Kartoffelmos med feta

En smagfuld lidt rustik kartoffelmos iblandet feta og persille.

Jeg har brugt
2personer:

3 store kartofler, skrællet og kogt
50 gr feta, en type der kan smelte
olivenolie ca 2 spsk
1spsk smør
1 spsk finthakket bredbladetpersille

Rød friskkværnet peber eller paprika- hvis du har andre yndlingskrydderier kan de selvfølgelig bruges.

Jeg skær kartoflerne i små terninger før jeg koger dem, det afkorter noget af kogetiden. - de koges til møre.
Moses med en kartoffelmoser eller gaffel. Fetaosten moses med en gaffel før den blandes sammen med kartoflerne.
Smør og olivenolie røres i og til slut det finthakkede persille. Kværn lidt rød peber over portionen før severing.

Kan serveres med alle former for kød- eller bare en salat.

Landpølse med ovnstegte grøntsager

Kvaliteten af kød og især ex pølser bliver bedre, des længere man kommer væk fra storbyområdet. I Chania og måske især supermarkederne har efter min erfaring den ringeste kvalitet kød, men lokale slagtere i mindre landsbyer, opper sig når det gælder kvalitet. Så når vi er på tur går turen som regl inden om en lille slagter- og det kan anbefales...

Disse landpølser, fra en af slagteren i Kalyves, smagte ikke kun af et eller andet stækt krydderi, men af en god blanding af frisk kød og tilpas krydderet.

De blev stegt sammen med forskellige grøntsager i et keramik fad og blev rigtig gode.

Man kan hvis man ikke syntes det skal blandes sammen, sagtens stege det hver for sig.

Grøntsagerne kan varieres alt efter hvad du har hjemme.. Her er brugt:

Rødbeder
Kartofler
Rødløg
Gulerødder
(squass, selleriknold, sødekartofler, hvidløg og andet kan blandes i)

Olivenolie
Frisk oregano og rosmarin
Peber

Hvis ikke landpølserne steges med skal det krydres med salt.

Alle grøntsager skrælles og skæres i små terninger.
Blandes med olivenolie og krydderier
Bages i det keramiske fad med låg ca 20 min alene. Derefter kommes landpølsene med og bages 30-35 min mere uden låg.
Vend pølsene et par gange under processen.

Grøntsagsblandingen kan sagtens spises som vegetar ret alene.

Langtidsbagte tomater

Tomater er vist den mest anvendelige grøntsag jeg kender.
Den smager godt til stort set alt og på alle måder.
Disse langtidsbagte tomater, skulle bruges som tilbehør til grill mad (kød). De kan sagtens anvendes i en pastaret evt. sammen med bagte champignon, som tilbehør til ovnstegt kød eller som tilbehør til spinattærte... og meget andet.
De får en dejlig sød smag. Man kan servere dem, med revet feta eller anden ost på toppen.

Til grill mad beregnede jeg 1½ tomat pr person.

Du skal bruge
Modne tomater
olivenolie
oregano
salt og peber

Halver tomaterne.
kryder med oregano, salt og peber
hæld olivenolie over.

Bag tomaterne, i en forvarmet ovn, ca 15 min ved 250 gr og skru herefter varmen ned til 170 grader og bag ydeligere 1½ time.

Bønner med hvidløg

Jeg har før nævnt, at vi spiser bønner mindst een gang om ugen- hele året rundt.
Disse skal bare nippes i begge ender, koges og så marineres med olivenolie, citronsaft, salt, peber og presset hvidløg.
Let og de smager ret godt enten med stegt fisk eller bare fetaost, rå rødløg og brød til.
De kan spises kolde som en slags salat eller selvfølgelig varme.
Jeg har brugt;
2 pers.
600 gr friske bønner

Marinade:
saften af en citron
3 fed hvidløg, presset
salt peber
olivenolie.

Bønnene halveres og koges møre i let saltet vand.

Marinaden rystes sammen og hældes over bønnerne.
Dejlig let til varme sommerdage!

Bouyiordi- Bagt Feta med tomat.

Jeg kan godt li' bagt feta især sammen med tomat, så jeg spiste denne ret sammen med lidt godt brød og en salat til.
Hvis man syntes der skal kød til, kan man servere det- alle typer duer.

Du skal bruge:
2-3 friske tomater skåret i skiver
200gr feta, i skiver eller smuldret
1 grøn peberfrugt skåret i strimler
1-2 fed hvidløg
olivenolie
Oregano

I et smurt ildfast fad lægges et lag med tomatskiver, et presset fed hvidløg et lag peberfrugt og fetaost.
Gentag processen, indtil der ikke er mere tilbage. Afhængig af hvor hvidløgsstærkt du vil have det, så put det på, bare en -to gange. Drys et lille lag tørret oregano på toppen.

Bages i ovnen i ca ½ time eller indtil tomatskiverne virker gennembagte og feta'en er smeltet.

Hvis du rigtig godt kan lide chilli og løg kan du sagtens ligge det ind i lagene også. Chillien skal finthakkes, løget skæres i tynde ringe.

Yougurt- gulerods dip

Gulerødder er en del mere smagfulde end agurker på denne tid af året. 
Denne dip kan minde om tzatziki så, hvis man godt kan li' tzatziki, er denne dip en fin vintererstatning!
Dippen serveres gerne til fiske,- eller kødretter.

Jeg har brugt;
4 mellemstore gulerødder
200 gr græsk yougurt (den er mere fast i det, hvis du vil bruge dansk yougurt kan man dræne den først, ved at hælde den i et rent kaffefilter og stille det i en si, og lad den stå 1 times tid og dryppe af)
2 fed hvidløg presset
1 ts salt
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft (evt mere smag til)
1 håndfuld grofthakkede valnødder.

Gulerødderne rives fint og blandes med yougurt, salt, olie, citronsaft.
Til sidst røres valnøddekernerne i- pyt evt med lidt på toppen af dippen.

Her serveret sammen med stegte Kalamaria.

Aubergine dip

Du skal bruge;

2 store auberginer
1-2 fed hvidløg, presset.
olivenolie
saft af ½-1 citron
salt
tahin (dippen kommer til at smage mest af tahin, så afhængig af hvor godt du kan li' denne smag kom fra 1 tsk til en spsk i)

Skær auberginerne i terninger og steg dem bløde i olivenolie. Drys med lidt salt, det trækker lidt væske ud og man bruger knap så meget olie.) Steg herefter hvidløg sammen med aubergineterningerne.

Når auberginestykkerne er møre, køles de lidt af. Blend dem med en stavblender, sammen med citronsaft og tahin. Smag til med lidt ad gangen, så du får den smag du kan li'.

Aubergine dip kan severes sammen med andre småretter som kikærte-frikardeller, pitabrød og salat.
Når man også bruger aubergine skallen i denne ret, bliver den lidt mere bitter.

Kartoffler stegt i ovn med sennep.

En kartoffelret min mands niece laver så godt! Man kan servere dem til alt kød efter min mening!
Hvis man ikke har lyst til kød, kan de spises med en god salat til.
Du skal bruge:
2-2½ kartoffel pr person, afh af appetit og størrelse.

1 glas olivenolie, ca 250 ml
1 glas vand eller hvidvin, hvis du vil have ekstra god smag (250ml)
2 spsk sennep
1 the-ske peber
1½the-ske salt
1½ the-ske tørret oregano.

Skræl kartofflerne og skær dem i både.
Hæld olivenolie over.
I glasset med vand el.hvidvin blandes sennep, salt, peber og oregano. Hvis du har en lille elpisker, som på billedet- brug den, ellers kan det rystes sammen i en meljævner.

Steges i 1½-2 timer til kartofflerne er møre ved 200 grader.
Idag blev der, sammen med kartofflerne serveret, langtidstegt lam, No knead bread og salat.

Her en salat med fintsnittet blomkål, tyndt skåret rødløg, avocado og små tomater.
Dressing kan være en alm olie- eddike dressing eller yougurt med lidt sennep og fintklippet dild henover.

Pesto

Pesto af basilikum, pinjekerner, parmesan og olivenolie.
Dette er ikke en opskrift fra min svigermor- men en god veninde fra Danmark.
Vi har dog alle de gode råvarer her, så hvorfor ikke?
Min basilikum bliver dog meget træagtig i stilken, fordi den gror udenfor, så jeg bruger kun bladene.

Du skal bruge:
Et stort bundt frisk basilikum
50 gr pinjekerner
100 gr parmesan
2 dl olivenolie- hvis du vil have det mere flydende brug lidt mere olie.

Start med parmesanen i blenderen eller hurtighakkeren, derefter pinjekernerne- basilikumbladene og til slut olivenolien.
Kan opbevares 2-3 dage i køleskabet i en lukket beholder.

Idag blev pestoen brugt til pasta. Helt enkelt!
Serveret med en god salat til.

Stegte grønne peber..

Kunne have været titlen på en ny film, men det er det ikke..derimod tilbehør til kødretter.

Her køber man små grønne peber, men man kan faktisk sagtens lave det med almindelige.

Du skal bruge ca
1kg små peberfrugter
1dl olivenolie
salt
eddike (Jeg bruger almindelig kretensisk rødvinseddike- hvis du har een, du syntes smager godt- så brug den)

Først skylles og prikkes peberfrugterne
Derefter steges de møre i olivenolie. Når alle er bløde drysses lidt salt på og eddiken hældes på, hvorefter man slukker for varmen og lægger låg på.

Hvis der stadig er små vanddråber på, kan det sprutte meget- læg gerne låg på, under stegningen!

Lad den stå og trække lidt før severing- kan spises kolde, hvis man har brug for tid til andet tilbehør.

Tzatziki

Tzatziki er godt til alt! -og let at lave..

Du skal bruge

300 ml yougurt.(Brug mærket ''Total'' (græsk) så  er yougurten af en konsistens, der er klar til brug.
3 små agurker
3 spsk olivenolie
1 spsk eddike
hvidløg (efter smag...jeg bruger 2 fed til denne portionstørrelse)
½ tsk salt

Skræl og riv agurkerne, pres så meget af vandet ud.
I yougurten kommes agurk, presset fed hvisløg, olie, eddike og salt og rør alt hurtig rundt. Stil koldt indtil det skal bruges