tirsdag den 31. maj 2011

Kalvekød med squash

Her kan man købe squash i alle størrelser så det passer til det du havde tænkt dig at lave. Til denne ret bruges de små. Man kan selvfølgelig også bruge større, men da de skal steges møre, før de kommer i gryderetten, kan de let brænde på.
De små squash har derudover også mere smag.

Til 4 portioner:

800 g kalvekød i store terninger
olivenolie
1 rødløg, skåret i toppen
3+4 revet tomater
1 tsk tomatkoncentrat
salt, peber

1 kg små squash
olie til stegning

Brun kalvekødet i lidt olivenolie, kryder med peber.
Hæld vand på så det dækker tilsæt rødløget og salt.
Kog til kødet er mørt.
Når det er mørt sies vandet. Kom derefter kødet op i vandet igen, tilsæt tomat og tomat koncentrat og de stegte squash.
Kog til sovsen er tyknet lidt.

Squash'ene skæres med 3 snit på langs og steges i olie til møre.

Kan serveres med pomfritter, salat og brød.

mandag den 30. maj 2011

Lyn- jordbæris

Så blev det endelig sommer i år! Derfor også tid til is!
Det tager under 10 minutter at lave isen og man behøver ikke is maskine...

2 portioner;
200 g frosne jordbær, skåret i kvarte
3 spsk sukker (mindre kan gøre det)
1 dl fløde

foodprocessor med roterende kniv

Hak jordbær med sukker i foodprocessoren til en fin mos.
Hæld fløden i og kør til ensartet masse.
server i portionsglas.
Kan fryses, men smager bedst frisklavet.
Fin lyserød farve

 Smager næsten som jorbær med fløde...bare kold uhhm!

torsdag den 26. maj 2011

Frikadeller (keftedes)

Svigermors frikadeller!
Min svigermor lavede selvfølgelig verdens bedste græske frikadeller..prøv dem.

Til 4 portioner skal du bruge:

½kg hakket kød, gerne blandet kalv-svinekød
3 fed hvidløg skåret i skiver
ca 200 g afskorpet daggammelt brød, lagt i blød i vand ca ½ time og vredet frit for vand
½ dl olivenolie
1 dl retzina eller hvidvin
1æg
oregano
salt, peber

mel
olie til stegning

Bland alle ingredienser godt, gerne med hænderne og form køddejen til små frikadeller.
Varm olien op på en pande. Vend frikadellerne i mel og steg frikadellerne ved høj varme.
Til frikadellerne severede min svigermor enten bare salat og brød
eller spaghetti med tomatsovs..og salat og brød!

mandag den 23. maj 2011

Lam med artiskokker

Friske artiskokker- kræver noget arbejde, men de smager rigtig godt.
Jeg havde både den lokale form for artiskokker, dem med torne og de kultiverede.
Der er mere smag i den vilde form.

4 portioner;
1,5 kg lammekød, skåret i portionsstørrelse
4 artiskokker pr person
olivenolie
salt, peber
citron, saften af ca 2-3 citroner.

Rens artiskokkerne så kun bunden er tilbage. Gnid dem med lidt citronsaft og læg dem i vand, indtil de skal bruges.
I et ovnfst fad lægges artiskokbundene henover lammekød'et.

Kryder med salt og peber. Hæld vand på ca 1ltr og 2 dl olivenolie samt citronsaften. Vær opmærksom på at citronerne ikke er så syrlige her på Kreta som dem man køber i Danmark.
Bages i ovnen ved 200gr i ca 2 timer eller indtil kød'et er mørt.
Serveres med pomfritter eller ovnstegte kartofler, salat og brød.

søndag den 22. maj 2011

Vinblade

Så er det nu vinbladene er friske og kan plukkes og fryses til forhåbentlig mange dolmades.

Jeg fik desværre ikke taget kameraret med denne gang på plukketur,- men jeg skal nok afsted igen.

Jeg plejer at stakke vinbladene med 25-30 stk i hver stak.
Før frysning skal de dog blancheres.

Kog en gryde vand op og hæld lidt olie i vandet. Det giver nogle fine blanke blade.
Put en stak vinblade i vandet mens det fortsat koger- vend stakken, når du kan ane at de nederste har skiftet farve. Tag dem op af vandet og køl af. Det tager ca 10 sek på hver side.
Fortsæt med alle de stakke du har fået samlet.

 Når de skal fryses skal de rulles sammen. Læg rullerne side om side i en frysepose, så kan du når du vil lave dolmades tage så mange ruller op som du vil bruge.

lørdag den 21. maj 2011

Pastisio

Endnu en traditionel ret, men ikke kun fra Kreta, vist mere fra hele Grækenland.
Børn elsker denne ret, som med alle pasta retter!

Til 4 portioner bruger jeg:

1 pakke makaroniaer, de mindste hvis du kan få dem i forskellige størrelser.

kødsovs
400 g hakket ½svin+½kalve kød
1spsk tomat koncentrat
olivenolie
salt peber

ostesovs
1 dl olivenolie
2½ spsk mel
8dl mælk
4 æg
150 g revet ost der kan smelte
(salt, hvis osten er usaltet)

Kog makaronierne som anvist på pakken.

Svits det hakkede kød i olien, fyld vand på så det dækker, rør tomatkoncentrat  i og kryder med salt og peber. Kog til vandet er kog ind.

Til oste sovsen skal du starte med at varme olien op og ha' derefter melet i. Hæld lidt mælk i, lad sovsen tykne og fortsæt med mælk lidt ad gangen, hvor sovsen tykner hver gang, før næste omgang mælk.
Osten puttes i lad det smelte og tag derefter gryden af varmen og lad sovsen køle lidt, før du pisker æggene i.
Smag til med salt.

Først lægges de kogte makaroniaer i bunden af et ildfast fad, så et lille drys revet ost og derefter kød sovsen og til slut oste sovsen. Bages ved 200gr i ca 45 min.
Det er altid godt med en salat til!

onsdag den 18. maj 2011

Friske grønne bønner med kartofler og auberginer i tomatsovs

Denne ret er bare god!
Især på denne årstid hvor bønnerne er rigtig friske.
Man kan selvfølgelig altid bruge frosne bønner, det forringer ikke smagen væsentligt.

Til 4 portioner skal du bruge.
½ kg grønne bønner
2 auberginer
2 store kartofler
3-4 tomater
1 rødløg
olivenolie
1 grøntsags terning
salt og peber.
Min bønneskræller- tager ribben på begge sider på een gang!

Start med at ribbe bønnerne og skær dem i ca 5 cm lange stykker. Skyl dem.
Hak løget fint
Auberginerne skæres i terninger
Kartoflerne skrælles og deles i halve.
Tomaterne rives på rivejern.

I en gryde hældes olivenolie og det finthakket løg. Når løget er klaret, kommes bønner og auberginer i, steges i ca 5 min.
Her efter de revet tomater, kartofler, peber og dæk med vand. Grønsags terningen lægges i.

Kog grøntsagerne til alt er mørt. I en trykkoger ca 15 min. i en almindelig gryde ca 45 min. Smag til med salt.

Serveres gerne sammen med en god hvid friskost eller feta osteskiver, brød og saltet sardeller.

fredag den 13. maj 2011

Moussaka

Min svigermor lavede altid sin rigtig gode moussaka med oliestegte grøntsager. Men det var lidt tung spise og tager ret lang tid at stå og stege alle grøntsagsskiverne, så jeg pensler dem og bager dem i ovnen. Retten bliver da også lidt lettere..

Til 4 portioner skal du bruge

4-5 store kartofler
4-5 mellemstore squash
4-5 auberginer
olie til pensling

300g hakket kød (gerne okse- el kalv-svin el lam)
1 spsk tomatkoncentrat
olivenolie
salt peber

revet ost

oste sovs
150 g revet ost der kan smelte
½ ltr mælk
2 spsk mel
3 æg
1 dl olivenolie
(salt hvis osten er usaltet)

Start med at skære alle grøntsagerne i ca 1½ cm tykke skiver, på den lange led.
Pensel dem med olie og bag i ovnen. Brug gerne varmluft, så kan du have flere plader inde i ovnen ad gangen. 20-30 min ved 180 varmluft ellers 200gr almindelig ovnvarme.

Varm olie op i en gryde og kom det hakkede kød i. Brun det og ha' derefter salt og tomatkoncentrat i og ca ½ ltr vand. Kog vandt ind- sluk for pladen.

Ostesovs
varm olien op, put melet i og derefter lidt mælk. Pisk godt til tykner, ha derefter lidt mælk i ad gangen og kog til sovsen tykner hver gang. Pisk hele tiden, da det ellers brænder på.
Ha' derefter osten i og tag gryden af varmen. pisk de 3 æg i sovsen, når det er afkølet lidt.

Mousakkaen laves ved at lægge et lag grøntsager i bunden af et ovnfast fad, derefter lidt kød og drys med lidt ost- gentag til alle grøntsager er brugt.

Top med oste sovsen.
Bages i 45 min i en forvarmet ovn på 200 gr.
Salat er altid godt til..og brød!

søndag den 8. maj 2011

Langtidsstegt kanin ( Tsigariasto)

Kaninkød har ikke særlig høj fedtprocent og efter min mening, smager det meget bedre end kyllingekød, men det kan selvfølgelig have noget at gøre med produktionsmetoderne....

4 portioner
1 kanin ( 1 kg eller lidt større), skåret i portionsstørrelse.

1 rødløg, skåret i toppen
salt, peber
olivenolie 1-2 dl
1 glas vin.

I en gryde med tætsluttende låg, hældes først olivenolien, så kaninstykkerne, drys med salt og peber og læg rødløget ved. Tænd på 2 hvis din kogeplade går til 6. Min går til 9 så jeg tænder på 3.

Efter ca ½ time skal der gerne være lidt gang i gryden, rør herefter rundt ca hver 15 min. Sørg for at låget slutter tæt.
Hvis kaninkødet ikke afgiver noget vand, kan man hælde 2 cl vand ved.
Bliv ved indtil kød'et er mørt. ( 2½-3 timer)
Når det er mørt skrues op for varmen og hæld vinen på, kog op. Sluk.
 Klar til servering.
Græsk salat med misitraost, olie -eddike dressing.

Serveres med en frisk salat, stegte kartofler og brød.

torsdag den 5. maj 2011

Rundstykker af no knead dej

Så skulle jeg også lige prøve at lave rundstykker af denne nemme dej...og de blev rigtig gode!

Til 9 rundstykker skal du bruge;

300 g hvedemel
2 dl havre
1 tsk sukker
1 tsk salt
½ tsk tørgær
200ml vand.

Sesam frø til at drysse ovenpå.

Rør dejen sammen, lad stå og hæve i 12- 18 timer i en lukket beholder.
Drys en muffins form med mel ( de 9 af hullerne) og klask dejen i, drys med sesam frø.

Tænd ovnen på 220 gr og når den er varm sættes muffins-formen ind.
Bag i ca 15-18 minutter til rundstykkerne er gyldne.

Dejen kan varieres i en uendelighed- så hvis du ikke vil bruge havre men kerner gør du bare det.

onsdag den 4. maj 2011

Langtidsstegt gedekød

Da man højst sansynlig ikke kan købe gedekød på ethvert gadehjørne i Danmark, kan man selvfølgelig sagtens anvende lammekød.
Derfor er denne ret lagt ind under etiketten 'Lam'.

Du skal bruge;
6 portioner.

3kg lam- eller gedekød.
1 stor moden tomat i skiver
½ hvidløg, gerne mere hvis man kan lide hvidløg
3 spsk stakka (fedtet fra fåre-gedemælk)- eller olivenolie
salt og peber

bagepapir

Rens og skær kød'et i portionsstørrelser.
I bunden af bradepanden lægges 2 store stykker bagepapir, på hver sin led så det kan foldes over kødstykkerne.
Læg kødstykkerne i bradepanden, gnid det med salt og peber.
Læg hvidløg ind imellem kødstykkerne.
Top med tomat skiver og stakka (eller olivenolie)
Luk bagepapiret tæt om kødstykkerne og hæft med kødnåle.

Sæt nederst i en forvarmet ovn, ca 2 timer ved 200 gr. ( mærk med en gaffel om det er mørt, hvis ikke; luk papiret til igen og steg 15-20 min. mere)
Åben papiret og lad kødstykkerne brune, ca ½ time ved 200 gr.
Denne stegemetode giver meget mørt og saftigt kød.

Serveres med salat, brød, stegte kartofler.

tirsdag den 3. maj 2011

Fyldte grøntsager (Jemista)

Denne hovedret tager tid.
Men den smager godt og kan spises kold, så det jeg ofte gør, er at lave nok fyldte grøntsager, så der også er til aftensmaden.

Du skal bruge;
4 portioner

ca 12 stk's grøntsager
(tomat, squass,aubergine eller peberfrugt, dette er naturligvis afhængig af hvilken mængde man kan spise, ca 3 stks grøntsager er en almindelig portion.)
1 bundt dild
1bundt mynte
1 bundt fennikeltop
1 bundt persille, bredbladet.
1 bundt forårsløg (4 stk)

300 gr hakket kød (jeg bruger kalv-svine kød- men lammekød kan også bruges)

2 dl ris (blue rose)
olivenolie
salt og peber

Start med at rengøre og hakke dild, mynte, fennikeltop og forårsløg fint og steg lidt i olivenolie.
Herefter steges det hakket kød med, kryder med salt og peber.
Put vand i så det dækker og kog til køddet er mørt.

Udhul alle grøntsager. Fyldet af dem kan sagtens koges sammen med det hakkede kød, brug ihvertfald tomatfyldet. Hvis du bruger fyldet fra alle de udhulede grøntsager, kan man fylde flere end 12 grøntsager.

Køl kødblandingen lidt af og kom rå ris og hakket persille i, rør godt rundt.

Herefter fyldes alle grøntsagerne med kødfyldet. Læg 'låg' på de grøntsager hvor det er muligt (peber,tomat).
Hvis man har for meget fyld, kan man altid fylde vinblade også. så alt bliver brugt, disse lægges også i fadet.

Læg alle de fyldte grøntsager i et ildfast fad, der har låg til. Hvis du ikke har låg til fadet, dæk med aluminiumspapir.
Dæk de fyldt grøntsager halvt til med vand og hæld 2 dl olivenolie på.
Sæt i en forvarmet ovn på 200 gr og bag først 1 time med låg og derefter 1 time uden låg.

mandag den 2. maj 2011

Fårekøds pilafi.

Pilaf er traditionelt en ret man får serveret til bryllupper i Chania- delen af Kreta. Den er da dog lavet på både fårekød og høne.
Til almindelig ''søndags'' mad har jeg dog kun anvendt en slags kød, denne gang fårekød.
Denne ret er meget enkel og velsmagende.

Til 4 personer;
Man vasker altid køddet her på Kreta, for benstumper, hår og andet..

ca 1½ kg fårekød med ben
1 rødløg
olivenolie
citron
salt og peber
ris til pilaf (risottoris)

Jeg har en trykkoger!
Den nedsætter kogetiden meget, når det gælder fåre-hønse og oksekød der skal være mørt.
Hvis man ikke har en sådan, må man selvfølgelig koge i almindelig gryde. Kogetiden kan være op til 4 timer, men tjek om køddet er mørt, og sørgfor at der hele tiden er vand nok, så det dækker køddet.
Med en trykkoger tager det ca. 45 min til 1 time at få kødet mørt.

Put køddet i gryden sammen med et rødløg der er skåret i toppen, lidt olivenolie, salt og vand så det dækker.
Kog til mørt.
Køddet tages fra og kødboullionen sies. (smag om det er salt nok, ellers tilsæt ekstra)

I en gryde hældes lidt olivenolie i, det varmes op og risene steges i det ganske kort.
Spæd derefter boullionvand i gryden, lidt ad gangen så risene kan suge væsken herfra. Bliv ved indtil risene er møre.
Tilslut puttes saften af ca 1-2 citron i pilafien og en lille smule olivenolie eller smør. (Jeg bruger fedtet fra stakka- der er baseret på fåre og gedemælk)
Det kogte fårekød

Server risene sammen med det kogte kød på en sidetallerken og en salat til.
Her en salat lavet af; skrællet agurker, tomat, forårsløg, dild og grønne salat blade.