fredag den 21. oktober 2011

Æble-mynte-kanel the

På besøg hos en dansk veninde, hvor jeg fik serveret denne fine the.
Den smagte så godt, at jeg måtte lave den selv og selvfølgelig give den videre.
Dejlig drink til kolde aftener,-ja sneen er allerede faldet på bjergtoppene her i år, så det er koldt om natten.

Til 2 glas the skal du bruge
2 æbler- sort..hvad du har
1 stang kanel
et par kviste friske mynteblade


Jeg kogte det i ca 40 min. Så havde det god smag af æble, kanel og lidt af mynte.
De kogte æbler...ja,- måske æbletrifli..

torsdag den 20. oktober 2011

Squass-pita (Pie)


En opskrift fra min mands bedste vens mor! Hun åbner selvfølgelig selv sin filodej- med et afkortet træ-kosteskaft som de gør her, som er SÅ let!...Jeg har ikke helt afluret teknikken, så jeg fortsætter med færdiglavet filo'dej, når jeg skal lave tærter.

Du skal bruge:
Nok til et tærtefad 30 cm i dia.

2 mellemstore squass
200gr feta
1 æg
friske mynteblade (en håndfuld, finthakket)
persille (en håndfuld, finthakket)
filo- eller anden tærtedej
olivenolie
sesamfrø

Riv squass'ene groft. Ligeledes fetaosten og bland sammen med æg og de friske krydderurter.
Smør et tærtefad (mindst 30cm i diameter) med olie og læg 6-8 lag filodej, som du pensler med olivenolie for hvert lag.

Læg fyldet på, ca 2 cm i højden og dæk med 6-8 lag filodej igen penslet med olivenolie for hvert lag. Drys med sesamfrø.
Bag i ovnen ca 40 min ved 180gr.
En tomatsalat smager rigtig godt til!

mandag den 17. oktober 2011

Pesto

Pesto af basilikum, pinjekerner, parmesan og olivenolie.
Dette er ikke en opskrift fra min svigermor- men en god veninde fra Danmark.
Vi har dog alle de gode råvarer her, så hvorfor ikke?
Min basilikum bliver dog meget træagtig i stilken, fordi den gror udenfor, så jeg bruger kun bladene.

Du skal bruge:
Et stort bundt frisk basilikum
50 gr pinjekerner
100 gr parmesan
2 dl olivenolie- hvis du vil have det mere flydende brug lidt mere olie.

Start med parmesanen i blenderen eller hurtighakkeren, derefter pinjekernerne- basilikumbladene og til slut olivenolien.
Kan opbevares 2-3 dage i køleskabet i en lukket beholder.

Idag blev pestoen brugt til pasta. Helt enkelt!
Serveret med en god salat til.

tirsdag den 11. oktober 2011

Grønne oliven

Grønne oliven i citronsyre.

Det er en tradition at min mand laver de grønne oliven, som jeg laver forskellige rette med, bla blæksprutte med olivensovs.

Hvis man er på ferie, her eller andre steder hvor man høster oliven i oktober, kan de købes på torvet, eller man kan samle dem selv hos en olivenbonde. (Spørg om lov først, og især om de er sprøjtet..det er ikke så godt at få med i maden.)

Fyld en plasticbeholder op med skyllede oliven.
Her har vi ca. 2 kg.
Put i 5 tsk salt og 5 tsk citronsyre i.

Fyld vand i, så alt er dækket.
Ja, så skal de bare stå mørkt i ca 6 mdr og derefter er de klar til brug.

mandag den 10. oktober 2011

Fyldte hakkebøffer.

Det er meget muligt at dette ikke er en specielt kretensisk ret,- men jeg fik det serveret første gang her på øen, så for mig er det.

Du kan vælge det fyld du syntes bedst om- i dag har jeg lavet retten meget græsk, med olivenpasta og fetaost inden i bøfferne.

Du skal bruge:
200g hakket kalvekød pr person.
ca 10g fetaost pr bøf, smuldret eller skåret meget tyndt.
1½ tsk fuld olivenpasta pr bøf.
salt-peber

Brug lidt tid på at ælte det hakkede kød, enten med hånden eller en røremaskine.
Det bliver knapt så hårdt ved tilberedningen efterfølgende.

Del kødet i 2 lige store portioner (100g i hver) og form to meget flade bøffer.
På den ene bøf lægges fyldet og den anden bøf kommes ovenpå- luk godt sammen. Kryder med salt og peber.

Du kan vælge at grille dem, stege dem i olie eller stege dem i ovnen på bagepapir.
Bøffer til enhver smag! En bordgrill er smart nå der bare skal laves mad til få personer.

Hvis du alligevel tænder for ovnen kan de severes med ovnstegte kartofler.
Ellers bare en god salat og brød til.

søndag den 9. oktober 2011

Laiki

Efter en hel lang sommer, uden mulighed for at komme på torvet- ''laiki'' pga arbejde, blev der endelig tid til det igen.

I Chania er der torvedag næsten hver dag, lørdagsmarkedet er dog det største.
Min gulerods-dame


De fleste handlende dyrker selv det de sælger, men en del køber selvfølgelig bare til vidre salg.
Den anden del af torvedagen er sigøjner markedet- hvor man kan købe tøj-tasker-og mange andre ting,
men med hænderne fulde, efter en tur ned ad grøntsagsmarkedet, kom jeg ikke derhen.

7 okt  så nu er kastanierne klar 
Jeg fik ikke taget billeder af fisk-kaniner-høns, som også er en del af markedet.
Fiskene lugter dog gevaldigt meget af fisk, så dem har jeg ikke prøvet- høns og kaniner sælges levende, friskere kan de vist ikke blive!

torsdag den 6. oktober 2011

Stifado

Stifado som svigemor lavede det..Man kan vælge en anden kød type efter smag. Helt klassisk er retten lavet med harekød, men det er ret svært at få her.

Du skal bruge
4 personer:

1Kanin (ca 1 kg- med hoved)
½ kg små løg+ 1 mellemstort løg
1 helt hvidløg
1 stang kanel
3 hele nelliker (eftersmag- men de giver ret meget smag, så jeg syntes ikke de skal overdrives)
2 laurbærblade
salt-peber
1 glas vin
olivenolie
4-5 store glas vand
1 spsk tomat koncentrat udrørt i et stort glas vand

Start med at rense løg og hvidløg- også selvom de først skal i retten til sidst, men det tager sin tid.
Kaninen renses og skæres i portions størrelser.

Put olivenolien i en gryde sammen med kaninstykkerne og et mellemstort løg der er skåret i toppen.
Tænd på høj varme og brun kødet.

Herefter krydres kødet med kanelstangen, laurbærbladet, nellikkerne, salt og peber. Vinen hældes ved- dæmp varmen og  kog ca 15 min.
Hæld herefter 1-2 glas vand ved og kog med låg.
Du skal hele tiden holde øje med at der er vand i gryden, men kødet bliver bedst hvis ikke du hælder al vandet i fra starten- og tager 1 glas ad gangen.
Skal koge ca 45 min eller til kødet er mørt.

Herefter hældes tomat koncentrat med vand i gryden og de rensede løg- og hvidløg.
Kog løgene til de er møre, alt efter størrelse- ca 20 min.

Stifado serveres gerne med stegte kartofler, stegte grønne pebre, en salat og brød til!

søndag den 2. oktober 2011

Fyldte peberfrugter

Fyldte peberfrugter kan vist ikke kaldes en opskrift- men lidt inspiration til små forretter.

Du skal bruge:
4 personer

4 røde aflange peberfruger
ca 100gr feta ost, smuldret
lidt olivenolie

Fyld det smuldret feta ost i peberfrugterne, sæt dem i en forvarmet ovn 200gr, og bag dem indtil peberfrugterne er gyldne, ca 45 min.
Peberfrugterne kan serveres til forskellige kødretter- eller sammen med andre småretter.