Kadaifi

Jeg bager egentlig ikke så ofte kager, da det gerne er værtindegave når folk kommer til middage- men pga navnedag i familien, ville jeg lave en enkelt og så håbe på, at der ikke er for mange der også bringer.

Kadaifi kan ikke siges at være kun græsk, da den type laves i hele middelhavsområdet- men svigermor havde selvfølgelig sin version.
Jeg ved ikke, om man kan købe denne type dej færdiglavet i Danmark, den købes frossen her på Kreta, så mon ikke der nogle indvandrer butikker der forhandler.

Til en bradpande skal du bruge;
1 pakke kadaifi-dej

400 gr mandler, ikke for fint hakket
4 spsk sød rasp
4 spsk sukker
2 spsk stødt kanel

1 pk usaltet smør, smeltet

til sirup skal du bruge;
2 glas vand
1 kg sukker
saft af ½ citron
1 stang kanel eller 2 spsk stødt kanel.

Kadaifi dejen skal hives fra hinanden så den bliver meget løs i trådene.
Det kan man godt bruge mindst 10 minutter på!

Bland mandler, rasp, sukker og kanel sammen.

Så spredes en lille klump dej ud på bordet, dryppes med smør og ca en spsk fyld lægges på, rul sammen og læg den i den smurte bradpande.

Fortsæt indtil bradpanden er fyldt op.
Resten af det smeltede smør dryppes på den færdig rullede kadaifi'er.
Bages ved 180 gr i ca 40 min indtil gyldne.
Kadaifierne køles af.

Kog sukker, kanel, citronsaft  og vand sammen indtil ca 10 min ved middel varme.
Dette skal hældes varmt på den afkølede kager.
Lad det stå lidt så sukkerlagen kan trække ind i kagerne.

Kan serveres med is som dessert.

Hvis man ikke vil bruge mandler, kan pistacenødder bruges istedet. Det giver også en fin grøn farve.

Salat med rødkål.

Farverige salater er et 'must' i denne kolde regnfulde tid- her er et par landsalater''

Rødkål
appelsin
valnødder
Snittet, hakket og skåret i mindre stykker.
Med en dressing af olivenolie og appelsinsaft.

Rødkål
Hvidkål
Iceberg
Fint snittet med en olie-eddike dressing.
Man kan kramme hvid-og rødkålen med lidt salt, så salaten er blød at spise.

Spinat-fritter.

Denne opskrift har jeg fået af Irske Susanna, der laver rigtig god græsk mad, på sin resturant 'Portes' i den gamle by i Chania.
Man kan ikke spise en bunke af dem, så de kan bedst bruges som en del af mange småretter. Beregn 1-2 pr person.

Du skal bruge;
ca 20 stk

1kg frisk spinat
1 revet løg
2 æg
200gr feta
Mynte blade, et bundt finthakket
peber
Mel. (Brug højst 3 spsk- hvis dejen ikke hænger sammen, så brug mere ost af en anden hvid friskost, her Misitra.

Spinaten skylles, hakkes fint og vrides med en lille smule salt, fri for vand. (pas på med salten pga fetaostens saltindhold.)
Feta'en smuldres eller rives på den grove side af et rivejerne, blandes med spinat, løg, mynte, æg og peber. Røres til en sammen hængende dej.
Stil koldt 1 times tid så dejen kan samle sig.
Form spinaten til flade frikardeller, vend i mel og steg i olie indtil gylden på ydersiden.

Server gerne andre småretter, salat og evt en kødret sammen med.

Pasta med hvidløg, chilli og persille

Efter en dag med mange ting at lave og udsigt til en middag ude, er dette en dejlig let ret, hurtig at lave og velsmagende.

Du skal bruge:
ca 2 personer.

½ pakke spagetthi eller frisk pasta.

4 store fed hvidløg
2 chilli- hvis man ikke vil have det så stærkt kan kernerne fjernes
1 stort bundt bredbladet persille.
oliven olie
salt
parmasan til at drysse over.

Kog pastaen som angivet på pakken.

Hvidløgene skæres i fine skiver. Hak chilierne samt persillen.
Start med hvidløgene, herefter chilierne steg kort tid og til slut persillen, steg ca 3-4 min. Kryder med salt.
Kom den færdigkogte og afdryppet pasta op i panden til hvidløg- persille blandingen, bland godt. Pastaen ligges op på en tallerken  og drys med parmasan.

En god salat serveres til.

Klipfisk med tomatsovs, Plaki

Du kan bruge anden frisk fisk til denne ret.

Til ca 6 personer.
1 saltet torsk. Udvandes over 2 dage.
Fisken ligges i en stor beholder og fyldes med vand. Vandet skiftes mindst 3 gange pr dag, gerne mere.
Herefter skæres den i potionsstørrelser.

6-8 store kartofler skrællet og skåret i både.
½kg løg, gerne rødløg.
Tomat sovs af 5 store tomater revet, eller færdig på flaske.
2 friske tomater skåret i  tykke skiver.
Olivenolie
Persille, grofthakket.
Peber.
Hvis du bruger anden fisk skal den også krydres med salt.

I et ildfast fad ligges kartoflerne sammen med olivenolie. Bag i oven ved 200 gr til næsten møre ca 40 min.
Samtidig laves sovsen. Skær løgene i ringe ikke for tykke skiver, steg dem i en gryde til de er bløde og hæld herefter tomatsovsen- de revet tomater på og kog til der er meget lidt vædske tilbage.
Blad det hakkede persille i.

Over kartoflerne ligges torskestykkerne, herefter tomatsovsen og på hver fiskestykke en skive tomat.
Bages i ovnen til fisken er mør- ca 20 min, afhængig af hvor tykke skiver fisken er. Tomat skiverne må gerne være bagte.

Serveres med brød.