lørdag den 31. december 2011

Vasilopita- Nytårskage


Nytårskagen bliver som regl spist i dagene efter nytår eller selve nytårsaften, hvis-når man er samlet i et større selskab.
Alle græske arbejdspladser har den tradition, at man deler nytårskage sammen der og for ønsket godt nytår.
Der er nemlig i kagen ilagt en mønt, og den der får mønten, siges at være heldig med penge det følgende år. På min mands arbejdsplads, vinder man 5 dages ekstra ferie i det følgende år, og sådan er der sikkert mange forskellige traditioner rundt omkring.

Du skal bruge til en alm str springform:

250 gr soft margarine eller et glas smagsneutral olie.
6 æg
et snapseglas cognac
1tsk bagepulver
6 tsk vaniliesukker
1 bæger yougurt (200ml), gerne den græske total, den er mere fast i det.
sukker 400ml
mel 600ml
Revet skal af en citron.
Man bruger som regl yougurtbægeret til at måle sukker og mel af i.
Vend chokolade stykker og valnødder i mel før de kommes i kagen, så de ikke alle sammen ligger på bunden.


Som ekstra kan man putte hakkede valnødder og eller hakker chokolade i kagen.

Bland margarine og sukker sammen i en skål.
Herefter æggeblomerne, cognac, citronskal og yougurt.
Så mel,- mixet med vanilie og bagepulver.
Pisk æggehviderne stive i en anden skål. Vend i margarine- mel blandingen.

Put i en smurt spring form og bag midt i ovnen  ved 200gr indtil brun og gennembagt. Ca 50 min.

Køles af.

Mønten pakkes ind i bagepapir eller staniol og der skæres en revne i bunden af kagen, læg mønten deri.

Drys med flormelis og pynt som du selv syntes- det nye årstal eller andet.
Godt nytår!
Hvis man vil gøre det rigtig græsk, skal de 2 første stykker gives til kristus og huset. Hvis mønten gives væk i de to stykker, ja så er der ingen i selskabet der får glæden...

mandag den 26. december 2011

Fyldt Kylling

Denne fyldte kylling er julemad i vores familie.
Vi spiser den traditionelt den 25 december, sammen med en hel masse anden god mad, dette er een af hovedretterne.

Du skal bruge til ca 6 personer.

1 stor landkylling

Fyldet
500gr hakket kød, gerne halvt kalve-svinekød
½ glas olivenolie
1 spsk animalsk fedt
Indmad fra kyllingen
1 ltr klar hønsekødssuppe og afkoget fra indmaden.

10 kastanier
150 gr pinjekerner
3 håndfulde små sorte rosiner
ca 100 gr rå ris - ( denne mængde kan du regulere afhængig af, hvor meget du tror der spises)
saften af 1-3 citroner
salt

Start med at koge indmaden, kråse-lever-hjerte mørt. Si vandet og hak indmaden i små stykker. (Kog gerne halsen med, den skal dog ikke hakkes)
Kog Kastanierne i ca 10 min. Pil og hak dem groft.
Skær et kryds i kastanierne før du koger dem, så er det lettere at få skallen og hinden af.


I en gryde brunes det hakkede kød i olivenolien og fedtstoffet.
Kom det hakkede indmad i.
Herefter kastanjerne, pinekernerne og rosinerne.
Kryder med salt.
Steg i ca 15 min.

Herefter kommes risene i og 2-3 dl af hønsekødssuppen.
Rør godt og hele tiden kom mere suppe på efterhånden indtil risene er kogt, ca 15 min.
Gem 2-3 dl suppe eller afkog.

Fyld kyllingen halvt op med fyldet, gnid den med salt og lig den med brystet nedad.
Resten af fyldet ligges ved siden af samlet, så det ikke bliver tørt. Steges i en forvarmet oven på 200gr.
Dryp med citronsaft. Hvis du ikke vil have det meget syrligt, brug kun saften af 1 citron.
Hæld lidt suppe på og spæd til undervejs.
Efter ca 45 min vendes kyllingen så brystet er opad. Steg ca 45 min med brystet opad, dryp med suppe.
Rør i fyldet ca hver ½ time og hæld mere suppe på så det ikke brænder på.

Denne ret kan udemærket spises udenfor julesæsonnen.
Serveres med en god salat efter eget valg- og et godt brød til.
Til juledag her, får vi sammen med denne ret, forskellige variationer af svinekød, lammekoteletter, kødpier , salater, tzaziki stort set alt hvad man kan tænke sig...

lørdag den 17. december 2011

Horta med grillet supies

Kombinationen af horta og grillet fisk, supies eller kalamaria er smagsmæssigt perfekt.

Du skal bruge 4 pers:

Ca 1 kg horta, her er det Askrolimpi
Supies 1 stor pr person eller 2 mindre

olivenolie
citron
persille
løg, enten forårsløg eller alm rødløg.

Askrolimpi vaskes og roden skrabes let. Kog til mør i letsaltet vand ca 20 min.
Put i en stor skål og hæld over med olivenolie og citronsaft.

Supies renses for indmad og skallen tages ud.

Man kan med fordel dele dem i 4 stykker før man lægger dem på grillen, så bliver de mere ensartet møre og gennemstegte. Prøv at stikke en gaffel i mens de er rå, så ved du hvordan det skal føles, at stikke gaflen igennem når de er gennemstegt.
En lille elektrisk bordgrill er god at have til mindre portioner

Ved servering kan man hælde en dressing af olivenolie og citronsaft over.
Derefter finthakket forårsløg eller rødløg og finthakket persille. Lav dressingen i en meljævner 1 del citronsaft til 5 del olivenolie og ryst godt.
Tilføj billedtekst

Hvis man syntes det skal være mere salt, kan man krydre supies' med salt.
Server et godt brød til.

torsdag den 15. december 2011

No knead bread med rugmel

Jeg ville gerne have kunne kalde det for rugbrød, men farven og smagen blev ikke helt til et klassisk rugbrød.
Det smager godt og jeg vil næste gang prøve at mindske hvedemelsmængden og se om det bliver godt.
Den eneste forskel på dette og de andre brød jeg laver på denne måde, er gærmængden som er een hel theske.
Derudover blev det mere flydende så i stedet for at blive foldet og efterhæve, kom det direkte over i den varme bageform.

Du skal bruge:

300 gr rugmel
200 gr hvedemel
1 teske tørgær
1½ teske salt
1 teske sukker
ca 350 ml vand
Sådan ser dejen ud efter 18 timer

Bland alle de tørre dele sammmen og rør herefter vandet i.
Lad stå med låg mindst 18 timer.

Varm det ildfaste fad op i ovnen og drys det med mel før dejen hældes over i.
Bag med låg ½ time ved 250 grader og 15 min ved 220 gr uden låg.

mandag den 12. december 2011

Troufes- Græske kokoskugler

Min svigerinde laver disse, som jeg syntes smagte godt! Ikke så søde, men rigeligt med smør...

1 pakke kiks (225gr); nogle der ligner Mariekiks i smagen, her -de firkantede fra Papadopoulou.
250 gr usaltet smør- eller soft margarine
1 thekop flormelis (ca 100gr)
1 kop kokosmel
1 lillle glas likør eller Metaxa
2 spks kakao
1 tsk vanilie sukker
Chokoladekrymmel

Kiksene skal smuldres fint. Jeg kørte dem en gang i min 'hurtighakker'.
Smørret smeltes

Bland alle de tørre dele sammen og  ha' derefter metaxa og smør op i blandingen.  Rør godt til det er en ensartet masse.
Stil blandingen koldt ½ time i køleskab.
Herefter kan man rulle kokosblandingen til kugler.

Tril de færdige kugler i kokosmel eller chokolade krymmel.

lørdag den 10. december 2011

Kourabiedes -Græske julekager


Denne opskrift har jeg fra min mands niece svigermor. Det er traditionelle græske julekager.
De er selvfølgelig ret søde pga drysset med flormelis, man kan begrænse mængden, som jeg har gjort.
Hvis man køber dem færdige, er der mindst ½ cm flormelis på.

Du skal bruge;

500 gr usaltet smør
1 lille glas sukker, små glas her er ca 1 dl
1 lille glas conjak- hv is man ikke har Metaxa, kan enhver form for alkohol bruges.
1 ps bagepulver, der er 20 gr bagepulver i en pose her.
4 vanilie, her fåes de i færdige bøtter, som indeholder ca 1 teske
½ krus grofthakket mandler
1kg mel

Flormelis

Det er en ret stor mængde, hvis man ikke lige ved, om det er noget man kan li'-
Af en kvart portion blev der 2 bageplader.

Smelt smørret, det skal ikke koge.
Bland mel, sukker bagepulver, vanilie, conjak og mandler sammen. Bland smørret i og ælt godt sammen.
Dejen rulles ud; du kan bruge forskellige metalforme som kageform.

Bages ved 200 grader, til gyldne- jeg havde ikke lavet dem så tykke og så skulle de have ca 15 min.
Når de er afkølet drysses de med flormelis.

Der findes andre opskrifter hvor der bruges æg i- det vil nok gøre kagen lidt mere fast.
Eneste kommentar, ud over at de smagte godt fra min mand var, at de var alt for små, på alle leder...

tirsdag den 6. december 2011

Juvalaki


Juvalaki er kødbollesuppe, rigtig godt til kølige dage.

Til 4 pers

400gr hakket kød- eget valg, jeg bruger halvt svine- halvt kalvekød.
2 spsk hakket persille
1 spsk oregano
1 dl ris
1 løg fint hakket
olivenolie
salt peber

1 grøntsagsterning
2-3 spsk margarine eller smagsneutal olie
1 æg
Saften af 1 citron- Start med saften af ½ citron og smag til hvor surt du kan lide det. Citronerne på Kreta er ikke så syrlige, så jeg bruger forholdsvis meget citronsaft.


Bland kød, persille, oregano, løg, ris og olivenolie sammen. Kryder med salt og peber. Brug lidt tid på at ælte køddejen, det blir bedre!
Form kødboller med en ske og hånden.

I en stor gryde koges 3-4 liter vand op. i Vandet opløses en grøntsagsterning og margarinen (olien). Når Vandet koger kommes kødbollerne i en ad gangen.
Kog i 30 min.

Pisk først æggehviden hvid, derefter piskes blommen i og tilslut citronsaft. Rag lidt af vandet fra kødbollerne over i æggeblandingen, før du blander det hele i gryden. På den måde undgår man at ægget bliver til strimler i det kogende vand. Giv et opkog.
Serveres med et godt brød.