Kernebrød

Jeg har indimellem rigtig godt af ikke at spise hvedemelsprodukter, så selvom dette ikke er specielt græsk, men er en opskrift baseret på Thomas Rhodes 'Stenalderbrød´ med lidt justeringer- baseret på en god venindes erfaring med brødet, vil jeg bringe den her alligevel.
Smagen er lidt sødere end almindelig rugbrød- især valnød går igennem.
Til en sandkage bageform skal du bruge:

100 gr- el 2dl+ 1 spsk græskarkerner
100 gr- el 2dl + 1 spsk solsikkekerner
100 gr- el 2 dl hørfrø
100 gr- el 2 dl sesamfrø
100 gr- el 2 dl smuttede mandler
100 gr- el 3 dl valnødde kerner
2 ts salt
3/4 dl olivenolie
5æg

De smuttede mandler og valnøddekernerne males til en slags groft mel. Alle kerner blandes og salt blandes godt sammen.
Herefter olivenolien og tilslut de 5 æg. Rør godt, så alt bliver fugtigt.

Alle kernerne kommes op i bageformen og bages 1 time ved 160 gr.
OBS den lave temperatur, ellers brænder kernerne og det smager ikke godt.

Frøknæk

Disse er absolut ikke græske, men opfundet engang jeg skulle undgå hvedemel!
De smager godt, så jeg laver dem stadigvæk- kalorieindholdet behøver jeg vist ikke at advare om, de kan nydes i begrænset mængde...

Til en ovnplade bruger jeg:

6 dl blandede frø og kerner. Ex Solsikke, squass, hørfrø, sesam.
½ tsk salt
½ dl olivenolie
3 æg

Frø-kernerne males til mel i en blender, blandes med salt,olivenolie og æg.
Smøres ud på en bagepapir belagt ovnplade, ca ½ cm tyk.
Med en kniv skæres der i massen så størrelsen på knækbrødet er bestemt.

Bages ½ time ved 160 gr. Hvis ovntemperaturen er højere brænder kernerne, det smager faktisk ikke så godt.
Kan spises sammen med almindelig pålæg.

Mens de bager, bobler olien op

Opbevaring:
PGA æg i dejen, opbevarer jeg knækbrødet i køleskabet- det bliver de lidt bløde af- så hvis man vil have dem sprøde, kan man lave en mindre portion. Eller riste dem lidt på en brødrister før brug

Tsoureki- Påskebrød

Påskesøndag, hvor man igen må spise æg, mælk-(og kød) efter 7 ugers faste, bliver dette brød lavet.

Til 2 brød skal man bruge;

100ml håndvarmt vand
100 gram gær
1 kg mel
5 æg
250 gr smeltet smør
en knivspids salt
100 ml varm mælk
2 kopper sukker
1 theske solsikkeolie
1 spsk mastika, knust i en morter
1 spsk mahlepi, knust i en morter
revet skal af en citron

æg til pensling
Mandelflager til pynt

Put gæren idet lune vand sammen med lidt mel og lad det stå til det begynder at boble.

Bland herefter mastika, mahlepi, citronskal og solsikkeolie i.
Så mælk, æg, mel, smør og sukker- lidt ad gangen.
Æltes godt. Stil til hævning indtil ca dobbelt størrelse.

Form brødene og lad dem efterhæve ca ½ time.

Pensel med æg og drys med mandelflager.

Bages i en 160 gr forvarmet ovn til de er gyldne ca ½ time.
Du kan stikke en strikkepind ind i brødenene for at se om de er gennembagte. Hvis der ikke hænger dej på strikkepinden, når du tager den ud, er de nok. Ellers bag 5 min mere og gentag strikkepinds testen.

Dejen er ikke meget fast, men den hænger ikke ved fingerene.

Rundstykker med hørfrø

Rundstykker er ikke specielt kretensisk, men det er jeg jo heller ikke..
Disse brød kan fryses og det er en fordel, at have noget klar til påske eller andre begivenheder.
Jeg syntes at skorpen bliver mere sprød efter en gang i fryseren, hvis det positive i frossent brød skal fremhæves.

16 stk
Du skal bruge;

300 g hvedemel
300 g durumhvedemel. (jeg brugte 'landmel', som jeg syntes minder om durumhvedemel)
1 dl knust hørfrø
1 pk tørgær
1½ tsk sukker
1 tsk havsalt
2 dl mælk, lunkent
2 dl vand, lunkent
1 æg til pensling.

Bland melsorterne og hørfrø med tørgær, salt og sukker og rør herefter mælk og vand i. Der skal måske lidt mere vand i, dejen skal være fast.
Lad hæve 1 time et lunt sted tildækket. (til dobbelt størrelse)
Form dejen til boller og læg dem på en bageplade med bagepapir. Efterhæver ½ time tildækket.
Pensles med æg.

Bag i 15 min ved 225 grader.

Frys dem når de er afkølet.
Tag dem frosne ud og sæt på bageplade, kom dem direkte ind i en forvarmet ovn. Bag ca 3 min ved 200 gr i varmluft.