Tomatsuppe med basilikum

Jeg havde en rest hønsekødsboullion og en bunke gode tomater- og så havde min mand lige plantet årest basilikum, så igang med en god tomatsuppe.

Jeg brugte:
ca 4 portioner.
1 ltr hønskekødsboullion
1 kg tomater
2 gulerødder
1 løg
3 fed hvidløg ( mere efter smag)
1-2 kvist basilikum- og 4små kviste til at at drysse på suppen ved servering.
salt, peber
Hvis man vil have tomatsuppen mere mørkerød, kan man bruge 1 spsk tomat koncentrat.

Tomaterne rives- skindet kasseres. Hak basilikum lidt.
Gulerødderne skæres i skiver, løget fint hakkes ligeledes hvidløgene.
Alt koges til mørt i hønsekødsboullionen.

Når mørt blendes det enten med stavblender eller i en almindelig blender.

Serveres rygende varm med landbrød.

Fiskesuppe med grøntsager

En dejlig fiskesuppe, der dog kræver lidt arbejde. Opskriften er selvføgelig fra min fiskeglade svigerfamilie..

Du skal bruge:
6 personer

2 kg fisk reneset, men med hoved. (fisk til suppe)

Rigelig selleritop
6 små kartofler
4 store gulerødder
evt små squass

200ml olivenolie
salt
Ris, 2 spsk

citronsaft
2æg

Først rengøres alle grøntsager. skæres ud i mindre stykker, bortset fra kartofler og squass, de koges hele.
Kog til alt er mørt. Tag grønsagerne op af vandet, si det evt for små grønsagsstykker.

Skær fiskene i mindre stykker.
I grøntsagsvandet ligges fiskene, krydres med salt og olivenolien hældes over.
Vandet skal lige dække fiskene, hvis der ikke er nok fra grøntsagerne, hældes mere rent vand på. Fiskene koges til de er møre.
Tages op og ligges i et fad med låg på så de bliver ved med at være lune.

Si evt vandet for små fiskeben. Risene kommes i vandet og koger ca 10 min.
Imens laves æg-citron legeringen.
Først piskes æggehvideren hvide, derefter piskes blommerne i og tilslut citronsaften. Start med saften af en citron og smag suppen til med mere.
Put lidt af det varme kogevand op i æggeblandingen og hæld tilbage i gryden. Giv et lille opkog og det er klar til servering.

Server evt suppe for sig og på en sidetallerken grønsager og fiskestykker.
hvis man vil, kan man hælde lidt ekstra olivenolie på fiskestykkerne.
Vi spiser gerne paximades til supper her, men et godt brød er selvfølgelig ligeså godt.
Paximades er dobbeltbagt usødet brød, ofte lavet på grove meltyper.

Vinter på Kreta

Frysende kolde dage, med regn og storm.
De hvide bjerge er virkelig hvide nu, med toppen dækket af sne.

Det er tid til suppe!
På grund af stormen er det ikke muligt at købe friskfanget fisk, så vi må bruge frosne til denne herlige  Svigerfars fiskesuppe.

De gamle pakbygninger på havneområdet i Chania.

Min svigerfar arbejdede et langt liv på havnen i Chania, der dengang var placeret tæt på den gamle by, og ikke som nu i Souda. Svigerfar fortæller at det bedste han og hans kolleger kunne gøre, efter en lang kold nat, var at vente til fiskebådene kom ind, med friske fisk og så ellers gang i suppegryden. På havneområdet. Sultne der kom forbi fik såmænd en skål med, især hvis de ellers kunne fortælle historier..

Fiskesuppen er enkel at lave.
Smager dejligt og giver varmen!
Så det er bare at nyde den..

Juvalaki

Juvalaki er kødbollesuppe, rigtig godt til kølige dage.

Til 4 pers

400gr hakket kød- eget valg, jeg bruger halvt svine- halvt kalvekød.
2 spsk hakket persille
1 spsk oregano
1 dl ris
1 løg fint hakket
olivenolie
salt peber

1 grøntsagsterning
2-3 spsk margarine eller smagsneutal olie
1 æg
Saften af 1 citron- Start med saften af ½ citron og smag til hvor surt du kan lide det. Citronerne på Kreta er ikke så syrlige, så jeg bruger forholdsvis meget citronsaft.


Bland kød, persille, oregano, løg, ris og olivenolie sammen. Kryder med salt og peber. Brug lidt tid på at ælte køddejen, det blir bedre!
Form kødboller med en ske og hånden.

I en stor gryde koges 3-4 liter vand op. i Vandet opløses en grøntsagsterning og margarinen (olien). Når Vandet koger kommes kødbollerne i en ad gangen.
Kog i 30 min.

Pisk først æggehviden hvid, derefter piskes blommen i og tilslut citronsaft. Rag lidt af vandet fra kødbollerne over i æggeblandingen, før du blander det hele i gryden. På den måde undgår man at ægget bliver til strimler i det kogende vand. Giv et opkog.
Serveres med et godt brød.

Kikærte suppe

 Hvis du kan li' smagen af kikærter, er denne suppe velsmagende og meget enkel at lave.

4 personer:
ca 250 gr tørrede kikærter lægges i blød i ca 12-14 timer. Man kan opløse en spsk natron i vandet, så bliver ærterne lidt lettere at koge møre og hvis man ellers har tendens til luft i maven, efter den slags mad, bliver det heller ikke så slemt.
Husk at skylle ærterne fri for natron før kogning, da de ellers bare smatter ud!

3-4 ltr vand
1 løg, groft hakket
1 glas olivenolie
1 spsk tomat koncentrat
salt
citronsaft

Put kikærterne op i de kogende vand, sammen med det grofthakket løg.
Kog til kikærterne er møre, ca 1 time- hvis du har haft natron i vandet nedsættes kogetiden. Tjek dem efter ½ time.

Herefter tilsættes olivenolien og tomatkoncentrat og kog yderliger 15 min. Kryder med salt.

Ved servering dryp citronsaft i.

Man kan også tilsætte et lille glas ris, når ærterne er kogt møre- så får suppen mere fyld.

Til suppen kan du servere en tallerken med forskellige ting- her ræddiker, rødløg og saltede oliven.
Man kan også bruge feta ost, syltede grønne pebre, fisk fra konserves.

Løgsuppe

Løgsuppe med ostebrød

Dette er ikke en typisk ret fra Kreta, men lidt suppe er altid godt i denne kolde periode.
Jeg syntes løgsuppe egner sig rigtig godt som en lille forret eller let frokostret.

Til 4 portioner skal du bruge

8 løg- jeg har brugt rødløg, men gule løg kan sagtens bruges.
1 tsk  tørret timian, eller 1-2 friske kviste
1 spsk smør og lidt god olivenolie til stegning.


1 spsk mel
1 lille glas rødvin ,- Den lokale rødvin fra Kreta minder meget om sherry i smagen, men en god kraftig rødvin kan sikkert bruges.
1½ ltr grøntsagsboullion

1-2 skiver ristet brød pr.person
masser af revet gul ost, der kan smelte.

Løgene halveres og skæres i  fine skiver, steges i smør og olie ved svag varme ca ½ time, sammen med timiankvistene.

Man kan, for holde på dampen under stegningen, tage et stykke bagepapir, putte vand på og vride det lidt- for derefter at lægge det tæt oven på løgene. Herefter lægges almindeligt låg på gryden.

Bagepapiret kasseres og der puttes 1 spsk mel i løgene, kog med 1 min.
Skru op for varmen og hæld rødvinen i, kog ca 1 min.
Herefter grøntsagsbouliionen som koges med mindst 15 min.

Fyld revet ost på de ristede brødskiver og lad det smelte  i ovnen.
De kan enten skæres i små firkanter og lægges i suppen, eller serveres ved siden af i hele stykker brød, som spises til suppen.

Fårekødssuppe

Til kolde blæsende dage, er det bedste jeg kan få, en god suppe.
Denne suppe er meget smagfuld- og med masser af gode grøntsager til.

Til suppen skal du bruge;
1½ kg fårekød med ben
olivenolie
1 rødløg, skåret i toppen
salt
Vask kødet, fjern små benrester og hår.

toppen af en selleri, skåret i 15 cm lange stykker
6 små gulerødder
3 kartofler

1 spsk tomatkoncentrat
1 lille håndfuld pastaris

citronsaft

Læg køddet i en gryde dæk med vand, derudover olivenolie, salt og rødløg i gryden. Hvis du har en trykkoger tager det max 1 time, i almindelig gryde 4-5 timer.

I en anden gryde koges grøntsagerne møre.
Det tager ca 1 time at få selleritoppen mør,  derfor deler jeg ikke gulerødder og kartofter i mindre stykker.
Gem grøntsagsvandet til suppen.

Når kødet er mørt tages det op ad gryden.Grøntsagsvandet blandes sammen med kødfonden, si det for benstuper og løgrester.
Pastaris og tomatkoncentrat kommes i og koger ca 20 min eller til pastaris er færdigkogt.

Hvis ikke du har pastaris kan alm ris bruges.
Kød og grøntsager lægges på et fad.

Suppen serveres for sig og kød og grøntsager på en sidetallerken..
Det smager godt at putte lidt citronsaft i suppen.

Hertil kan man servere brød.

Fiskesuppe

Kakaveria eller fiskesuppe med kartofler, løg, olivenolie og citron.

4 portioner
Til suppen skal du bruge;
 2 kg fisk velegnet til suppe, renset for indvolde men med hoved
800 gr kartofler skåret i ottendedele
1 rødløg revet på almindelig rivejern
salt
300 ml olivenolie
saften af 1 citron.

Læg først kartoflerne i bunden af gryden, løg og dernæst fiskene og dæk til med vand. 1 ss salt og sæt i kog.
Når det koger kommes olivenolien i.

Fiskene er møre når kødet løsner sig let fra benene.
Tag fisk op. Hvis kartoflerne ikke er møre koges de videre i vandet herefter.
Til slut hældes citronsaft i.
Mængden af citronsaft må du smage til. De kretanske citroner er knapt så syrlige som citroner andre steder fra, derfor bruger vi forholdsvis mere.
Suppen serveres med kartoflerne i tallerkenen og fisken på en sidetallerken.
Spis gerne brød til.