Lam med stamnakati (gedekød)

Stamnakati er en horta type, der er meget brugt i Kretensisk madlavning.
Enten som kogt grønt tilbehør med olie-citron over, i rå tilstand i salater eller i kødretter som denne.
Det er en bitter type horta, så hvis man ikke bryder sig om det, kan man med fordel koge hortaen i 2 hold vand, ca 3-4 min ad gangen, så forsvinder noget af bitterheden.

Her er brugt (4 pers)

2,5 kg gedekød skåret i portionsstørrelse (erstat med lam)
1 kg stamnakati renset og skyllet godt
1 rødløg Skåret med 4 snit i toppen
olie
salt, peber
2 æg
saften af 2 citroner

Kødet renses for benstumper og andre urenheder.
Brunes i olivenolie. Krydres med salt og peber. Dækkes med vand, læg rødløget i gryden. Koges til kødet er næsten mørt, 1- 1,5 time.

Når kødet er næsten mørt koges stamnakatien med, indtil mørt, ca ½ time.

Herefter køles kød- horta blandingen af og der laves en æg-citron blandning.

Pisk først de 2 æggehvider til hvidt skum, derefter piskes blommerne i, tilslut citronsaft. Før det hældes over i kødblandingen, blandes det med lidt kødsuppe- ellers klumper æggene. Når det er blandet godt, gives maden et opkog.

Serveres rygende varm med et godt brød til...og et godt glas vin

Man kan erstatte Stamnakati med kål eller salat.  

Kastanjer

Så er det tid til kastanje høst!
Jeg var så heldig at få foræret 5 kg friske kastanjer igår- dem kan vi selvfølgelig ikke spise på een gang.
Derfor et lille tip til andre!

Man kan fryse kastanjerne og derefter tage mægden op man skal bruge, lidt efter lidt.
De smager stadig friskt, som nyhøstet kastanjer.

Til vinter glæder jeg mig til at riste dem over trægløder, med en god Sekudia til (nogle steder kaldet Raki)- til at lave mad med kastanjer i, som Fyldt Kylling.

Langtidsbagte tomater

Tomater er vist den mest anvendelige grøntsag jeg kender.
Den smager godt til stort set alt og på alle måder.
Disse langtidsbagte tomater, skulle bruges som tilbehør til grill mad (kød). De kan sagtens anvendes i en pastaret evt. sammen med bagte champignon, som tilbehør til ovnstegt kød eller som tilbehør til spinattærte... og meget andet.
De får en dejlig sød smag. Man kan servere dem, med revet feta eller anden ost på toppen.

Til grill mad beregnede jeg 1½ tomat pr person.

Du skal bruge
Modne tomater
olivenolie
oregano
salt og peber

Halver tomaterne.
kryder med oregano, salt og peber
hæld olivenolie over.

Bag tomaterne, i en forvarmet ovn, ca 15 min ved 250 gr og skru herefter varmen ned til 170 grader og bag ydeligere 1½ time.

Rejer med feta

Feta, tomat og hvidløg er en perfekt kombination- her sammen med rejer og grøn peberfrugt, endnu bedre.
Retten kaldes også reje saganaki, fordi den oftes serveres direkte i den lille pande den er lavet i.

Til 2 personer brugte jeg

10 store rejer (løsfrosne)
3 tomater ( revet på rivejerne, så skindet ikke bruges)
1 stor grøn peberfrugt
3 fed hvidløg (som altid efter smag)
olivenolie
ca 100 gr feta
friskkværnet sort peber.

Start med at rive tomaterne. Pil rejerne og husk at fjerne den sorte tarmstreng.
Varm oilen op i en pande, Svits hvidløgene kort og kom herefter de revet tomater på. Den grønne peber skæres i mindre stykker og kommes i panden Kog ca 5 min. Fetaosten skæres i mindre stykker og kommes i sammen med rejerne. Kog ca 3 min. Smag til med friskkværnet peber.

Serveres sammen med andre små forretter, som stegt kalamaria, stegte sardiner o lign.
Man kan drikke et glas OUZO til!

En dejlig forret, som man kan lave til hovedret ved at servere kogt ris. ( og beregne en lidt større mgd)