lørdag den 6. juli 2013

MEZE


Historisk set er græsk civilisation og kultur ikke kendt for deres særlige spise vaner..
Så selvom den modernede græker vil påstå, at Meze er en græsk og kun græsk tradition , er selve ordet ikke græsk- men brugt af Tyrkere, Armeniere, Grækere, Iranere og Arabere.
Ordet står for/betyder stort udbud af "små bidder af mad", akkompagneret med noget at drikke.

Meze serveres gerne som appetitvækker, men kan sagtens udgøre et helt måltid selv.

De drikke der serveres til, ihvertfald på Kreta, er mest Ouzo eller Tsikoudia (der ligner den tyrkiske Raki), fortyndet med vand.
I nordgrækenland får man evt Tspouri.serveret til.

Det bedste Ouzo er fra Mytelini/Lesbos  eller Samos og kaldes Plomariou eller Barbayannis.


Meze serveret korrekt "stimulere ånd, selskabelighed og kammeratskab og skal indtages i festlig lag med musik, sang og poetiske citater" Citat ukendt græker- men det kunne vist godt også have været min svigerfar, bortset fra det med poetiske citater, på Kreta bruger man mere mantinades-små vers eller ordsprog.

Man skal sidde ned når Meze serveres og have god tid! Meze er hverken en hurtig snack eller fastfood- gårsdagens rester duer ikke..alt er frisklavet, med omhu for at skabe den rette stemning.

Forslag til Meze findes under etiketterne Mezes og forretter. Man vælger tit enten fisk og grøntsagsretter eller kød og grøntsagsretter.
Græsk salat, Tzaziki Oliven og brød går til alle typer afovennævnte sammensætninger.

Jeg har nogen gangei Dk udvalgt 2-3 retter fra hver kategori ex rejer og stegte kalamarier sammen med squass frikadeller og ostekugler og dertil keftedes og kød på spyd. Samt salat,oliven og brød.  Dette vil en "rigtig" græker nok ikke synes OK!!!
Men man bestemmer selv....

mandag den 1. juli 2013

Kartoffelsalat med feta.


Faktisk ville jeg hellere have brugt langtidsbagte tomater i denne salat, men jeg manglede lidt tid, så soltørrede tomater blev brugt i stedet for.

til ca 4 pers.

600 gr kogte kartofler, skåret mindre i stykker
1 stort rødløg, finthakket
1 bundt forårsløg fint snittet
150 gr god græsk feta skåret i terninger
12 små langtidsbagte tomater (se opskrift her ) eller 10 soltørrede tomater opblødt i olivenolie og skåret i mindre stykker.

Dressing:

1 dl olivenolie
½ dl god eddike
salt, peber
frisk basilikum.

Bland kartofler rødløg, forårsløg, tomater sammen.
Dressingen blandes sammen.
hæld dressingen på og læg tilslut feta terningerne over og pynt med ekstra basilikumblade.

God til kød, fisk og bare som frokost salat.

søndag den 30. juni 2013

Rejer stegt med hvidløg


En let lille forret eller Meze.

Her er der brugt;
3-4 stykker pr person.

350 gr frosne rå rejer (store)
Olivenolie
4 fed hvidløg.

Rejerne afskalles, pånær det lille halestykke.
Tarmen tages ud.
Varm olien op og steg de pressede hvidløgsfed først (1 min), herefter de rå rejer indtil de er røde.

Serveres med andre små retter og frisk brød.

Hvis man vil have en anden smag, kan man tilsætte lidt finthakket frisk Chilli eller koge op med lidt Ouzo tilslut.

tirsdag den 21. maj 2013

Græsk agurkesalat med frisk gedeost og mynteblade




2 personer
½ agurk
40 gr frisk gedeost
lidt friske mynteblade finthakket.
salt
olivenolie og eddike i forholdet 3 til1

Skær agurken i halve og derefter i skiver. Man kan evt skrælle agurken.
Osten fordeles i små portioner.
drys lidt salt og herefter de hakkede mynteblade.
Olie og eddike hældes over.

Smager godt til lammekød og kylling

tirsdag den 26. marts 2013

Mandelkager


Mandelkagerne er en opskrift jeg har fra søde Georgia fra Paleochera.

Man laver sjældent små portioner på Kreta, så den bliver her gengivet i hendes version.
Jeg lavede dog den halve portion og af den blev der 50 kager.

1 kg mandler, smuttede og hakket fint
750 gr sukker
7 æggehvider
1 tsk hjortetakssalt
2-3 tsk vanille
Revet skal af en citron.

1 mandel pr kage til at lægge ovenpå kagen.

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt derefter sukkeret og pisk til massen er sej.
Bland resten i.
Hvis du vil have dem fine glatte, så kan lidt vand på fingerene hjælpe når du ruller kuglerne.
Her har jeg lagt en klump dej med en ske.

Kagerne pyntes med en mandel. Derefter hviler de ca ½ time.

De bages i en forvarmet ovn, ved 160 gr i ca 15-18 min- indtil de er gyldne.

lørdag den 16. februar 2013

Indbagte løgringe


Indbagte løgringe som snack, mezes, tilbehør til grill- de smager bare godt!
Det er ikke alle steder de findes på  menu kortet, men prøv dem hvis du skulle komme forbi- med en ouzo serveret til.

Et løg giver ca 28-30 ringe, man kan sagtens spise mange...

Du skal bruge:

Løg skåret i ca½ cm tykke ringe. Hvert lag skilles ad.

Frituredej.

125 gr hvedemel
2½ dl øl
1 tsk salt
1 æggehvide pisket stiv.

3/4 ltr olie, smagsneutral

Hvedemel, salt og øl blandes sammen til en tykflydende masse.  Æggehviden piskes stiv og vendes i.
Denne dej kan sagtens stå indtil man skal friture-stege løgene, bare det er koldt.

Olien varmes op.

Løgene dyppes i dejen lige før de skal stege.

De smager bedst nystegte- men kan holdes varme i en 100grader varm ovn.

Min nye yndlings snack!

lørdag den 9. februar 2013

Kylling med oliven og stegte kartofler


Du skal bruge:
4 personer

1 hel kylling (1200- 1400 gr)
1 løg
1stor håndfuld sorte eller grønne kalamata oliven m sten.
1 glas vin (man kan evt vælge rød til sorte oliven og hvidvin til grønne oliven)
2 dl olivenolie
2 spsk eddike
Salt, peber

Tilbehør:
2-3mellemstore kartofler pr person
Olie
salt

Kyllingen deles i mindre stykker. Kryder med salt og peber.
Olivenolien varmes op i gryden og kyllingestykkerne brunes her i.
Herefter kommes finthakket løg i og brunes lidt med, tilsæt eddiken og kog 2-3 min.

Vinen hældes ved kog 2-3 min og herefter fyldes vand på så kyllingestykkerne er dækket.
Kog i en halv time under låg.
Oliven tilsættes- (hvis man vil, kan de udstenes først) koges sammen med kyllingestykkerne indtil møre, ca ½ time, uden låg, så væden koger lidt ind.

Kartoflerne kan enten frituresteges eller ovnsteges som man vil. Her har jeg lavet friturestegte kartofler til.

søndag den 3. februar 2013

Ostefrikadeller


Disse ostefrikadeller er meget lækre, som en lille forret/ meze, gerne sammen med andre mezes.
De skal severes nylavet, så den smeltet ost stadig er varm.

Til 18 frikadeller ( beregn 3 max 4 pr person, når retten bruges sammen andre mezes)

300 gr hård gul ost, fint revet. Brug 3 forskellige slags.
Af græske ostetyper kan man bruge Kefalotiri, Graviera, Kaseri.
Disse kan erstattes af ex. emmentaler, parmasan, Svensk herregårdsost. Efter smag, bare de er faste.
1½ æggehvide stift pisket- (en æggehvide pr 200gr ost)
1 spsk majsmel
Olie til stegning.

Ostene rives fint. Bland de revet oste godt.
Blandes med majsmel og æggehviderne røres i.

Form små kugler af osteblandingen. Jeg lavede dem valnødde store.

Kuglerne stilles koldt, mindst en time.

Steges i den varme olie til gyldne, det tager ca 2-3 min.
Pas på med at putte for mange frikadeller i olien ad gangen, de klister nemt sammen.
Når de er stegte, kan de lægges på et fedt sugende papir.

torsdag den 17. januar 2013

Kernebrød


Jeg har indimellem rigtig godt af ikke at spise hvedemelsprodukter, så selvom dette ikke er specielt græsk, men er en opskrift baseret på Thomas Rhodes 'Stenalderbrød´ med lidt justeringer- baseret på en god venindes erfaring med brødet, vil jeg bringe den her alligevel.
Smagen er lidt sødere end almindelig rugbrød- især valnød går igennem.
Til en sandkage bageform skal du bruge:

100 gr- el 2dl+ 1 spsk græskarkerner
100 gr- el 2dl + 1 spsk solsikkekerner
100 gr- el 2 dl hørfrø
100 gr- el 2 dl sesamfrø
100 gr- el 2 dl smuttede mandler
100 gr- el 3 dl valnødde kerner
2 ts salt
3/4 dl olivenolie
5æg

De smuttede mandler og valnøddekernerne males til en slags groft mel. Alle kerner blandes og salt blandes godt sammen.
Herefter olivenolien og tilslut de 5 æg. Rør godt, så alt bliver fugtigt.

Alle kernerne kommes op i bageformen og bages 1 time ved 160 gr.
OBS den lave temperatur, ellers brænder kernerne og det smager ikke godt.