Græske æbleskiver, Loukoumades

Loukoumades er en dessert eller kage til kaffen, grækerne bruger hele året rundt.
Der er i Chania ihvertfald een kaffebar der sælger frisklavet loukoumades hver dag.
De er muligvis meget søde i smagen efter nordisk smag, men man kan vænne sig til meget(!) og det er blevet een af mine yndlingsdesserter.

Dejen:

4 kopper mel
1 kop lunken mælk
½ pk gær- hvis tørgær en hel pk
1½ spsk sukker
1 tsk salt
2 æg, pisket
 ½ kop smeltet smør

Olie til friturestegning (smagsneutral olie)

Sirup:

3 kopper sukker
1½ kop vand
en stang kanel

Drys:
stødt kanel
sesamfrø

Opløs gæren i den lune mælk sammen med salt og sukker og rør de piskede æg i. Herefter det smeltede smør og rør mel i, indtil blandingen er tyk og blød.
Skal hæve til dobbelt størrelse, ca 2 timer.

Varm olien op så den er meget varm og tag en lille klum dej ud, put i den olien. fortsæt med at komme små klumper dej i den varme olie og fritursteg indtil de er gyldne. Dejkluperne tages op med en hulske og lægges på et stykke bagepapir. Når de er afkølet lidt, lægges de på et serveringsfad.

Sirup sukker, kanel stang og vand koges sammen, til sukkeret er opløst og blandingen koger 5 min.
Hældes over de varme friturestegte dejboller og tilslut drysses med stødt kanel og sesamfrø.

Jeg fik ikke taget billeder under arbejdet med at lave Loukoumades.. så her er Chanias fine juletræ.

Kalitzuniaer med ost og honning

Kalitzuniaer serveres tit og ikke kun som dessert. De kan fryses og tøes op hurtigt, hvis man skulle få besøg man ikke lige havde regnet med.
Man bruger ost af en hvid friskost type. Her på Kreta laves bla hvid ost af blandingsmælk fra gede og fåremælk. Man bruger forholdvis store mængder ost, normalt blander jeg 2 af slagsen, nemlig misitra og antotiri til denne form for kalitzuniaer. Jeg vil tro, men jeg har ikke prøvet, at man kan bruge ricotta og den kan man selv lave. Her er link til bloggen 'Mat på bordet' og opskrift på Ricotta

Du skal bruge:
1 kg hvid frisk ost
gerne ½ kg misitra og ½kg antotiri.
1æg
lidt mel

Filodej.
Enten Hjemmelavet eller købt færdiglavet.

Honning.

Bland osten godt med ægget.
Rul lidt filodej ad gangen, ud på en pastamaskine. Put en spsk ostefyld på og luk dejen rundt om osten.

Dette kan man sagtens lave noget pænere end dem jeg lige fik lavet. Men jeg havde åbenbart smidt min smarte kanteklipper ud.

Kalitzuniaerne steges i olie og lidt honning dryppes på. Smager allerbedst varme.

Den søde ske. Søde citronskaller

Denne opskrift har jeg, fra en af min mands gode venners mor.Man kan bruge hvilken som helst citrusfrugtskal til denne form for dessert.
Jeg har prøvet med grapefrugt,- neratsia,- bergamonto og citronskal.
Det vigtigeste er at det er usprøjtede frugt og at frugten har en tyk hvid hinde under skallen.

Processen med at lave dem tager et par dage.

De bruges som dessert eller til at byde uventede gæster.
Så det er godt at have et lille lager.

Du kan bruge:
8 store citroner
1 kg sukker
saften af 1 citron
-og masser af vand

Alt efter hvad man syntes er lettest for en kan man rive et tyndt lag af citronskallen mens den er hel, eller man kan skære frugten ud i kvarte og så rive skalllen . Det hårdeste yderste lag skal væk.
Indmaden fjernes og skallen skæres i mindre stykker.

Skallerne puttes i en gryde med rigeligt vand og de koges til de er møre. ( det tager mellem 15-20 min, men bid i en eller prik med en gaffel for at se om de er møre)
Kogevandet smides ud. Frisk koldt vand hældes på.
Alt efter hvor bitre man vil have skallerne, skal man skifte vandet i 1-2-3 dage, 1 gang om dagen.
Når man har opnået den bitterhed man vil have, hældes vand væk og skallerne drysses med sukker. Lad det stå en dag på den måde.

Dagen efter tændes blusset på lav varme og sukkeret koges sammen med skallerne. Saften af en citron hældes ved så, sukkeret ikke krystaliseres, når skallerne bliver kølet af igen.

Kog sukkeret til det er tyknet lidt og sukkerprøven  er ok. Dvs man tager en ske og dypper i gryden- lader den dryppe af, indtil sidste dråbe, som dryppes på en tallerken ved siden af. Sukkeret skal stivne. Det tager ca 45 min at opnå dette, afhængig af hvor meget vand der var tilbage i skallerne i begyndelsen af kogeprocessen.

Puttes i steriliseret glas- og stilles køligt. Hvis du har et rum til opbevaring af mad, er det bedst.
Jeg har desværre stuetemperatur i alle rum, så jeg stiller dem i køleskabet.
Hvis man bruger dem som dessert kan man servere dem sammen med 1 skefuld græsk yougurt.
Ellers et glas koldt vand med en lille portion citronskaller serveret til.
Hvis glasset er ordentlig sterilliseret, holde frugtskallerne ca ½ år i kølige omgivelser.

Bergamonto. Denne frugt fåes også i en gul udgave.

 

Vinter -figner

Kan være de ikke helt 'holder' til vinter..

Du skal bruge:
1kg friske figner
1kg sukker ( ifølge opskriften- men jeg bruger den halve mængde)
1 usprøjtet citron

Skyl fignerne og put dem i en dyb pande.
Skær citronen i mindre skiver. Læg dem henover.

Drys sukkeret over og tænd for svag varme.
Skal simre ca 45 min. Sukkeret smelter langsomt og fignerne suger af sukkerlagen.

Man kan hælde cognag over, når de er lagt i glasset- hvis man vil have det!
Smager godt til is, ost og bare som ske frugt.

Friske figner

Sæson for friske figner
Serveres gerne helt uden pynt for min skyld
Heldigt at en god veninde har et figentræ - og at de deler med os andre!