Rejer med feta

Feta, tomat og hvidløg er en perfekt kombination- her sammen med rejer og grøn peberfrugt, endnu bedre.
Retten kaldes også reje saganaki, fordi den oftes serveres direkte i den lille pande den er lavet i.

Til 2 personer brugte jeg

10 store rejer (løsfrosne)
3 tomater ( revet på rivejerne, så skindet ikke bruges)
1 stor grøn peberfrugt
3 fed hvidløg (som altid efter smag)
olivenolie
ca 100 gr feta
friskkværnet sort peber.

Start med at rive tomaterne. Pil rejerne og husk at fjerne den sorte tarmstreng.
Varm oilen op i en pande, Svits hvidløgene kort og kom herefter de revet tomater på. Den grønne peber skæres i mindre stykker og kommes i panden Kog ca 5 min. Fetaosten skæres i mindre stykker og kommes i sammen med rejerne. Kog ca 3 min. Smag til med friskkværnet peber.

Serveres sammen med andre små forretter, som stegt kalamaria, stegte sardiner o lign.
Man kan drikke et glas OUZO til!

En dejlig forret, som man kan lave til hovedret ved at servere kogt ris. ( og beregne en lidt større mgd)

Sardiner med persille og hvidløgsfyld

Hvis man godt kan lide grill mad i al almindelighed, er en bord-el-grill en rigtig god investering. Dermed ikke sagt at det er ligeså godt som når det er over åben 'rigtig' ild, men det tager noget længere tid at få startet op og bliver derfor, hos os, ikke brugt så meget som vores el-grill.

Til ca 2 personer:

1 kg friske sardiner
ca 3 spsk bredbladet persille, finthakket
2-3 fed hvidløg (mængde efter smag), meget finthakket

olivenolie
citronsaft
salt

Arbejdet består i at tage benene ud af sardinerne. Jeg syntes det går lettest med fingerne- hvor du åbner fisken og lader tommelfingeren glide ind til benet og løsner kødet omkring. Så er det let at få fat i fiskebenet og hive det ud. Uden at der går fiskekød til spilde. De gode kan nok bruge en skarp kniv...

Fyld fordeles på en åben fisk og der ligges en sardin ovenpå, så skindsiderne er udaf.
Grilles i forholdvis kort tid på begge sider, afhængig af størrelse, men til gennemstegt.

Hvis man bruger en grill rist der kan lukkes sammen om fiskene er det meget let at vende dem- uden de går i stykker i grillprocessen. 

Serveres med lidt citronsaft og olivenolie dryppet over. Hvis der er mere persille tilbage kan det også drysses henover.

Derudover en god salat og brød.

Grillet sardeller/ Sardiner

Det tager lidt tid med rengøring og krydring af de små fisk- tilgengæld er de hurtig grillet færdige.

2 portioner:

ca 800gr friske sardeller
salt
oregano

olivenolie
citron

Tag benene ud af fiskene og kryder een fisk indvendig med lidt salt og oregano. Ovenpå ligges en fisk, med indersiden indad.
Jeg bruger en elektrisk bordgrill, så opvarmning og grilltid er hurtig. Ca 5 min på hverside.

Når de er færdig grillet, hældes olivenolie over og citronsaft efter smag.
Vi fik kun salat og brød til, derfor den store mængde fisk. man kan sagtens severer andre små retter til, som taramosalat og stegte kalamariaer- så skal mængden af fisk selvfølgelig begrænses.

Rødbedesalat med yougurt

Jeg syntes rødbeder er perfekte til fisk, så  da menuen stod på fisk og jeg havde lidt kogte rødbeder tilovers fra den anden dag,- ja så måtte denne opskrift afprøves.
Normalt ville jeg lave hvidløgsovs med brød og hvidløg,- men hvidløg i yougurt gav også en god smag.

Du skal bruge;
Et par kogte rødbeder, pillet og skåret i skiver.
100 ml yougurt
1 fed hvidløg
salt
oliven olie
eddike
6-8 valnødder

Anret rødbedskiverne på en tallerken.
Bland yougurt med et presset fed hvidløg, rør sammen med lidt olie, eddike og salt (smag til)
Over rødbederne hældte jeg lidt ekstra olivenolie og derefter yougurten.
Pynt med lidt tørristet valnødder.

Og så er jeg meget glad for vores bordgrill især til fisk.

Fiskene smager godt med hakket rå rødløg, finthakket persille og en dressing af olivenolie og citron rystet godt sammen.

Klipfisk med tomatsovs, Plaki

Du kan bruge anden frisk fisk til denne ret.

Til ca 6 personer.
1 saltet torsk. Udvandes over 2 dage.
Fisken ligges i en stor beholder og fyldes med vand. Vandet skiftes mindst 3 gange pr dag, gerne mere.
Herefter skæres den i potionsstørrelser.

6-8 store kartofler skrællet og skåret i både.
½kg løg, gerne rødløg.
Tomat sovs af 5 store tomater revet, eller færdig på flaske.
2 friske tomater skåret i  tykke skiver.
Olivenolie
Persille, grofthakket.
Peber.
Hvis du bruger anden fisk skal den også krydres med salt.

I et ildfast fad ligges kartoflerne sammen med olivenolie. Bag i oven ved 200 gr til næsten møre ca 40 min.
Samtidig laves sovsen. Skær løgene i ringe ikke for tykke skiver, steg dem i en gryde til de er bløde og hæld herefter tomatsovsen- de revet tomater på og kog til der er meget lidt vædske tilbage.
Blad det hakkede persille i.

Over kartoflerne ligges torskestykkerne, herefter tomatsovsen og på hver fiskestykke en skive tomat.
Bages i ovnen til fisken er mør- ca 20 min, afhængig af hvor tykke skiver fisken er. Tomat skiverne må gerne være bagte.

Serveres med brød.

Hornfisk med rosmarin

Ovnstegt hornfisk med frisk rosmarin og tzatziki.
Helt simpelt og sikkert derfor også meget velsmagende..

4 portioner
2 store hornfisk
olivenolie
et par kviste rosmarin
salt

Kombinationen med tzatziki er meget TURIST-agtigt, meget bedre med hvidløgssovs, ifølge pålidelig kilde..MEN uanset smager tzatzikien godt til fisk alligevel. Opskrift på Tzatziki finder du her .

Skær hornfisken i ca 5 cm store stykker læg dem i et ildfast fad. Kryder med salt og rosmarin og hæld olie over.
Sættes i en 200 gr varm ovn og steges ialt i ca 15 min. Halvvejs vendes fiskestykkerne.
 Ud over tzatziki serveres salat og brød til.

Røget laksetærte

En ret fra Norge- tillempet græske indkøbsmuligheder.

1 tærte 6 stykker.

250 g hvedemel
125 g smør.

Fyld
300 g kogte kartofler
150 g røget laks
1 spsk dild finthakket

3 æg
1 dl yougurt
2 dl fløde

Start med at smuldre smørret i melet til det er helt opløst i melet.
Læg det i bunden af tærte faddet så det dækker.
Forbag bunden 10 min ved 200gr.

De kogte kartofler skæres i skiver og lægges ovenpå tærtebunden. Lakseskiverne deles i mindre stykker og fordeles over kartoflerne.
Drys dild henover.

Rør æg med yougurt og fløde og hæld ovenpå
Bag ca 30-40 minutter ved 200 gr. Når tærten er gylden er den færdig.

Jeg har ikke brugt salt til denne ret, da røget laks er salt i sig selv.
Serveres med salat til.
Smager også godt kold.

Klipfisk med spinat

Det er jo med at udnytte årstidernes friske grøntsager og lige nu er spinat godt.

4 portioner
Du skal bruge;

1 klipfisk- 1,5 kg
2 porre
1 bundt fennikeltop
spinat, beregn ca 400 g urenset frisk spinat pr person.
3 tomater
1 spsk tomatkoncentrat
olivenolie

Klipfisken skylles for salt og ligges i vand. Vandet skiftes mindst 3 gange om dagen, de næste 2 døgn.

Selvom det meste af saltet bliver skyllet ud over de 2 dage denne proces foregår, putter jeg sjældent salt i mad med klipfisk

Spinaten vaskes helt fri for jord og skæres i store stykker.

Porrerne skylles og skæres fint.
Fennikeltoppen skylles og hakkes fint.

I en stor gryde kommes olivenolie og steg fennikeltop og porre til bløde.
Herefter kommes spinaten i.Steg i ca 15 min, rør i det undervejs så det ikke brænder på.

Riv tomaterne og bland med koncentrat. Hæld over spinaten og rør i gryden.

Fiskestykkerne ligges øverst og koges ca 15 min. Ryst gryden frem og tilbage indimellem, så det ikke brænder på.

Som altid serveres brød til.

Fiskekroketter

Mums siger jeg bare..

Du skal bruge ;
(16 små kroketter)

400 g fiske filet (jeg brugte torsk)
2 mellemstore kartofler, kogte
1 æg
persille, finthakket
½ rødløg, finthakket eller revet
maizena
salt, peber
olie til stegning

Kartoflerne koges møre og moses med en gaffel.

Fiskefileten plukke med hånden i små bider. På den måde er det let at få små fiskeben fra.
Bland fisk, æg, persille, løg, salt og peber godt sammen.
Herefter kartoflerne og til slut så meget maizena mel i, så dejen hænger sammen. Jeg brugte ca 2 spsk. maizenamel.

Form til små kroketter og steg i rigelig olie til gyldne.

Hvis jeg lige havde tænkt lidt mere over tilbehør udover salaten, ville en god remulade sovs have været perfekt. Det må blive næste gang.
Stegte kartofler og brød er også fint tilbehør.

Stegt klipfisk

Stegt klipfisk er en af mine favoritter.
Det tager et par dage at forberede, men er virkelig værd at vente på.

Du skal bruge;
1 saltet torsk (klipfisk). Beregn mindst 3 stykker fisk pr person
mel
olie til stegning.

Fisken skylles for salt og lægges i vand i en stor beholder i mindst 2 dage.

Vandet skiftes mindst 3 gange om dagen, gerne flere.
Lige før stegning skæres fisken ud i portions størrelser.

Vendes i mel og steges i en varm pande i olien.

Serveres med brød, hvidløgssovs klik  her og kogte rødbeder klik her.

Klipfisk med blomkål

Klar til servering.

Jeg må med det samme sige at, jeg kan ikke spise blomkål i tomatsovs, men da jeg blev bedt om at lave klipfisk med blomkål i tomatsovs, kunne jeg jo ikke bare sige nej.
Svigerfar og min mand syntes det smagte godt- så hermed opskriften

4 portioner

1 klipfisk
1 stort blomkål
1 rødløg
1 dåse flåede tomater
1 spks tomat koncentrat
olivenolie

Den saltede fisk ligges i vand 2 dage før den skal bruges. Vandet skiftes mindst 3 gange om dagen- gerne flere.

Så fin ser torsken ud efter et par dage i vand.

Den skæres op i portionsstørrelser.

Blomkålen skylles og deles op i buketter.
Rødløget hakkes fint.
Varm olien op, kom løg i og steg i 1 min, herefter kommes blomkålsbuketterne i steges med i 2-3 min.
De flåede tomater rørt op med koncentratet hældes på- ha' vand på så det akkurat dækker.
Kog til blomkålen er mør.
Herefter ligges fiskestykkerne ovenpå. Kom låg på gryden og kog i ca 8 min eller til fiskene er møre.

Serveres med brød til.

Jeg tog et par stykker fisk fra til mig selv og stegte dem i olie....