torsdag den 31. marts 2011

Filodej

Hvis du selv har lyst til at lave små pier, (kalitzunia'er på græsk) kan du med stor fordel selv lave dejen. Den er tykkere end den filodej man kan købe og dermed lettere at stege eller bage i ovn.

Du skal bruge...

Jeg lavede dej til 3 kg ostefyld.

1 kg mel
1 dl olivenolie
1 dl eddike
1½ tsk salt
vand så dejen hænger sammen, den må ikke være for blød.

ekstra mel til udrulning af dejen

Bland mel, olie, eddike, salt og vand sammen. Ælt godt.


Til små kalitzunia'er er en pastamaskine rigtig god.
Dejen køres igennem pastamaskinen 3 gange. På største- mellemste og mindste tykkelse.

Dejen ligges ud på et meldrysset bord, skæres i ca 20x20 cm store stykker og en lille spsk fyld puttes på.

Fold sammen som en kuvert.

Kan steges på pande eller bages i ovn, ½- 45 min ved 200gr.

Fyld;
Man bruge blandingen som til spinattærte til fyld
eller som her;
1kg usaltet hvid frisk-ost antotiri
2 kg saltet hvid frisk-ost misitra, begge osteryper er af fåre- og gedemælk
2 store bundter mynte finthakket
3 æg
Osten hænges i klæde natten over, for at så meget vand som  mulig kan dryppe af.
Bland alle ting godt sammen brug en lille spiseske fyld pr kalitzunia.

Jeg løsfryser kalitzuniaerne og pakker dem dagen efter i poser. Når de skal bruges skal de tøes op på bagepapir adskilte og derefter steger eller bager man dem som man vil.

onsdag den 30. marts 2011

Græsk salat

Til græsk salat skal du bruge;

2 små agurker
1 tomat
1 peberfrugt
½ rødløg
oliven
fetaost
olivenolie, eddike, salt

Skræl agurkerne og vask tomat, peberfrugt. Skær alle dele i ikke for små stykker.
Rødløg skæres i skiver. Anret pænt på en dyb tallerken.
Lav en dressing af olie og eddike i forholdet 3 til 1. Hæld over og put oliven og feta ost på til slut.

Salaten står som regl på midten af bordet og alle stikker sin gaffel i det stykke salat man vil have. Hvis det forekommer for uhygiejnisk, kan man sagtens ligge salatbestik ved.
Serveres med brød til. ...Som man dypper i olie-eddike dressingen...

tirsdag den 29. marts 2011

Store bønner i ovn. (Gigantes)

klar til at blive puttet ind i ovnen
Denne form for tilberedning af bønner er vist min favorit. Med eller uden kød- smager de og mætter godt.

4 portioner
Du skal bruge;
250 g store hvide bønner. Lagt i vand mindst 12 timer.
Derefter kogt møre.

1 dåse flåede tomater eller 1 box tomat juice.
1 spsk tomat koncentration
3 gulerødder, i skiver
2 spsk persille fint hakket (gerne bredbladet)
lidt selleritop fint hakket
1 rødløg finthakket
2 dl olivenolie

Bønnerne hældes i et ildfast fad og resten af ingredienserne blandes i.
Hæld vand på så alt er dækket.
sættes i en 200 gr varm ovn i 1 time eller til gulerødderne er møre.
Rør en gang imellem og tilsæt ekstra vand hvis der mangler.

Serveres gerne med..brød, feta, oliven og radiser.

mandag den 28. marts 2011

Kikærte-frikadeller

Disse kikærte- frikadeller smager ret godt.
Lad mig bare med det samme fortælle, at de ikke dur, hvis man prøver at holde en diæt...de suger fedt under stegningen- så meget at jeg blev overrasket og det siger nok en del, da jeg vist ikke lider af olieforskrækkelse..eller hvad det nu hedder.

Du skal bruge; (16 frikadeller)

200 g kikærter, ligges i blød i vand, i mindst 12 timer.
Koges møre i rigeligt vand.


1 spsk rasp
1 æggeblomme
1 spsk olivenolie
2 spsk fint hakket persille
2 spsk meget finthakket løg
en god håndfuld revet ost
salt
olie og mel til stegning


Kikærterne køres igennem blenderen til en fin masse. Brug lidt olivenolie i denne proces.
Derefter blandes alle de øvrige ingredienser sammen med kikærte mosen.


Formes til frikadeller, rulles i mel og steges i olie til brune på alle sider.


Jeg syntes at denne ret egner sig bedst som en småret, meze, sammen med andre småretter- både kød eller fisk.

Om ikke andet serveres frikadellerne med en god salat og brød.

søndag den 27. marts 2011

Kogt rødbede

Det er selvsagt ingen kunst at koge rødbeder...men fordi jeg ved at mange kasserer rødbedebladene, vil jeg gøre opmærksom på, at det er faktisk den bedste del af rødbeden!

Du skal bruge 2-3 rødbeder pr person
olivenolie
eddike
salt

Knolden skæres fra og koges for sig, med skræl på. Afhængig af størrelsen kan kogetiden variere en del, men når en skarp kniv går let igennem, er de møre.
Skrællen gnides let af.

Bladene vaskes grundigt. Del stilk med blad i ca 15 cm lange stykker. Puttes i kogene vand og koges til møre, ca 10 min, men tag en op tyg i den- er den blød er den færdig kogt.

Anret på tallerken hæld olie og eddike over.
Drys med lidt salt.

Når du steger fisk..

Når du steger fisk, kan du sætte en lille gryde med eddike, vand og 1 kanel stang, til at koge ved siden af.
Det tager fiske lugten indenfor- og lugter friskt af eddike-kanel.

Stegt klipfisk

Stegt klipfisk er en af mine favoritter.
Det tager et par dage at forberede, men er virkelig værd at vente på.

Du skal bruge;
1 saltet torsk (klipfisk). Beregn mindst 3 stykker fisk pr person
mel
olie til stegning.


Fisken skylles for salt og lægges i vand i en stor beholder i mindst 2 dage.

Vandet skiftes mindst 3 gange om dagen, gerne flere.
Lige før stegning skæres fisken ud i portions størrelser.

Vendes i mel og steges i en varm pande i olien.

Serveres med brød, hvidløgssovs klik  her og kogte rødbeder klik her.

fredag den 25. marts 2011

Artiskokker, ærter, kartofler og gulerødder i dild-citronsovs

Dette er en meget lækker forårsret. Farver, vitaminer og masser af god smag.
Denne ret indgår så ofte som muligt i vores kost, i de 50 dage før påske, hvor vi ikke spiser kød.

4 port
Du skal bruge;

1 rødløg finthakket
1 bundt dild, finthakket

200 g ærter, frosne
4 mellemstore gulerødder, skåret i skiver
4 mellemstore kartofler.
450 g artiskok hjerter. Jeg har brugt frosne- men friske er selvfølgelig altid bedre.
olivenolie
1½ tsk salt
½ tsk peber

saften af 1 citron- (citronerne på Kreta er ikke så syrlige- så brug saften med forsigtighed, hvis du har citroner et andet sted fra)
1 spsk mel
( som regl putter jeg også en bønnetype i 'kukia', men jeg havde ikke lige fået købt dem..)



I en gryde kommes lidt olivenolie i, derefter løget og dilden, der steges i ca 2 min
Herefter ærterne, steg i ca 5 min
Så gulerødder i 3 min og derefter kartofler og artiskokhjerterne.

Dæk med vand og tilsæt salt og peber.
For ikke at ødelægge artiskokhjerterne, skal man ryste gryden ind imellem, i stedet for at røre med en grydeske.
Kog til grøntsager er møre ca ½ time.
Smag om salt og peber mgd passer dig. Tilsæt efter behov.

I citronsaften udrøres melet og sovsen jævnes med dette. Kog til sovsen tykner.
Server med brød til.

torsdag den 24. marts 2011

No knead flutes

Frisk og nybagt brød

Denne gang er variationen af Jim Lahey no knead bread; flutes.
Jeg har puttet lidt solsikkekerner og havregryn i dejen, for variationenes skyld.

Du skal bruge

400 g hvedemel
150 g havregryn
en håndfuld solsikkekerner
1½ tsk salt
1/4 tsk tørgær
3/4 tsk sukker
400 ml vand

olivenolie til pensling
havsalt

Rør alle de tørre ting sammen og tilsæt derefter vandet. Rør godt og stil dejen tildækket i 12-18 timer

Efter 14 timer ser dejen sådan ud

På et mel drysset stykke bagepapir foldes brødet 8-12 gange fra de 4 sider.
Vend brødet om og lad det efterhæve 2 timer, med en stor skål over.

Når de 2 timer er gået, tændes ovnen på 250 gr.


Dejen deles i 4 dele og trækkes ud så lang som bagepladen tillader.
Det var ikke særligt let, da dejen er klistret..så jeg holdt fast i den ene ende og lod dejen selv trække sig så lang, så den passede til bagepladen.
Flutene ligges på bagepladen med bagepapir, smøres med olivenolie og drysses med havsalt.
Bag flutene i 15-17 min.

Hvis de senere bliver bløde i skorpen, kan de varmes i ovnen og den sprøde skorpe kommer igen.

Flutene blev lækre nok- men skorpen knap så sprød, som når det er bagt i lukket form.

onsdag den 23. marts 2011

Reje pilaf (risotto med rejer)

Serveres rygende varm
2 portioner
Du skal bruge;

20 store rejer, upillede
dild
olivenolie
1 lille glas vin (gerne hvidvin)
2 dl ris til pilaf (risotto)
salt
Jeg har brugt frosne ferske rejer

Giv rejerne, sammen med et par kviste dild, et opkog til de skifter farve. Hæld dem i en si, gem kogevandet.

Pil rejerne.

Hvis rejerne er store, er det en god ide at fjerne tarmen. Ellers kan der være små sandkorn man skal tygge på..
Rejehovederne ligger du igen ned i kogevandet og kog så du får en smagfuld fond. Du skal bruge 1-1,5 ltr rejefond.

Hæld vandet gennem en sigte for små skaldele

Ha' derefter lidt olivenolie i en gryde og steg risene 2 min ca, derefter vinen og når det har kogt lidt, hæld et glas rejefond på. Der skal røres hele tiden.


Når risene har suget vandet, hældes endnu et glas rejefond på.
Tilsæt salt.
Dette fortsætter indtil risene er nok. Dette tager ca 20-25 minutter.

Risene koges under stærk varme
Når risene er nok tilsættes de pillede rejer og rør lidt rundt.
Pynt med lidt frisk dild.

Her grøn salat af iceberg, ruccola, peberfrugt, agurk, avocado, blomkål og dild. Olie -eddike dressing

Man kan serverer en grøn salat til!

tirsdag den 22. marts 2011

Hvidløgssovs

Dette er en kold sovs. Den er fantastisk til kogte rødbeder og stegte klipfisk. Kan også bare spises sammen med rødbeder..

Du skal bruge
Gammelt tørt brød ca 300 g
5 eller flere fed hvidløg, afhængig af hvor stærk hvidløgs smag du kan lide.
Olivenolie 1 dl
Citronsaft af en 1 citron
Salt

Brødet ligges i vand ca ½ time. Af skorpes og vrides for vand.

Brødet før det er vredet for vand
Put det i en skål sammen med de pressede hvidløgsfed og lidt salt. Rør sammen med en el-pisker.

Herefter hældes lidt olie i og pisk godt med el piskeren, derefter lidt citronsaft. I starten er det vigtigt at det er lidt ad gangen, da det ellers bliver meget flydende.Skift mellem olie og citronsaft.
Du kan piske så meget olie og citronsaft i som du syntes bliver en passende konsistens.
Kan serveres i en lidt pænere skål end her vist..men det kan man jo så glemme, at tage et billede af!

mandag den 21. marts 2011

Røræg med løg,tomat og grøn peberfrugt

Vi har lidt overskud i æggeproduktionen for tiden, så ud over at give til familie, venner og naboer, har vi selv glæde af de flotte æg
Æggene er friske og så fine gule af, at hønsene går frit og mest lever af grønne blade.
Så idag blev frokosten lidt blandende småretter og røræg.

2 portioner
Du skal bruge;

1 rødløg, fint hakket
1 grøn peberfrugt, hakket i små stykker
1 tomat revet
3 æg
salt
olivenolie

I en pande eller gryde hældes lidt olivenolie i og løget. Efter 1 minuts tid, de grønne peberfrugtstykker og steg til bløde.

Derefter den revet tomat og kog blandingen til den virker tør.
Herefter slås de tre æg ud og der røres i gryden så det bliver en ensartet masse.
Smag til med salt.
Når æggene er stivnet er retten klar til servering.

søndag den 20. marts 2011

Blæksprutte i olivensovs(8 armet)

Denne ret ligner supies i olivensovs, men da en ven af os bedre kan li' 8 armet blæksprutte, frem for Soupies (10 armet blæksprutte)-skulle han selvfølgelig have det. Olivensovsen er den samme- man skal bare koge blæksprutten lidt anderledes, pga det store saltindhold.

4 portioner
1 stor blæksprutte 1,5 kg

1 rødløg finthakket
1 lille glas vin, rød eller hvid- hvad du har.
1 ds flåede tomater og en tsk tomat koncentrat
1 bundt fenikkeltop
40 citronsyltede oliven
olivenolie

Serveres med stegte kartofler og brød


Blæksprutten renses, tænder og maveindhold tages ud- skyl blæksprutten godt.
Læg blæksprutten hel i en gryde og tænd på stærk varme. Når den er skrupet lidt tages den op og skæres i mundrette stykker.

Tilbage i gryden. Når der ikke kommer mere vand ud af blæksprutten, hæld vand på så det dækker og kog den mør. Det tager ca ½ time, men prøv at skær i et stykke, kniven skal glide let igennem kødet. Læg blæksprutte stykkerne på en tallerken- vandet kasseres.

Blæksprutten skrumper ca 50% under kogning

I gryden kommes lidt olivenolie og løget steges i ca 2 min- skal bare være bløde ikke brune.
herefter det finthakkede fenikkeltop i, steges 1 min og
herefter blækspruttestykkerne ,steges i ca 2 min
hæld vinen på, kog op.


Derefter de flåede tomater og tomatkoncentratet og de grønne oliven, vand på så det dækker.
Kog til sovsen er tyknet og de grønne oliven er nok. Ca 15 min.

Min mand sylter selv denne type oliven

Til denne ret serveres friturestegte kartofler og brød.