Røræg med løg,tomat og grøn peberfrugt

Vi har lidt overskud i æggeproduktionen for tiden, så ud over at give til familie, venner og naboer, har vi selv glæde af de flotte æg
Æggene er friske og så fine gule af, at hønsene går frit og mest lever af grønne blade.
Så idag blev frokosten lidt blandende småretter og røræg.

2 portioner
Du skal bruge;

1 rødløg, fint hakket
1 grøn peberfrugt, hakket i små stykker
1 tomat revet
3 æg
salt
olivenolie

I en pande eller gryde hældes lidt olivenolie i og løget. Efter 1 minuts tid, de grønne peberfrugtstykker og steg til bløde.

Derefter den revet tomat og kog blandingen til den virker tør.
Herefter slås de tre æg ud og der røres i gryden så det bliver en ensartet masse.
Smag til med salt.
Når æggene er stivnet er retten klar til servering.