Taramosalat

Taramosalat lavet med brød

200gr tarama

1/2 kg hvidt brød

1 fed hvidløg eller 1 frisk hvidløg

saften af 2-3 citroner

1-2 dl olivenolie

Brødet ligges i koldt vand i ½ time. Tages op, afskorpes og vrides så godt som muligt, fri for vand. 

Hvidløget presses ned i skålen sammen med brødet. Hvis du bruger frisk hvidløg skæres det i så små stykker som muligt.

Tarama'en puttes i skålen og bland godt sammen med en håndmikser.

Herefter hældes under omrøring skiftevis lidt olie i lidt citronsaft i.

Mængden af olie og citronsaft er efter smag.

Stilles koldt i evt. køleskab, indtil brug. Kan holde sig ca. 3-4 dage.

Hvis tarama, saltet rogn fra forskellige fisk som karpe og gråmullet, ikke kan købes i Danmark, kan det erstattes med anden saltet rogn.

Fårekødssuppe

Til kolde blæsende dage, er det bedste jeg kan få, en god suppe.
Denne suppe er meget smagfuld- og med masser af gode grøntsager til.

Til suppen skal du bruge;
1½ kg fårekød med ben
olivenolie
1 rødløg, skåret i toppen
salt
Vask kødet, fjern små benrester og hår.

toppen af en selleri, skåret i 15 cm lange stykker
6 små gulerødder
3 kartofler

1 spsk tomatkoncentrat
1 lille håndfuld pastaris

citronsaft

Læg køddet i en gryde dæk med vand, derudover olivenolie, salt og rødløg i gryden. Hvis du har en trykkoger tager det max 1 time, i almindelig gryde 4-5 timer.

I en anden gryde koges grøntsagerne møre.
Det tager ca 1 time at få selleritoppen mør,  derfor deler jeg ikke gulerødder og kartofter i mindre stykker.
Gem grøntsagsvandet til suppen.

Når kødet er mørt tages det op ad gryden.Grøntsagsvandet blandes sammen med kødfonden, si det for benstuper og løgrester.
Pastaris og tomatkoncentrat kommes i og koger ca 20 min eller til pastaris er færdigkogt.

Hvis ikke du har pastaris kan alm ris bruges.
Kød og grøntsager lægges på et fad.

Suppen serveres for sig og kød og grøntsager på en sidetallerken..
Det smager godt at putte lidt citronsaft i suppen.

Hertil kan man servere brød.

No knead bread. Langtidshævet og æltefrit brød

Inspireret af andre madbloggere, måtte jeg læse om Jim Lahey' s No knead bread.
Dette er et langtidshævet og æltefrit brød og til dags dato, det letteste brød jeg har lavet.
Jim Layhey fik offentliggjort sin første variation af brødet i 2006 i New York Times. Han har siden fået udgivet bogen  My bread, hvori han beskriver forskellige varianter af denne brødtype.
Det er et smagsfuldt, fugtigt brød med en meget sprød skorpe - kan anbefales på det varmeste.

Til brødet vist på billedet skal du bruge;

400 g hvedemel
150 g havregryn
1½ tsk salt
½ tsk tørgær
4 dl vand lunkent

De tørre ting blandes godt sammen, derefter røres vandet i.

Sådan ser det ud.
Herefter skal det stå i 12-18 timer tildækket.
Så hvis du sætter dejen over om aftenen, kan du bage det dagen efter om eftermiddagen.

Hæld dejmassen ud på et stykke meldrysset bagepapir og fold dejen fra alle 4 sider 2 gange.

Vend brødet om så det ligger med foldningen nedad.

Sæt en skål over og lad dejen efterhæve i op til 2½ time, eller ca dobbelt størrelse.
Den sidste halve time hvor brødet efterhæver, tændes ovnen på 250 grader. Sæt din gryde,-glas,- eller lerfad ind i ovnen samtidig så det bliver varmet op. Drys lidt mel i det varme lerfad-så brødet ikke hænger fast.
Dejen hældes over i det varme lerfad og låget sættes på.

Bag brødet ½ time ved 250 grader med låg og 15 min. uden låg ved 220 grader.
Det er vigtig at brødet bages med låg i starten- du kan ikke bruge alu-papir til at dække det med. Tjek selvfølgelig også at din gryde,- glas- eller lerfad kan bruges til en 250 grader varm ovn.

Smager selvfølgelig bedst nybagt..men hvis det ligger tildækket er det ganske godt, indtil der ikke er mere tilbage.

Vilde aspargs- Auronies

Fra ca. februar til april kan man langs vandløb samle disse vilde aspargs. De er lidt bitre i smagen, men et rigtig lækkert tilskud til hverdagens mad.
En god måde at tilberede dem på kan være følgende,- (men kan sagtens tilaves sammen med en grydekødret)
Du skal bruge;
1 stor buket vilde aspargs
1 rødløg revet
olivenolie, ca 3 spsk
salt
4 æg, pisket med ½ tsk salt og ½ tsk peber

Aspargsene knækkes indtil stilken ikke knækker let selv.
Skylles og koges i ca 8 min.

Olivenolie i gryden
løg
aspargs
½tsk salt
steges i ca 3 min
herefter kommes et stort glas vand i og koger til der ikke er mere vand tilbage, ca 15 min.
De piskede æg kommes i, kog til det er stivnet.

Spises sammen med brød.
Kan bruges som en småret sammen med andre forskellige småretter.
Eller som let frokostret med en god tomatsalat og brød til.

Linsesuppe

I vintermånederne får vi mindst een gang om ugen, en ret lavet af tørret bønner, kikærter eller linser. Denne ret lavet af grønne linser er rigtig god og meget smagfuld.
Brug linser i den mindste størrelse. Det formindsker kogetiden en del.

200 gr grønne linser
1 rødløg revet
3 store tomater revet på almindelig rivejern
1 spsk tomatkoncentrat
grønsagsboullion
1 laurbærblad
2 dl olivenolie

Giv linserne et opkog ca 5 minutter. Skift vand.
I det nye kogende vand puttes linserne, løg, laurbærbladet og grønsagsboulionnen.
Kog til linserne er møre- hvis det er de små ca ½time.Tag en op og bid i den- den skal være blød.

Når linserne er møre kommes tomat og tomatkoncentrat i, kog til sovsen er tyknet lidt.
Til slut olivenolien, kog 3-5 min.

Til denne ret kan serveres
fetaost
rå rødløg i kvarte
oliven
kinaradisse
brød