tirsdag den 29. maj 2012

Små skinke-ostepier


Disse små skinke-oste pier kan varieres i det uendelige, de kan bruges som snack eller som en del af forskellige mezes, som grækerne gerne drikker ouzo til.

Jeg har brugt;

1 pakke færdig filodej- til pier

200gr ost 'graviere', kan erstattes med emmentaler
6 skiver kogt pålægs skinke
2 tomater
salt
olie
Kryder med evt basilikum eller oregano

Tomaterne finthakkes og ligges i en si med lidt salt, ca 1 times tid så vandet kan dryppe af.
Osten rives groft
Skinken skæres i små terninger.
Alt blandes sammen.

Filodejen, som er store firkanter halveres. Smør med olie og læg sammen så det bliver aflangt. ½ plade ad gangen.
En spiseskefuld fyld lægges på i den ene ende af filodejen. Denne foldes så det bliver til en trekant hvor der ikke er åbninger, så fyldet kan komme ud.

Læg alle filotrekanter på et bagepapir på bagepladen og bag i ovnen ved 180 gr til gyldne ca 25 min.
De kan varmes dagen efter, så bliver filodejen sprød igen.

fredag den 25. maj 2012

Sardiner med persille og hvidløgsfyld


Hvis man godt kan lide grill mad i al almindelighed, er en bord-el-grill en rigtig god investering. Dermed ikke sagt at det er ligeså godt som når det er over åben 'rigtig' ild, men det tager noget længere tid at få startet op og bliver derfor, hos os, ikke brugt så meget som vores el-grill.

Til ca 2 personer:

1 kg friske sardiner
ca 3 spsk bredbladet persille, finthakket
2-3 fed hvidløg (mængde efter smag), meget finthakket

olivenolie
citronsaft
salt


Arbejdet består i at tage benene ud af sardinerne. Jeg syntes det går lettest med fingerne- hvor du åbner fisken og lader tommelfingeren glide ind til benet og løsner kødet omkring. Så er det let at få fat i fiskebenet og hive det ud. Uden at der går fiskekød til spilde. De gode kan nok bruge en skarp kniv...


Fyld fordeles på en åben fisk og der ligges en sardin ovenpå, så skindsiderne er udaf.
Grilles i forholdvis kort tid på begge sider, afhængig af størrelse, men til gennemstegt.
Hvis man bruger en grill rist der kan lukkes sammen om fiskene er det meget let at vende dem- uden de går i stykker i grillprocessen. 

Serveres med lidt citronsaft og olivenolie dryppet over. Hvis der er mere persille tilbage kan det også drysses henover.

Derudover en god salat og brød.

mandag den 21. maj 2012

Kylling med trefarvet peberfrugter.


Denne ret er fra svigermors køkken. Hun brugte peberfrugt som grøntsag, i flere forskellige sammenhænge. Men selvfølgelig altid serveret med brød til.

til 4 personer;

1 stor kylling
1 kg forskelligfarvet peberfrugt
olivenolie, 1-2 dl
oregano
salt peber

Del kyllingen i portionsstykker.
Skær peberfrugten i ottenendedele.
Kryder kyllingen med salt peber og oregano og fordel peberfrugterne henover. Hæld olivenolie og lidt vand på.
Steges i en 200 gr varm ovn i 1½ time eller til kyllingen er mør. Vend peberfrugterne et par gange undervejs.

Vi får også en salat serveret til sammen med brødet. 

lørdag den 19. maj 2012

Avocadosalat


Inspireret af en salat, min veninde bestilte da vi var ude at spise frokost sammen.

Jeg brugte;
Grønne salatblade
Røde salatblade
1 avocado
oliven pasta
2-3 spsk fløde smagt til med lidt citronsaft
Frø af enten birkes eller sorte sesam frø, let ristet på en tør pande.

Salat bladene deles i mindre stykker.
Halvdelen af avocadoen skæres i fine stykker.
Den anden halvdel moses og blandes med citronsaft og fløde til en passende konsistens.
Ovenpå saltalt bladene arrangeres avocadostykkerne, herefter avocadomosen og en stor skefuld olivenpasta.
Drys med ristet frø.
Serveres med et godt brød til

torsdag den 17. maj 2012

Horta i tomatsovs

Denne type af horta ( ukrudt ca) kaldes på græsk for Vlita.
Den kan bruges på mange måder, kogt stegt eller som her i tomatsovs. Jeg må indrømme, at da jeg boede i dk, spiste jeg ikke specielt meget 'ukultiveret' ukrudt, så jeg ved ikke, hvad den kan erstattes med af grønt, der gror frit i naturen .. Men man kan helt sikkert købe Vlitafrø her, og få det til at gro uden for Grækenland- det er ikke en plante der kræver meget varme.

2 portioner:
1kg Vlita
2-3 små squass
1 aubergine
2 kartofler skåret i kvarte
1 løg, fint hakket
olivenolie
2 tomater revet
1 spsk tomatkoncentrat.
salt, peber

Vlitaen vaskes og de tykke stilke skæres fra og kasseres.
Auberginen skæres i terninger.
Skær tre snit i squassene, ind mod midten, så bliver de lettere møre.

Jeg havde kun mellemstore squass, så de blev delt i mindre stykker og et snit ind mod midten 3-4 steder.
I en gryde varmes olien op. Start med at stege aubergineterningerne lidt, så løget og herefter vlita bladene.
Det svinder, som spinat meget ind. Herefter hældes vand på, så bladene er dækket, og squass og kartofler koges med. Kryder med salt og peber.
Når kartoflerne er møre, hældes de revet tomater blandet med tomatkocentrat i gryden, kog yderligere 10 min.
Serveres med et godt brød til.

mandag den 14. maj 2012

Sprøde stegte grøntsager med tomatdip


Denne ret kan bruges som lille forret sammen med andre småretter eller som tilbehør til grillmad.

Jeg har brugt;

aubergine
squass

mel ca 100gr
natron  ca ½ tsk
vand- så meget at det virker som en klisteret masse.

olie

Til tomatsovs
friske tomater, revet
olivenolie
chilli
salt

Aubergine og squass skæres i ½cm tykke skiver.

Mel, natron og vand blandes. Natron bruges så grøntsagsstykkerne bliver ved med at være sprøde.

Varm olien godt op på en pande.(rigeligt olie)
Dyp grøntsagsskiverne i mel jævningen og steg til gyldne.

Man kan også bruge squassblomster, tomatskiver og champignon, alt efter sæson og hvad man kan li'.

Tomat dip'en laves ved at først rive tomaterne, kasser tomatskindet, kog sammen med en god olivenolie tilsat chilli i små stykker.
Kog gerne ½ time. Mængden og hvor pikant du vil have dip'en, bestemmer man selv. Jeg brugte 2 store tomater ½ dl olivenolie og en finthakket chilli. Smag til med salt.

søndag den 13. maj 2012

Sæbe

Fast sæbe pakket med tørret blomster, flydende sæbe og duftposer med sæbespåner i
Jeg ville rigtig gerne selv kunne lave min egen sæbe, men det har jeg ikke lært endnu.
Der ligger to klostre tæt ved hinanden- kun 500 trappetrin imellem.

Tilgengæld var jeg på tur med gode venner til et kloster Agia Kiriaki, der ligger tæt ved landsbyen Varipetro.
Der laver de sæbe af økologisk olivenolie, i fine indpakninger og sælger.
Der er så mange detaljer, som må have taget tid at lave. Jeg er sikker på at nonnerne laver det meste selv.

Det er ikke et sted for masse turisme, men 2-3 personer ad gangen, så man kan mærke hvilken fred og harmoni der hviler over stedet.
2 gange om året fejrer de klosteret, 23 juli og 3 august.

Et skævt kig ind i sæbestøberiet- nonnen der håndlavede sæber denne dag, havde ikke noget imod vi tog billeder, bare ikke af hende.
En nonne vi talte med, opfordrede ivrigt, at vi skulle komme på disse dage, så vil hele stien til det øvre kloster være oplyst og der er ekstra flot. 

fredag den 11. maj 2012

Squass og kartoffel pita.


En venindes svigermor laver denne ret, med variation af indhold. Men jeg ville prøve at lave den mest klassiske, vel vidende at min mand ikke syntes om squass+kartoffel bagt med ost.
Den spises som hovedret og mætter ganske godt.

Til 4 personer;

6 squass, mellemstore- helst uden store kerner
4 kartofler, mellem store
½ kop mel

Her bruges 2 forskellige hvide frisk ostetyper;

2 kopper anthotiro (ricotta kan erstatte denne)
1 kop Misitra ( kan erstattes med parmasan)

2spsk mynteblade, finthakket
½-1 kop vand
evt peber
olivenolie
Man kan enten vælge at rive squass og kartoflerne groft eller skære dem i tynde skiver.
Ost- mynte-peber blandes. Vær opmærksom på at ostene er salte og derfor er yderligere salt ikke nødvendigt.

Bland kartofler-og squass med mel og læg et lag kartofler i et smurt ildfast fad. Et lag med ost og herefter et lag med squass og slut med et lag ost.
Hvis du vælger at rive grøntsagerne, blandes det hele sammen og lægges i et ildfast fad.

Vandet skal tilsættes lidt ad gangen- start med ½ kop og vær opmærksom på at squass indeholder meget væske.
Bages ved 200gr i 1 time og 20 min ca.
Jeg lagde et fugtig stykke bagepapir over for ikke at få en al for mørk overflade. Krøl bagepapir under rindende vand og glat ud- herefter ovenpå grøntsagerne.

Retten kaldes også Boureki- det er som tidligere nævnt lidt afhængig af om der er dejlåg på eller ej.

onsdag den 9. maj 2012

Græsk kartoffelsalat


Til denne form for kartoffelsalat, kan man bruge lige hvad man har af forskellige salatgrøntsager hjemme.
Og kartofler.
Til salaten serverer man hårdkogte æg og selvfølgelig et godt brød.

Jeg har brugt:

Grønne salatblade af typen 'maroulia' (ligner i formen kinakål, men er mere salat agtig)
2 små agurker- skrællet skåret i halve og skrivet groft
forårsløg, fint snittet
2 mellemstore tomater, skåret i mundrette bidder
4 kogte kartofler skåret i terninger
2 små gulerødder. fintskåret

Dressing af olie og eddike i forholdet 3-1
Kryder med lidt salt

Man kan sagtens putte peberfrugt, små blomkålsbuketter, letkogte broccoli buketter, blandet grønne salat blade og andet i.
Hvis man godt kan lide friske krydderurter smager finthakket dild også godt i.

lørdag den 5. maj 2012

Fyldte auberginer

Fyldte auberginer med feta, bagt i ovn.

Du skal bruge;

1 mellem stor aubergine pr person (1½ hvis man er meget sulten)

Fyld:
Friske krydderurter efter smag, jeg har brugt:
Dild
toppen af fennikel
persille
mynte
forårsløg

olivenolie
olie til stegning
smuldret feta

Auberginerne deles i halve, drysses med salt og hviler ca ½ time. Herefter skylles de og steges møre i oile.

Alle krydderurter hakkes og steges i olivenolie. Kom 1 stort glas vand i kog kog dette ind, så der næsten ikke er mere vand tilbage.
Fordel blandingen på de stegte auberginer og drys med smuldret feta.
Bages i ovn ca ½ time til osten er smeltet.

onsdag den 2. maj 2012

Gedekød med okra

Lam kan bruges, må jeg hellere skynde mig at skrive!
På øen her, er meningen dog helt klart at gedekød smager bedst! Måske fordi de går i bjergene og spiser kun græs og ukrudt derfra, mens lam går indhegnet eller går i lavlandet og de får ikke så meget frisk luft ej heller motion...

Til 4-5 personer;

1 kg okra, frosne
1½ kg gedekød, i portionsstørrelser
olivenolie
3 tomater, revet
1 spsk tomatkoncentrat rørt op i et glas vand
salt, peber

Gedekødet vaskes og renses for benstumper og hår.
Alle ingredienser blandes sammeni et stort ildfast fad og steges i oven til kødet er mørt, ca 1½-2 timer ved 200gr.
Vend kødet en gang imellem og spæd til med vand, hvis der mangler.