Kourabiedes -Græske julekager

Denne opskrift har jeg fra min mands niece svigermor. Det er traditionelle græske julekager.
De er selvfølgelig ret søde pga drysset med flormelis, man kan begrænse mængden, som jeg har gjort.
Hvis man køber dem færdige, er der mindst ½ cm flormelis på.

Du skal bruge;

500 gr usaltet smør
1 lille glas sukker, små glas her er ca 1 dl
1 lille glas conjak- hv is man ikke har Metaxa, kan enhver form for alkohol bruges.
1 ps bagepulver, der er 20 gr bagepulver i en pose her.
4 vanilie, her fåes de i færdige bøtter, som indeholder ca 1 teske
½ krus grofthakket mandler
1kg mel

Flormelis

Det er en ret stor mængde, hvis man ikke lige ved, om det er noget man kan li'-
Af en kvart portion blev der 2 bageplader.

Smelt smørret, det skal ikke koge.
Bland mel, sukker bagepulver, vanilie, conjak og mandler sammen. Bland smørret i og ælt godt sammen.
Dejen rulles ud; du kan bruge forskellige metalforme som kageform.

Bages ved 200 grader, til gyldne- jeg havde ikke lavet dem så tykke og så skulle de have ca 15 min.
Når de er afkølet drysses de med flormelis.

Der findes andre opskrifter hvor der bruges æg i- det vil nok gøre kagen lidt mere fast.
Eneste kommentar, ud over at de smagte godt fra min mand var, at de var alt for små, på alle leder...

Juvalaki

Juvalaki er kødbollesuppe, rigtig godt til kølige dage.

Til 4 pers

400gr hakket kød- eget valg, jeg bruger halvt svine- halvt kalvekød.
2 spsk hakket persille
1 spsk oregano
1 dl ris
1 løg fint hakket
olivenolie
salt peber

1 grøntsagsterning
2-3 spsk margarine eller smagsneutal olie
1 æg
Saften af 1 citron- Start med saften af ½ citron og smag til hvor surt du kan lide det. Citronerne på Kreta er ikke så syrlige, så jeg bruger forholdsvis meget citronsaft.


Bland kød, persille, oregano, løg, ris og olivenolie sammen. Kryder med salt og peber. Brug lidt tid på at ælte køddejen, det blir bedre!
Form kødboller med en ske og hånden.

I en stor gryde koges 3-4 liter vand op. i Vandet opløses en grøntsagsterning og margarinen (olien). Når Vandet koger kommes kødbollerne i en ad gangen.
Kog i 30 min.

Pisk først æggehviden hvid, derefter piskes blommen i og tilslut citronsaft. Rag lidt af vandet fra kødbollerne over i æggeblandingen, før du blander det hele i gryden. På den måde undgår man at ægget bliver til strimler i det kogende vand. Giv et opkog.
Serveres med et godt brød.

Kikærte suppe

 Hvis du kan li' smagen af kikærter, er denne suppe velsmagende og meget enkel at lave.

4 personer:
ca 250 gr tørrede kikærter lægges i blød i ca 12-14 timer. Man kan opløse en spsk natron i vandet, så bliver ærterne lidt lettere at koge møre og hvis man ellers har tendens til luft i maven, efter den slags mad, bliver det heller ikke så slemt.
Husk at skylle ærterne fri for natron før kogning, da de ellers bare smatter ud!

3-4 ltr vand
1 løg, groft hakket
1 glas olivenolie
1 spsk tomat koncentrat
salt
citronsaft

Put kikærterne op i de kogende vand, sammen med det grofthakket løg.
Kog til kikærterne er møre, ca 1 time- hvis du har haft natron i vandet nedsættes kogetiden. Tjek dem efter ½ time.

Herefter tilsættes olivenolien og tomatkoncentrat og kog yderliger 15 min. Kryder med salt.

Ved servering dryp citronsaft i.

Man kan også tilsætte et lille glas ris, når ærterne er kogt møre- så får suppen mere fyld.

Til suppen kan du servere en tallerken med forskellige ting- her ræddiker, rødløg og saltede oliven.
Man kan også bruge feta ost, syltede grønne pebre, fisk fra konserves.

Kalamaria

Hvis du nogensinde har spist friske stegte kalamari'er, ved du hvordan de skal smage!
Ikke som de såkaldte frosne blæksprutteringe..
Det er igen en næsten ikke opskrift, som stegte fisk- men kan måske bruges til inspiration!

til 4 personer
1½  kalamari pr person.
ca 1 spsk natron
mel
olie
citron
salt

Rens for blæk og den gennemsigtige streng fjernes.
Kroppen skæres i ca 2 cm tykke skiver- hoved og ben kan deles i 2 stykker.

Gnides med soda- på dansk natron, og ligger i mindst 20 min.
Skylles og vendes i mel og steges i en olie efter eget valg.

Klem lidt frisk citronsaft hen over de stegte kalamari'er og drys med lidt salt.
Det er lidt tung spise, så jeg syntes de skal severes med en god salat til. Eller lav en mindre portion og server dem sammen med andre små fiskeretter.

Hvidkåls-dolmades.

Nu er her så meget sne på toppen af bjergene, så det er tid til noget godt vintermad!

Denne opskrift har jeg fra en yiayia, hendes søn er ven med min mand-  efter min egen svigermor døde, har  hun altid været klar med gode råd og opskrifter!

Du skal bruge!
ca 4 portioner.

1 stort hvidkålshoved, gerne løs i bladene.

Fyld:
400 gr hakket kød- vælg efter den smag du kan lide, svine-,lamme,-kalvekød eller bladet
1 stort bundt mynte, finthakket
1 lille glas ris- 1½ dl ca
1 dl olivenolie
salt, peber
evt en revet tomat,- men de har ikke så meget smag nu, så tomatkoncentrat ( 1 tsk) kan bruges.

Sovs;
1 stort æg
saften af en citron.

Start med at fjerne stokken på hvidkålshovedet.
Derefter kan du vælge om du vil rulle bladene af eller koge hovedet helt.
Hvis du koger hovedet helt, skal det koges 5 min med bunden nedad og derefter vendes og koges 5 min mere.
Hvis du plukker bladene af skal de have ca ½ min i kogende vand. Læg få blade i ad gangen.

Når hovedet er kogt plukkes bladene af- de 2 yderste går som regl i stykker, da de bliver kogt for meget.
Skær et snit i bladnen så resten af stokken fjernes.

Læg her efter fyldet på og rul det sammen.

Alle rullerne lægges tæt i gryden, i flere lag, til slut lægges en ildfast tallerken øverst for at holde på dolmaderne.
Der hældes vand på så det dækker, og lidt olivenolie i vandet.
Ryst gryden 1-2 gange, så de ikke brænder på i bunden. Der kan være brug for mere vand undervejs, så dolmaderne er dækket hele tiden.

Kog ca ½ time til risene er nok.

Sovs;
Pisk æggehviden næsten stiv, derefter piskes blommen ind i æggehviden og tilslut citronsaften.
Inden det hældes i gryden kan det være en god ide at tage lidt af kogevandet op i æggeblandingen, så æggene ikke koger og bliver til strimler. hæl i det lidt afkølede kogevand og derefter gives dolmaderne et opkog.

Serveres med et godt brød til.