Pita med krydderurtefyld

Pita med krydderurtefyld, som man kan bruge til at dyppe i taramosalat, spicy-oste dip eller spise til andre gode dips/salater.
Til 6 pita
skal du bruge:

2½ kop mel
salt
3-4 spsk olie
3/4 kop varmt vand

Finthakket krydderurter
her har vi brugt dild og toppen af forårsløg

Olie til stegning

Bland mel,salt olie og vand sammen og ælt godt. Del dejen, hver portion skal være på størrelse med et stort hønseæg.

Rul det ud til en tynd pita/pandekage med kagerullen og drys med de finthakkede krydderurter.

Rul sammen og form til en snegl, klap denne lidt flad og rul igen ud til en pita/pandekage.

Steges i lidt olie på en varm pande.

For at bevare lidt sprøde pitaer kan man ligge de færdigstegte pandekager på fedtsugende papir, lige efter stegning.

Del pandekagerne i kvarte. Severes så varme som muligt.

Man kan sagtens bruge andre krydderurter, som persille, hvidløg og fennikeltop. Eller en anden blanding, der passer godt til det man vil servere dem til.

Arabisk pita med falafel

I Chania er der en falafelbar... Og der var jeg, sammen med et par venner, gået ind for at spise et pitabrød med falafel.
Det var rigtig godt!
Du skal - kan lave  pitabrød, falafel, hummus og hvidkålsalat selv til denne pita.

Pitabrød kan man købe færdiglavet, men man kan også bage dem selv.
 til 6 brød brugte jeg;

300gr mel
1dl lunkent vand
30 gr gær
1 ts salt
1 ts sukker
2 spsk olivenolie

Rør vand med gær og derefter mel,sukker, salt og olie.
Ælt godt. Stil til hævning 1 times tid.
Rul ud til runde pitabrød. Her er de lavet meget tynde og store.
Bag i ca 4 min ved 270gr forvarmet ovn. (de skal lige puffe op)
De puffer op, så man kan med fordel vente med at bruge dem til de er faldet lidt sammen igen.
Hvis de skal varmes senere, kan man stege dem i lidt olie på en pande.

Falafel eller kikærtefrikadeller
Jeg har før skrevet om kikærter her på bloggen, men fik et tip af en ven, om at man for at undgå, at de smuldre under stegningen kan bruge kikærterne rå. Jeg tror også at hviletiden, efter kikærterne er rørt sammen, i køleskab betyder en del. 
Denne gang var der næsten ingen smulder i panden efter stegningen.

du kan bruge; (ca 20 små)
2 dl kikærter
et rødløg finthakket
1 spsk mel
en æggeblomme
2 spsk fennikel top- eller persille
salt og peber

Olie til stegning

Kikærterne lægges i blød i mindst 12 timer. Man kan sikkert bruge kikærter fra konserves, hvis det letter arbejdet for en.
Blendes til fin konsistens og røres med resten af ingredienserne.
Lad dejen hvile mindst 2 timer.
Form som flade frikadeller og steg i rigeligt olie.

Hvidkålsalat
Snit hvidkålen meget fint kram det med fingerne, så det bliver blødt.
Dress med olie- eddike i forholdet 3 til 1.

Hummus
Se opskriften HER

Arabisk pita

Et pita brød smøres med hummus, derefter et lag hvidkålsalt læg 2-3-4 falafler, på efter appetit.
Rul sammen evt i et stykke bagepair, hvis du hellere vil holde på det!

Champignons pita

Pita eller boureki..I min græske familie betyder boureki kun een ting, nemlig en indbagt blanding af squass, kartofler og ost, mens jeg kan se, at andre kalder alt indbagt for boureki eller alt indbagt for pita... så same, same - and no problem.

Til denne pita har jeg brugt;
til ca 4 pers, hvis der serveres salat til.

½ kg champignon, skåret i skiver
1 lille rødløg skåret i tynde skiver
ca 150 gr revet ost, af en type der kan smelte
100ml vand eller mælk
1 spsk mel
salt, peber
2 spsk olivenolie

færdig lavet butterdej, en stor plade ( 4-6 små plader)
1 lille æg til pensling.

Start med at stege champignon i lidt olie, når de har afgivet lidt væske steges løgene med. Kryder med salt og peber.
En jævning af vand( mælk) og mel rystes sammen og hældes over de møre champignons og løg. Tag blandingen af varmen.

I et smurt ildfast tærtefad lægges en bund af butterdej, kanterne skal være dækket med dej. Herefter champinons fyldet og derefter drysses med ost. 
Ovenpå lægges endnu et lag buttterdej og kanterne lukkes til. Prik lidt med en gaffel og smør med pisket æg. Skær let i det øverste lag butterdej, så stykkerne fremgår.

Hvid ikke du vil bruge butterdej, kan filodej sagtens bruges. Ha' 2 lag nederts og 2 lag ovenpå champignon fyldet. Pensel med smør imellem hvert lag.

Bages midt i ovnen ved 200gr i ca 25 min- eller indtil gylden
Med butterdej, er det en lidt tung ret, så en god salat serveret til er dejligt.
Butterdej på græsk hedder sfoliata og købes frossen.