Kikærte suppe

 Hvis du kan li' smagen af kikærter, er denne suppe velsmagende og meget enkel at lave.

4 personer:
ca 250 gr tørrede kikærter lægges i blød i ca 12-14 timer. Man kan opløse en spsk natron i vandet, så bliver ærterne lidt lettere at koge møre og hvis man ellers har tendens til luft i maven, efter den slags mad, bliver det heller ikke så slemt.
Husk at skylle ærterne fri for natron før kogning, da de ellers bare smatter ud!

3-4 ltr vand
1 løg, groft hakket
1 glas olivenolie
1 spsk tomat koncentrat
salt
citronsaft

Put kikærterne op i de kogende vand, sammen med det grofthakket løg.
Kog til kikærterne er møre, ca 1 time- hvis du har haft natron i vandet nedsættes kogetiden. Tjek dem efter ½ time.

Herefter tilsættes olivenolien og tomatkoncentrat og kog yderliger 15 min. Kryder med salt.

Ved servering dryp citronsaft i.

Man kan også tilsætte et lille glas ris, når ærterne er kogt møre- så får suppen mere fyld.

Til suppen kan du servere en tallerken med forskellige ting- her ræddiker, rødløg og saltede oliven.
Man kan også bruge feta ost, syltede grønne pebre, fisk fra konserves.

Kalamaria

Hvis du nogensinde har spist friske stegte kalamari'er, ved du hvordan de skal smage!
Ikke som de såkaldte frosne blæksprutteringe..
Det er igen en næsten ikke opskrift, som stegte fisk- men kan måske bruges til inspiration!

til 4 personer
1½  kalamari pr person.
ca 1 spsk natron
mel
olie
citron
salt

Rens for blæk og den gennemsigtige streng fjernes.
Kroppen skæres i ca 2 cm tykke skiver- hoved og ben kan deles i 2 stykker.

Gnides med soda- på dansk natron, og ligger i mindst 20 min.
Skylles og vendes i mel og steges i en olie efter eget valg.

Klem lidt frisk citronsaft hen over de stegte kalamari'er og drys med lidt salt.
Det er lidt tung spise, så jeg syntes de skal severes med en god salat til. Eller lav en mindre portion og server dem sammen med andre små fiskeretter.

Hvidkåls-dolmades.

Nu er her så meget sne på toppen af bjergene, så det er tid til noget godt vintermad!

Denne opskrift har jeg fra en yiayia, hendes søn er ven med min mand-  efter min egen svigermor døde, har  hun altid været klar med gode råd og opskrifter!

Du skal bruge!
ca 4 portioner.

1 stort hvidkålshoved, gerne løs i bladene.

Fyld:
400 gr hakket kød- vælg efter den smag du kan lide, svine-,lamme,-kalvekød eller bladet
1 stort bundt mynte, finthakket
1 lille glas ris- 1½ dl ca
1 dl olivenolie
salt, peber
evt en revet tomat,- men de har ikke så meget smag nu, så tomatkoncentrat ( 1 tsk) kan bruges.

Sovs;
1 stort æg
saften af en citron.

Start med at fjerne stokken på hvidkålshovedet.
Derefter kan du vælge om du vil rulle bladene af eller koge hovedet helt.
Hvis du koger hovedet helt, skal det koges 5 min med bunden nedad og derefter vendes og koges 5 min mere.
Hvis du plukker bladene af skal de have ca ½ min i kogende vand. Læg få blade i ad gangen.

Når hovedet er kogt plukkes bladene af- de 2 yderste går som regl i stykker, da de bliver kogt for meget.
Skær et snit i bladnen så resten af stokken fjernes.

Læg her efter fyldet på og rul det sammen.

Alle rullerne lægges tæt i gryden, i flere lag, til slut lægges en ildfast tallerken øverst for at holde på dolmaderne.
Der hældes vand på så det dækker, og lidt olivenolie i vandet.
Ryst gryden 1-2 gange, så de ikke brænder på i bunden. Der kan være brug for mere vand undervejs, så dolmaderne er dækket hele tiden.

Kog ca ½ time til risene er nok.

Sovs;
Pisk æggehviden næsten stiv, derefter piskes blommen ind i æggehviden og tilslut citronsaften.
Inden det hældes i gryden kan det være en god ide at tage lidt af kogevandet op i æggeblandingen, så æggene ikke koger og bliver til strimler. hæl i det lidt afkølede kogevand og derefter gives dolmaderne et opkog.

Serveres med et godt brød til.

Æble-mynte-kanel the

På besøg hos en dansk veninde, hvor jeg fik serveret denne fine the.
Den smagte så godt, at jeg måtte lave den selv og selvfølgelig give den videre.
Dejlig drink til kolde aftener,-ja sneen er allerede faldet på bjergtoppene her i år, så det er koldt om natten.

Til 2 glas the skal du bruge
2 æbler- sort..hvad du har
1 stang kanel
et par kviste friske mynteblade

Jeg kogte det i ca 40 min. Så havde det god smag af æble, kanel og lidt af mynte.

De kogte æbler...ja,- måske æbletrifli..

Squass-pita (Pie)

En opskrift fra min mands bedste vens mor! Hun åbner selvfølgelig selv sin filodej- med et afkortet træ-kosteskaft som de gør her, som er SÅ let!...Jeg har ikke helt afluret teknikken, så jeg fortsætter med færdiglavet filo'dej, når jeg skal lave tærter.

Du skal bruge:
Nok til et tærtefad 30 cm i dia.

2 mellemstore squass
200gr feta
1 æg
friske mynteblade (en håndfuld, finthakket)
persille (en håndfuld, finthakket)
filo- eller anden tærtedej
olivenolie
sesamfrø

Riv squass'ene groft. Ligeledes fetaosten og bland sammen med æg og de friske krydderurter.
Smør et tærtefad (mindst 30cm i diameter) med olie og læg 6-8 lag filodej, som du pensler med olivenolie for hvert lag.

Læg fyldet på, ca 2 cm i højden og dæk med 6-8 lag filodej igen penslet med olivenolie for hvert lag. Drys med sesamfrø.
Bag i ovnen ca 40 min ved 180gr.
En tomatsalat smager rigtig godt til!