Julekort

Græske æbleskiver, Loukoumades

Loukoumades er en dessert eller kage til kaffen, grækerne bruger hele året rundt.
Der er i Chania ihvertfald een kaffebar der sælger frisklavet loukoumades hver dag.
De er muligvis meget søde i smagen efter nordisk smag, men man kan vænne sig til meget(!) og det er blevet een af mine yndlingsdesserter.

Dejen:

4 kopper mel
1 kop lunken mælk
½ pk gær- hvis tørgær en hel pk
1½ spsk sukker
1 tsk salt
2 æg, pisket
 ½ kop smeltet smør

Olie til friturestegning (smagsneutral olie)

Sirup:

3 kopper sukker
1½ kop vand
en stang kanel

Drys:
stødt kanel
sesamfrø

Opløs gæren i den lune mælk sammen med salt og sukker og rør de piskede æg i. Herefter det smeltede smør og rør mel i, indtil blandingen er tyk og blød.
Skal hæve til dobbelt størrelse, ca 2 timer.

Varm olien op så den er meget varm og tag en lille klum dej ud, put i den olien. fortsæt med at komme små klumper dej i den varme olie og fritursteg indtil de er gyldne. Dejkluperne tages op med en hulske og lægges på et stykke bagepapir. Når de er afkølet lidt, lægges de på et serveringsfad.

Sirup sukker, kanel stang og vand koges sammen, til sukkeret er opløst og blandingen koger 5 min.
Hældes over de varme friturestegte dejboller og tilslut drysses med stødt kanel og sesamfrø.

Jeg fik ikke taget billeder under arbejdet med at lave Loukoumades.. så her er Chanias fine juletræ.

Kartoffelmos med feta

En smagfuld lidt rustik kartoffelmos iblandet feta og persille.

Jeg har brugt
2personer:

3 store kartofler, skrællet og kogt
50 gr feta, en type der kan smelte
olivenolie ca 2 spsk
1spsk smør
1 spsk finthakket bredbladetpersille

Rød friskkværnet peber eller paprika- hvis du har andre yndlingskrydderier kan de selvfølgelig bruges.

Jeg skær kartoflerne i små terninger før jeg koger dem, det afkorter noget af kogetiden. - de koges til møre.
Moses med en kartoffelmoser eller gaffel. Fetaosten moses med en gaffel før den blandes sammen med kartoflerne.
Smør og olivenolie røres i og til slut det finthakkede persille. Kværn lidt rød peber over portionen før severing.

Kan serveres med alle former for kød- eller bare en salat.

Chokoladetoppe med peanuts og marsmallows

Der er nogen ting jeg virkelig kan savne fra Danmark ind imellem bla. Daim og P-tærter. Daim kan dog købes i sommerhalvåret, så selv om lagertanken kommer op, kender jeg mig selv godt nok til at vide, at det ikke holder i længden. Lageret bliver spist op i løbet af den følgende uge.
Denne opskrift har jeg fået af en god veninde her og kan godt erstatte P-tærter.

Ca 30 store

400 gr chokolade
150 gr marsmallowa
200 gr saltet peanuts

Klip marsmallows i små stykker.

Smelt chokolade over vandbad og ha' de små stykker marsmallows op i rør lidt rundt, de begynder at smelte til slut blandes peanuts i.

Mens blandingen stadig er varm, sættes små klumper af blandingen på et stykke bagepapir. Lad dem køle af- opbevares køligt.

Jeg er lidt glad for at det er mad vi skal leve af og ikke konfekt..-Hjemmetlavet karamel mislykkedes i 2 forsøg- så det prøver jeg først igen, når jeg får købt et sukkertermometer...:)

Landpølse med ovnstegte grøntsager

Kvaliteten af kød og især ex pølser bliver bedre, des længere man kommer væk fra storbyområdet. I Chania og måske især supermarkederne har efter min erfaring den ringeste kvalitet kød, men lokale slagtere i mindre landsbyer, opper sig når det gælder kvalitet. Så når vi er på tur går turen som regl inden om en lille slagter- og det kan anbefales...

Disse landpølser, fra en af slagteren i Kalyves, smagte ikke kun af et eller andet stækt krydderi, men af en god blanding af frisk kød og tilpas krydderet.

De blev stegt sammen med forskellige grøntsager i et keramik fad og blev rigtig gode.

Man kan hvis man ikke syntes det skal blandes sammen, sagtens stege det hver for sig.

Grøntsagerne kan varieres alt efter hvad du har hjemme.. Her er brugt:

Rødbeder
Kartofler
Rødløg
Gulerødder
(squass, selleriknold, sødekartofler, hvidløg og andet kan blandes i)

Olivenolie
Frisk oregano og rosmarin
Peber

Hvis ikke landpølserne steges med skal det krydres med salt.

Alle grøntsager skrælles og skæres i små terninger.
Blandes med olivenolie og krydderier
Bages i det keramiske fad med låg ca 20 min alene. Derefter kommes landpølsene med og bages 30-35 min mere uden låg.
Vend pølsene et par gange under processen.

Grøntsagsblandingen kan sagtens spises som vegetar ret alene.