Helstegt lam

Påske søndag er der tradition for at grillstege et helt lam.
Dette kan sagtens spises på andre tidspunkter af året- til festlige anledninger.

Du skal bruge;
ca. 16 personer.
1 lam på 10-12 kg
1 kg staka ( fløden af fåre- og gedemælk)
olivenolie
citron
havsalt

grill kul- 30 kg mindst, hvis det er af god kvalitet
1 spyd
en el-motor til at dreje spyddet. (håndkraft kan bruges, sørg for rigelige personer der vil afløse hinanden..)

Man kan enten grave en lille fordybning i jorden, eller bruge en aflang olietønde (2x½ sat sammen). Fordelen ved en olietønde er at, den samler varmen og lammet bliver færdigstegt hurtigere, end ved en fordybning i jorden. Men man skal selvfølgelig have plads til opbevaring efterfølgenede. Fordelen ved fordybningen i jorden er at det altid er muligt at lave og let at dække til igen, men stegetiden er længere.

Sæt ild til kullene, ca 1 time i forvejen, så de er godt gennemvarme. Læg herefter flest kul i ydrekanterne.
Stakken puttes ind i maven på lammet og det sys' sammen.
Lammet smøres med olivenolie og citronsaft og salt på ydersiden.
Forsæt med at smøre lammet med olie og citron på ydersiden ca hvert 15 minut.

Vi havde et lam på 12 kg (med hoved) olietønde og automatisk spyd-drejning- og det tog næsten 2 timer, at få hele lammet gennemstegt.
Jeg har været med til, ved fordybning i jorden, at stegetiden blev fordoblet.

Behøver jeg at sige at et helstegt lam er bare godt?? Vi spiste det hele så jeg havde heldigvis en hel ged i ovnen også...
Til denne ret kan serveres salat, ovnstegte kartofler, ostepier og selvfølgelig brød.

God påske

Jeg ønsker alle en rigtig god påske!
I Grækenland farver man traditionen tro almindelige hønseæg enten rød, blå, gul eller grønne. Mest almindeligt rød.
Farven købes i supermarkedet... og man følger instruktionen til farvning af æg.
Æggene bruges lørdag aften, efter kirke, og når man har spist, hvor Jesus er genopstået og Judas brændt på bålet.
Man slår dem mod hinanden en og en- det ene går som regl i stykker og den med det hele æg, fortsætter til næste person med et helt æg...
Til slut er der een tilbage som har ''vundet''. Vedkomne får dog ingenting, ud over æren.

Kringle

Her kan man så se, hvorfor kringlen skulle have været vendt med sammenfoldningen nedad.den smagte nu godt alligevel!

En af min mors kagespecialiteter.

Kringle
2 stænger

300 g mel
200g smør el margarine
1 æg
1 dl mælk
2 spsk sukker
50 g gær

Remonce
125 g smør el margarine
125 g flormelis
rosiner

Smulder smørret i melet- rør gæren ud i æg og mælk med sukker, bland det hele sammen. Der skal måske lidt mere mel i.Lad hæve 1 times tid. Del dejen i 2 portioner og rul den aflang ud.

Fordel remonce og rosiner på og fold de to sider ind over vend sammenfoldningen nedad.
Pensel med æg og drys sukker og nødder på.

Lad kringlen hæve ca 30 min. Bag ved 225 gr i ca 20 min

Røget laksetærte

En ret fra Norge- tillempet græske indkøbsmuligheder.

1 tærte 6 stykker.

250 g hvedemel
125 g smør.

Fyld
300 g kogte kartofler
150 g røget laks
1 spsk dild finthakket

3 æg
1 dl yougurt
2 dl fløde

Start med at smuldre smørret i melet til det er helt opløst i melet.
Læg det i bunden af tærte faddet så det dækker.
Forbag bunden 10 min ved 200gr.

De kogte kartofler skæres i skiver og lægges ovenpå tærtebunden. Lakseskiverne deles i mindre stykker og fordeles over kartoflerne.
Drys dild henover.

Rør æg med yougurt og fløde og hæld ovenpå
Bag ca 30-40 minutter ved 200 gr. Når tærten er gylden er den færdig.

Jeg har ikke brugt salt til denne ret, da røget laks er salt i sig selv.
Serveres med salat til.
Smager også godt kold.

Horta eller på godt dansk ukrudt...

Der findes et utal af spiselig ukrudt her på Kreta.
Jeg må indrømme, at jeg med sikkerhed kun kan genkende 5 forskellige- efter faktisk at have forsøgt at lære noget om dem.
Dvs. mælkebøtter kender jeg da også og de kan sagtens spises!
Men det er vel som med svampe- hvis man får rigtig ondt i maven af, at have spist noget der ikke duede, så hellere undvære.

På hortaindsamlingtur med en rigtig god veninde. På billedet er min venindes mands tante, som koncentreret skær hortaen, så det bedste er tilbage. Jeg genkendte ikke en eneste horta, men fik en god sæk med hjem alligevel....de søde grækere

Den populæreste er 'stamnakati'- den kan spises rå i salat, kogt med olie og citronsaft på og i ren tomatsovs eller i kødretter.
I dag fik vi den kogt i vand med stegt fisk til.

2 portioner
Du skal bruge;
3 store håndfulde
vand

olivenolie
citronsaft
salt

Rens hortaen godt i mange hold vand.
Put i kogende vand og kog i 20 min, tag en lille smagsprøve op og se om den er gennemkogt.

Hæld vandet fra og anret på tallerken. Derefter hældes olivenolie på og citronsaft samt salt.
Hos os dosere vi selv olivenolien og citronsaften, da vi kan li' lidt forskellige mængder..

Stegte sardeller eller hvilken som helst fisk du kan stege, er rigtig god til horta.

Den mest simple måde at tilberede fisk på her er, vend fisken i mel og steg i rigelig olie..