mandag den 31. december 2012

Kransekage


Man laver ikke tradiotionel kransekage på Kreta, men masser af kager der ligner i smagen- men der er jo ikke noget som:
Min mors hjemmelavet kransekage.
En opskrift jeg lige vil sætte op her- så kan jeg også til næste år, lave en fin kransekage sammen med den tradiotionelle græske nytårskage- Vasilopita

Til 10-12 personer

500gr marcipan
ca 150 gr flormelis
1 æggehvide

Glasur:
1 æggehvide (pasteuriseret)
flormelis

Marcipanen rives på den grove side på rivejernet, før det blandes med flormelis og æggehvide.
Massen skal derefter køles af, helst natten over i køleskab, ellers et par timer ligeledes i køleskab.

Rul marcipanmassen i ca 1½ cmi diameter tykke pølser. Pølserne skal deles i stykker der bliver 4 cm størrer for hvert lag altså: 4 cm, 8 cm, 12 cm, 16 cm..osv huske en lille klump til toppen.
Vi lavede 2 små kransekager i år, hvor den største ring var på 24 cm.
Klem marcipanen lidt i toppen, inden den lukkes som en ring.

Ringene bages ved 200 gr. alt efter tykkelsen af ringene ca 10-12 min, men hold øje...

Glasuren:
Bland flormelis og æggehvide sammen og pisk til blandingen er helt stiv og kan danne mønster.

Der går en del flormelis til og man får ikke brugt det hele til pynt. Put flormelisblandingen op i en plasticpose og klip et lille hul i den, lav fine streger på de bagte marcipanringe.

Start med den største ring og sæt den næste ovenpå før flormelissen stivener.

søndag den 16. december 2012

Græske æbleskiver, Loukoumades


Loukoumades er en dessert eller kage til kaffen, grækerne bruger hele året rundt.
Der er i Chania ihvertfald een kaffebar der sælger frisklavet loukoumades hver dag.
De er muligvis meget søde i smagen efter nordisk smag, men man kan vænne sig til meget(!) og det er blevet een af mine yndlingsdesserter.

Dejen:

4 kopper mel
1 kop lunken mælk
½ pk gær- hvis tørgær en hel pk
1½ spsk sukker
1 tsk salt
2 æg, pisket
 ½ kop smeltet smør

Olie til friturestegning (smagsneutral olie)

Sirup:

3 kopper sukker
1½ kop vand
en stang kanel

Drys:
stødt kanel
sesamfrø

Opløs gæren i den lune mælk sammen med salt og sukker og rør de piskede æg i. Herefter det smeltede smør og rør mel i, indtil blandingen er tyk og blød.
Skal hæve til dobbelt størrelse, ca 2 timer.

Varm olien op så den er meget varm og tag en lille klum dej ud, put i den olien. fortsæt med at komme små klumper dej i den varme olie og fritursteg indtil de er gyldne. Dejkluperne tages op med en hulske og lægges på et stykke bagepapir. Når de er afkølet lidt, lægges de på et serveringsfad.

Sirup sukker, kanel stang og vand koges sammen, til sukkeret er opløst og blandingen koger 5 min.
Hældes over de varme friturestegte dejboller og tilslut drysses med stødt kanel og sesamfrø.



Jeg fik ikke taget billeder under arbejdet med at lave Loukoumades.. så her er Chanias fine juletræ.

mandag den 10. december 2012

Kartoffelmos med feta



En smagfuld lidt rustik kartoffelmos iblandet feta og persille.

Jeg har brugt
2personer:

3 store kartofler, skrællet og kogt
50 gr feta, en type der kan smelte
olivenolie ca 2 spsk
1spsk smør
1 spsk finthakket bredbladetpersille

Rød friskkværnet peber eller paprika- hvis du har andre yndlingskrydderier kan de selvfølgelig bruges.

Jeg skær kartoflerne i små terninger før jeg koger dem, det afkorter noget af kogetiden. - de koges til møre.
Moses med en kartoffelmoser eller gaffel. Fetaosten moses med en gaffel før den blandes sammen med kartoflerne.
Smør og olivenolie røres i og til slut det finthakkede persille. Kværn lidt rød peber over portionen før severing.

Kan serveres med alle former for kød- eller bare en salat.

torsdag den 29. november 2012

Chokoladetoppe med peanuts og marsmallows



Der er nogen ting jeg virkelig kan savne fra Danmark ind imellem bla. Daim og P-tærter. Daim kan dog købes i sommerhalvåret, så selv om lagertanken kommer op, kender jeg mig selv godt nok til at vide, at det ikke holder i længden. Lageret bliver spist op i løbet af den følgende uge.
Denne opskrift har jeg fået af en god veninde her og kan godt erstatte P-tærter.

Ca 30 store

400 gr chokolade
150 gr marsmallowa
200 gr saltet peanuts

Klip marsmallows i små stykker.

Smelt chokolade over vandbad og ha' de små stykker marsmallows op i rør lidt rundt, de begynder at smelte til slut blandes peanuts i.

Mens blandingen stadig er varm, sættes små klumper af blandingen på et stykke bagepapir. Lad dem køle af- opbevares køligt.


Jeg er lidt glad for at det er mad vi skal leve af og ikke konfekt..-Hjemmetlavet karamel mislykkedes i 2 forsøg- så det prøver jeg først igen, når jeg får købt et sukkertermometer...:)

søndag den 25. november 2012

Landpølse med ovnstegte grøntsager


Kvaliteten af kød og især ex pølser bliver bedre, des længere man kommer væk fra storbyområdet. I Chania og måske især supermarkederne har efter min erfaring den ringeste kvalitet kød, men lokale slagtere i mindre landsbyer, opper sig når det gælder kvalitet. Så når vi er på tur går turen som regl inden om en lille slagter- og det kan anbefales...

Disse landpølser, fra en af slagteren i Kalyves, smagte ikke kun af et eller andet stækt krydderi, men af en god blanding af frisk kød og tilpas krydderet.

De blev stegt sammen med forskellige grøntsager i et keramik fad og blev rigtig gode.

Man kan hvis man ikke syntes det skal blandes sammen, sagtens stege det hver for sig.

Grøntsagerne kan varieres alt efter hvad du har hjemme.. Her er brugt:

Rødbeder
Kartofler
Rødløg
Gulerødder
(squass, selleriknold, sødekartofler, hvidløg og andet kan blandes i)

Olivenolie
Frisk oregano og rosmarin
Peber

Hvis ikke landpølserne steges med skal det krydres med salt.

Alle grøntsager skrælles og skæres i små terninger.
Blandes med olivenolie og krydderier
Bages i det keramiske fad med låg ca 20 min alene. Derefter kommes landpølsene med og bages 30-35 min mere uden låg.
Vend pølsene et par gange under processen.

Grøntsagsblandingen kan sagtens spises som vegetar ret alene.

tirsdag den 20. november 2012

Frøknæk


Disse er absolut ikke græske, men opfundet engang jeg skulle undgå hvedemel!
De smager godt, så jeg laver dem stadigvæk- kalorieindholdet behøver jeg vist ikke at advare om, de kan nydes i begrænset mængde...

Til en ovnplade bruger jeg:

6 dl blandede frø og kerner. Ex Solsikke, squass, hørfrø, sesam.
½ tsk salt
½ dl olivenolie
3 æg

Frø-kernerne males til mel i en blender, blandes med salt,olivenolie og æg.
Smøres ud på en bagepapir belagt ovnplade, ca ½ cm tyk.
Med en kniv skæres der i massen så størrelsen på knækbrødet er bestemt.

Bages ½ time ved 160 gr. Hvis ovntemperaturen er højere brænder kernerne, det smager faktisk ikke så godt.
Kan spises sammen med almindelig pålæg.
Mens de bager, bobler olien op
Opbevaring:
PGA æg i dejen, opbevarer jeg knækbrødet i køleskabet- det bliver de lidt bløde af- så hvis man vil have dem sprøde, kan man lave en mindre portion. Eller riste dem lidt på en brødrister før brug

lørdag den 17. november 2012

Oreo nougatkugler..



Selvom Oreo sandwichkiks er et amerikansk mærke, er navnet SÅ græsk...Oreo kan betyde smukt, perfekt, godt, dejligt og de smager da også rimeligt godt- på nedenstående måde endnu bedre..
Inspireret af  denne opskrift på Oreo trøfler gik jeg selv igang med kuglerne.

Ca 20 små kugler

150 gr oreosandwichkiks
75 gr Philadelphia ost
200 gr Praline chokolade
evt drys med farvet krymmel

Oreokiksene kværnes i hurtighakkeren til fint pulver.
Blandes med Philadelphia osten med en ske- og stilles koldt ca ½ time.
Herefter rulles massen til kulger i den størrelse man selv syntes.

Chokoladen smeltes over vandbad og kuglerne trilles i den varme chokolade.
Drys evt med farvestrålende krymmel.
Opbevares i køleskab - tages ud lige før servering.

NB.. kiksene afgiver meget farvestof, så en god ide at rulle dem med engangshandsker på...

torsdag den 8. november 2012

Pandestegt blæksprutte


Friskfanget blæksprutte vendt i mel og stegt i olie på en pande.
Simpel og lækker mezes.

Jeg brugte
1 blæksprutte 500gr
mel
oile
1 glas vin, gerne hvidvin, men hvad du har.
1 citron

Blæksprutten vaskes og tænder og maveindhold kasseres.
Skæres i 15-20 lange stykker, de svinder ca 2/3 ved stegning, så hvis armene er meget tynde, skal stykkerne være længere.

Vendes i almindelig hvedemel og steges i rigeligt olie.

Når de er møre hældes et glas vin over og  koges med i ca 2-3 min.
 Dryp med citronsaft ved servering.

Serveres med andre mezes, ouzo eller øl.

mandag den 5. november 2012

Squash-frikadeller (Kolokithiakeftedes)


En klassiker indenfor græske mezes.
Normalt bruger man almindelig gul ost i squash-frikadeller, men jeg havde kun feta hjemme.
Det kom de til at smage rigtig godt af, selvom det gav lidt problemer med vandindholdet i squashene. Feta'ens saltindhold fik vand-udtræksprocessen til at fortsætte, også selvom de revede squash var afdryppet i over ½ time. Men så fik de et sidste klem inden de kom på stegepanden.

Jeg brugte, til ca 15 frikardeller

1 kg squash revet
1 rødløg revet fint
50 gr feta, revet
2æg
100gr rasp

Lidt salt
olie til stegning

Hvis man vil krydre med bredbladet persille el mynte, giver det en også god smag.

Squashene rives og drysses med lidt salt og afdryppes i ½ time eller mere...
Blandes med de øvrige ingredienser.
Formes til flade frikadeller og steges i varm olie.
Serveres varme, gerne sammen med andre småretter og især en tomat salat smager godt til.


fredag den 2. november 2012

Yougurt


Nogen gange kan jeg bare spise morgenmad- hele dagen..
Yougurt med årstidens friske frugt.
Lidt flydende honning fra de kretensiske bjergbier, og en god start på dagen.
Flotte farver ikke?

søndag den 28. oktober 2012

Lam med stamnakati (gedekød)


Stamnakati er en horta type, der er meget brugt i Kretensisk madlavning.
Enten som kogt grønt tilbehør med olie-citron over, i rå tilstand i salater eller i kødretter som denne.
Det er en bitter type horta, så hvis man ikke bryder sig om det, kan man med fordel koge hortaen i 2 hold vand, ca 3-4 min ad gangen, så forsvinder noget af bitterheden.

Her er brugt (4 pers)

2,5 kg gedekød skåret i portionsstørrelse (erstat med lam)
1 kg stamnakati renset og skyllet godt
1 rødløg Skåret med 4 snit i toppen
olie
salt, peber
2 æg
saften af 2 citroner

Kødet renses for benstumper og andre urenheder.
Brunes i olivenolie. Krydres med salt og peber. Dækkes med vand, læg rødløget i gryden. Koges til kødet er næsten mørt, 1- 1,5 time.

Når kødet er næsten mørt koges stamnakatien med, indtil mørt, ca ½ time.

Herefter køles kød- horta blandingen af og der laves en æg-citron blandning.

Pisk først de 2 æggehvider til hvidt skum, derefter piskes blommerne i, tilslut citronsaft. Før det hældes over i kødblandingen, blandes det med lidt kødsuppe- ellers klumper æggene. Når det er blandet godt, gives maden et opkog.

Serveres rygende varm med et godt brød til...og et godt glas vin

Man kan erstatte Stamnakati med kål eller salat.  

onsdag den 17. oktober 2012

Kastanjer



Så er det tid til kastanje høst!
Jeg var så heldig at få foræret 5 kg friske kastanjer igår- dem kan vi selvfølgelig ikke spise på een gang.
Derfor et lille tip til andre!

Man kan fryse kastanjerne og derefter tage mægden op man skal bruge, lidt efter lidt.
De smager stadig friskt, som nyhøstet kastanjer.

Til vinter glæder jeg mig til at riste dem over trægløder, med en god Sekudia til (nogle steder kaldet Raki)- til at lave mad med kastanjer i, som Fyldt Kylling.

søndag den 14. oktober 2012

Langtidsbagte tomater


Tomater er vist den mest anvendelige grøntsag jeg kender.
Den smager godt til stort set alt og på alle måder.
Disse langtidsbagte tomater, skulle bruges som tilbehør til grill mad (kød). De kan sagtens anvendes i en pastaret evt. sammen med bagte champignon, som tilbehør til ovnstegt kød eller som tilbehør til spinattærte... og meget andet.
De får en dejlig sød smag. Man kan servere dem, med revet feta eller anden ost på toppen.

Til grill mad beregnede jeg 1½ tomat pr person.

Du skal bruge
Modne tomater
olivenolie
oregano
salt og peber

Halver tomaterne.
kryder med oregano, salt og peber
hæld olivenolie over.

Bag tomaterne, i en forvarmet ovn, ca 15 min ved 250 gr og skru herefter varmen ned til 170 grader og bag ydeligere 1½ time.

tirsdag den 9. oktober 2012

Rejer med feta


Feta, tomat og hvidløg er en perfekt kombination- her sammen med rejer og grøn peberfrugt, endnu bedre.
Retten kaldes også reje saganaki, fordi den oftes serveres direkte i den lille pande den er lavet i.

Til 2 personer brugte jeg

10 store rejer (løsfrosne)
3 tomater ( revet på rivejerne, så skindet ikke bruges)
1 stor grøn peberfrugt
3 fed hvidløg (som altid efter smag)
olivenolie
ca 100 gr feta
friskkværnet sort peber.

Start med at rive tomaterne. Pil rejerne og husk at fjerne den sorte tarmstreng.
Varm oilen op i en pande, Svits hvidløgene kort og kom herefter de revet tomater på. Den grønne peber skæres i mindre stykker og kommes i panden Kog ca 5 min. Fetaosten skæres i mindre stykker og kommes i sammen med rejerne. Kog ca 3 min. Smag til med friskkværnet peber.

Serveres sammen med andre små forretter, som stegt kalamaria, stegte sardiner o lign.
Man kan drikke et glas OUZO til!

En dejlig forret, som man kan lave til hovedret ved at servere kogt ris. ( og beregne en lidt større mgd)

søndag den 30. september 2012

Vin

Blå druer- fra klosteret ved Agia Triada

Sommeren er ved at slutte, og de dejlige stille og stadig lune efterårsdage er begyndt.
En af de tilbagevendende begivenheder er vinhøst.

Rødvinen på Kreta er helt uden konserveringsmidler (ud over sukkeret-alkoholen i den), den er kraftig som Sherry og har også en højere alkohol pct end ex fransk rødvin.

Første gang de fleste smager vinen, er den ikke ikke hit.. men det bliver den!
Vinen sælges mest fra lokale vinudsalg på plastik dunke.
Billede fra området ved Klosteret. Stilheden og et arbejdsomt liv for munkene liv er slående.