Græsk forårs salat

Denne blanding er populær her, inden tomaterne begynder at smage af noget igen.

Der er brugt:

Marouli grønne salat blade
forårsløg
dild
evt agurk skåret i små stykker

dressing af olie, eddike og lidt salt

Rul løg og dild ind i bladene og skær det hele meget fint.
drys med lidt salt og bland godt med fingerne- hæld dressing på.

Grillet sardeller/ Sardiner

Det tager lidt tid med rengøring og krydring af de små fisk- tilgengæld er de hurtig grillet færdige.

2 portioner:

ca 800gr friske sardeller
salt
oregano

olivenolie
citron

Tag benene ud af fiskene og kryder een fisk indvendig med lidt salt og oregano. Ovenpå ligges en fisk, med indersiden indad.
Jeg bruger en elektrisk bordgrill, så opvarmning og grilltid er hurtig. Ca 5 min på hverside.

Når de er færdig grillet, hældes olivenolie over og citronsaft efter smag.
Vi fik kun salat og brød til, derfor den store mængde fisk. man kan sagtens severer andre små retter til, som taramosalat og stegte kalamariaer- så skal mængden af fisk selvfølgelig begrænses.

Stærkt krydret feta- Spicy feta

Min opskrift på stærkt krydret feta er meget simpel.
Jeg har en plante med chilli- de er bitte små og meget stærke og derfor lidt vanskelige at dosere.

Her er der brugt;
Feta
olivenolie
Chilli, du kan bruge frisk eller tørret. Smag til.

Den overvinterende chilliplante- kunne godt se ud til at jeg skulle lave en ny..

Feta, olie og chilli blendes med en stavblender til det er blevet en ensartet masse.
Serveres sammen med grillet kød, Pita med krydderurtefyld , salat og evt andre dips.

Der findes variationer af krydret feta- en anden opskrift er:

Feta (ca 200gr)
yougurt 4-5 spsk
lidt citronsaft
chilli
Som også blendes sammen.

Man kan hakke rød alm peberfrugt i små stykker og blande i hvis man syntes det giver et finere udseende.

Ovnstegt kylling med kartofler og grønne ærter

Vi får ikke så ofte kylling hos os, da min mand nægter at spise hurtig opvokset kyllinger fra supermarkederne.
Vi har heldigvis selv høns, så 3-4 gange om året får jeg lavet mad med kyllingekød. Det vil sige, at når jeg så engang imellem får kyllingekød fra supermarkedet, er det tydeligt, at der ikke er noget smag i den slags kød. Men hvis man bruger hønsekødsboullion som fond, til div kyllingekøds retter, kan det godt komme til at smage af noget. Nok om det.

til ca 4 personer
1 kylling, evt hønsekødsfond
8 mellem store kartofler
300gr frosne ærter
salt peber
olivenolie
saften af ca 2 citroner.

Del kyllingen i portionsstørrelser. Del kartoflerne i halve.
I et ildfast fad lægges de frosne ærter samlet herefter kyllingestykkerne og tilslut de halve kartofler. Kryder med salt og peber. Hæld lidt olivenolie, hønsekødsfond og citronssaft på blandingen. Steges i en 200gr varm ovn i 1½ time. Efter ca 45 min vendes kyllingestykkerne så skindet kommer opad. Spæd til med hønsekødsfond ind imellem. Kød, ærter og kartofler skal ikke svømme i fond,olie og citronsaft på noget tidspunkt, men der skal være nok til at det ikke brænder på.
Server med en god salat til og brød.

Tsoureki- Påskebrød

Påskesøndag, hvor man igen må spise æg, mælk-(og kød) efter 7 ugers faste, bliver dette brød lavet.

Til 2 brød skal man bruge;

100ml håndvarmt vand
100 gram gær
1 kg mel
5 æg
250 gr smeltet smør
en knivspids salt
100 ml varm mælk
2 kopper sukker
1 theske solsikkeolie
1 spsk mastika, knust i en morter
1 spsk mahlepi, knust i en morter
revet skal af en citron

æg til pensling
Mandelflager til pynt

Put gæren idet lune vand sammen med lidt mel og lad det stå til det begynder at boble.

Bland herefter mastika, mahlepi, citronskal og solsikkeolie i.
Så mælk, æg, mel, smør og sukker- lidt ad gangen.
Æltes godt. Stil til hævning indtil ca dobbelt størrelse.

Form brødene og lad dem efterhæve ca ½ time.

Pensel med æg og drys med mandelflager.

Bages i en 160 gr forvarmet ovn til de er gyldne ca ½ time.
Du kan stikke en strikkepind ind i brødenene for at se om de er gennembagte. Hvis der ikke hænger dej på strikkepinden, når du tager den ud, er de nok. Ellers bag 5 min mere og gentag strikkepinds testen.

Dejen er ikke meget fast, men den hænger ikke ved fingerene.