MEZE

Historisk set er græsk civilisation og kultur ikke kendt for deres særlige spise vaner..
Så selvom den modernede græker vil påstå, at Meze er en græsk og kun græsk tradition , er selve ordet ikke græsk- men brugt af Tyrkere, Armeniere, Grækere, Iranere og Arabere.
Ordet står for/betyder stort udbud af "små bidder af mad", akkompagneret med noget at drikke.

Meze serveres gerne som appetitvækker, men kan sagtens udgøre et helt måltid selv.

De drikke der serveres til, ihvertfald på Kreta, er mest Ouzo eller Tsikoudia (der ligner den tyrkiske Raki), fortyndet med vand.
I nordgrækenland får man evt Tspouri.serveret til.

Det bedste Ouzo er fra Mytelini/Lesbos  eller Samos og kaldes Plomariou eller Barbayannis.


Meze serveret korrekt "stimulere ånd, selskabelighed og kammeratskab og skal indtages i festlig lag med musik, sang og poetiske citater" Citat ukendt græker- men det kunne vist godt også have været min svigerfar, bortset fra det med poetiske citater, på Kreta bruger man mere mantinades-små vers eller ordsprog.

Man skal sidde ned når Meze serveres og have god tid! Meze er hverken en hurtig snack eller fastfood- gårsdagens rester duer ikke..alt er frisklavet, med omhu for at skabe den rette stemning.

Forslag til Meze findes under etiketterne Mezes og forretter. Man vælger tit enten fisk og grøntsagsretter eller kød og grøntsagsretter.
Græsk salat, Tzaziki Oliven og brød går til alle typer afovennævnte sammensætninger.

Jeg har nogen gangei Dk udvalgt 2-3 retter fra hver kategori ex rejer og stegte kalamarier sammen med squass frikadeller og ostekugler og dertil keftedes og kød på spyd. Samt salat,oliven og brød.  Dette vil en "rigtig" græker nok ikke synes OK!!!
Men man bestemmer selv....

Rejer stegt med hvidløg

En let lille forret eller Meze.

Her er der brugt;
3-4 stykker pr person.

350 gr frosne rå rejer (store)
Olivenolie
4 fed hvidløg.

Rejerne afskalles, pånær det lille halestykke.
Tarmen tages ud.
Varm olien op og steg de pressede hvidløgsfed først (1 min), herefter de rå rejer indtil de er røde.

Serveres med andre små retter og frisk brød.

Hvis man vil have en anden smag, kan man tilsætte lidt finthakket frisk Chilli eller koge op med lidt Ouzo tilslut.

Indbagte løgringe

Indbagte løgringe som snack, mezes, tilbehør til grill- de smager bare godt!
Det er ikke alle steder de findes på  menu kortet, men prøv dem hvis du skulle komme forbi- med en ouzo serveret til.

Et løg giver ca 28-30 ringe, man kan sagtens spise mange...

Du skal bruge:

Løg skåret i ca½ cm tykke ringe. Hvert lag skilles ad.

Frituredej.

125 gr hvedemel
2½ dl øl
1 tsk salt
1 æggehvide pisket stiv.

3/4 ltr olie, smagsneutral

Hvedemel, salt og øl blandes sammen til en tykflydende masse.  Æggehviden piskes stiv og vendes i.
Denne dej kan sagtens stå indtil man skal friture-stege løgene, bare det er koldt.

Olien varmes op.

Løgene dyppes i dejen lige før de skal stege.

De smager bedst nystegte- men kan holdes varme i en 100grader varm ovn.

Min nye yndlings snack!

Ostefrikadeller

Disse ostefrikadeller er meget lækre, som en lille forret/ meze, gerne sammen med andre mezes.
De skal severes nylavet, så den smeltet ost stadig er varm.

Til 18 frikadeller ( beregn 3 max 4 pr person, når retten bruges sammen andre mezes)

300 gr hård gul ost, fint revet. Brug 3 forskellige slags.
Af græske ostetyper kan man bruge Kefalotiri, Graviera, Kaseri.
Disse kan erstattes af ex. emmentaler, parmasan, Svensk herregårdsost. Efter smag, bare de er faste.
1½ æggehvide stift pisket- (en æggehvide pr 200gr ost)
1 spsk majsmel
Olie til stegning.

Ostene rives fint. Bland de revet oste godt.
Blandes med majsmel og æggehviderne røres i.

Form små kugler af osteblandingen. Jeg lavede dem valnødde store.

Kuglerne stilles koldt, mindst en time.

Steges i den varme olie til gyldne, det tager ca 2-3 min.
Pas på med at putte for mange frikadeller i olien ad gangen, de klister nemt sammen.
Når de er stegte, kan de lægges på et fedt sugende papir.

Pandestegt blæksprutte

Friskfanget blæksprutte vendt i mel og stegt i olie på en pande.
Simpel og lækker mezes.

Jeg brugte
1 blæksprutte 500gr
mel
oile
1 glas vin, gerne hvidvin, men hvad du har.
1 citron

Blæksprutten vaskes og tænder og maveindhold kasseres.
Skæres i 15-20 lange stykker, de svinder ca 2/3 ved stegning, så hvis armene er meget tynde, skal stykkerne være længere.

Vendes i almindelig hvedemel og steges i rigeligt olie.

Når de er møre hældes et glas vin over og  koges med i ca 2-3 min.
 Dryp med citronsaft ved servering.

Serveres med andre mezes, ouzo eller øl.

Squash-frikadeller (Kolokithiakeftedes)

En klassiker indenfor græske mezes.
Normalt bruger man almindelig gul ost i squash-frikadeller, men jeg havde kun feta hjemme.
Det kom de til at smage rigtig godt af, selvom det gav lidt problemer med vandindholdet i squashene. Feta'ens saltindhold fik vand-udtræksprocessen til at fortsætte, også selvom de revede squash var afdryppet i over ½ time. Men så fik de et sidste klem inden de kom på stegepanden.

Jeg brugte, til ca 15 frikardeller

1 kg squash revet
1 rødløg revet fint
50 gr feta, revet
2æg
100gr rasp

Lidt salt
olie til stegning

Hvis man vil krydre med bredbladet persille el mynte, giver det en også god smag.

Squashene rives og drysses med lidt salt og afdryppes i ½ time eller mere...
Blandes med de øvrige ingredienser.
Formes til flade frikadeller og steges i varm olie.
Serveres varme, gerne sammen med andre småretter og især en tomat salat smager godt til.

Rejer med feta

Feta, tomat og hvidløg er en perfekt kombination- her sammen med rejer og grøn peberfrugt, endnu bedre.
Retten kaldes også reje saganaki, fordi den oftes serveres direkte i den lille pande den er lavet i.

Til 2 personer brugte jeg

10 store rejer (løsfrosne)
3 tomater ( revet på rivejerne, så skindet ikke bruges)
1 stor grøn peberfrugt
3 fed hvidløg (som altid efter smag)
olivenolie
ca 100 gr feta
friskkværnet sort peber.

Start med at rive tomaterne. Pil rejerne og husk at fjerne den sorte tarmstreng.
Varm oilen op i en pande, Svits hvidløgene kort og kom herefter de revet tomater på. Den grønne peber skæres i mindre stykker og kommes i panden Kog ca 5 min. Fetaosten skæres i mindre stykker og kommes i sammen med rejerne. Kog ca 3 min. Smag til med friskkværnet peber.

Serveres sammen med andre små forretter, som stegt kalamaria, stegte sardiner o lign.
Man kan drikke et glas OUZO til!

En dejlig forret, som man kan lave til hovedret ved at servere kogt ris. ( og beregne en lidt større mgd)

Søpindsvineæg med olie og citron

En specialitet fra Kreta- Smagen er lidt ubeskrivelig (meget havvand og som iod lugter), men med olie og citron dressing, kan alt smage godt.
Jeg var deesværre ikke med ude for at fange søpindsvinene, så jeg har taget et billede fra nettet.
Svigerfar havde også renset dem, før han gav dem til mig, det er jeg nok ikke helt betroet til at kunne klare.
Men jeg ved at man skærer bunden ud og skraber æggene ud. - og at det er dumt at klemme for hårdt om søpindsvinet..

Sammen med lidt havvand og søpindsvinæggene blander man citronsaft og en god olivenolie i, i forhodet 1 til 3- altid efter smag, selvfølgelig.
Skal serveres med et godt brød til- og evt sammen med andre småretter som sardiner og salat.

Dyp brødet ned i søpindsvinæg-olie og citron blandingen og spis.
Prøv det evt på en ferie, skal dog sige at det er forholdsvis dyrt- en portion koster i 2012 ca 10 euro.

Små skinke-ostepier

Disse små skinke-oste pier kan varieres i det uendelige, de kan bruges som snack eller som en del af forskellige mezes, som grækerne gerne drikker ouzo til.

Jeg har brugt;

1 pakke færdig filodej- til pier

200gr ost 'graviere', kan erstattes med emmentaler
6 skiver kogt pålægs skinke
2 tomater
salt
olie
Kryder med evt basilikum eller oregano

Tomaterne finthakkes og ligges i en si med lidt salt, ca 1 times tid så vandet kan dryppe af.
Osten rives groft
Skinken skæres i små terninger.
Alt blandes sammen.

Filodejen, som er store firkanter halveres. Smør med olie og læg sammen så det bliver aflangt. ½ plade ad gangen.
En spiseskefuld fyld lægges på i den ene ende af filodejen. Denne foldes så det bliver til en trekant hvor der ikke er åbninger, så fyldet kan komme ud.

Læg alle filotrekanter på et bagepapir på bagepladen og bag i ovnen ved 180 gr til gyldne ca 25 min.
De kan varmes dagen efter, så bliver filodejen sprød igen.

Sprøde stegte grøntsager med tomatdip

Denne ret kan bruges som lille forret sammen med andre småretter eller som tilbehør til grillmad.

Jeg har brugt;

aubergine
squass

mel ca 100gr
natron  ca ½ tsk
vand- så meget at det virker som en klisteret masse.

olie

Til tomatsovs
friske tomater, revet
olivenolie
chilli
salt

Aubergine og squass skæres i ½cm tykke skiver.

Mel, natron og vand blandes. Natron bruges så grøntsagsstykkerne bliver ved med at være sprøde.

Varm olien godt op på en pande.(rigeligt olie)
Dyp grøntsagsskiverne i mel jævningen og steg til gyldne.

Man kan også bruge squassblomster, tomatskiver og champignon, alt efter sæson og hvad man kan li'.

Tomat dip'en laves ved at først rive tomaterne, kasser tomatskindet, kog sammen med en god olivenolie tilsat chilli i små stykker.
Kog gerne ½ time. Mængden og hvor pikant du vil have dip'en, bestemmer man selv. Jeg brugte 2 store tomater ½ dl olivenolie og en finthakket chilli. Smag til med salt.

Grillet sardeller/ Sardiner

Det tager lidt tid med rengøring og krydring af de små fisk- tilgengæld er de hurtig grillet færdige.

2 portioner:

ca 800gr friske sardeller
salt
oregano

olivenolie
citron

Tag benene ud af fiskene og kryder een fisk indvendig med lidt salt og oregano. Ovenpå ligges en fisk, med indersiden indad.
Jeg bruger en elektrisk bordgrill, så opvarmning og grilltid er hurtig. Ca 5 min på hverside.

Når de er færdig grillet, hældes olivenolie over og citronsaft efter smag.
Vi fik kun salat og brød til, derfor den store mængde fisk. man kan sagtens severer andre små retter til, som taramosalat og stegte kalamariaer- så skal mængden af fisk selvfølgelig begrænses.

Sprøde stegte svampe

Svampe dyppet i mel-vand blanding og stegt i rigeligt olie- uhm!!.. (ikke lige til slankekuren.)
Dette er en ret man ofte får serveret, når det kun handler om mezes/ forretter til  Ouzo. Både sammen med kødretter og grøntsags-mezes alene.
Som det fremgår er det en forholdsvis kalorierig måde, at tilberede svampene på, så det er begrænset hvor mange man kan spise af dem.

Jeg har brugt;
250 gr svampe
ca 150 gr mel oprørt i vand
olie til stegning
salt
citron

Bland mel og vand sammen til en tykflydende masse.
Varm olien op i en pande.
Vend svampene i melblandingen og put i den varme olie.
Steg til gyldne. Ha' dem over på fedt sugende papir.
Kryder med salt.
Dryp evt med lidt citronsaft ved servering.

Muslinger dampet i ouzo

Dette var en af retterne der blev serveret ved fastelavns bordet.
Det var min svigerinde der lavede den ret, en god ide og med dejlig smag, så hermed videregivet.
Hun havde brugt;

1 kg frosne muslinger i egen skal. (½ skal)
olivenolie
persille, finthakket
1 lille glas ouzo

Da man slipper for hele forbehandlingen af friske muslinger på denne måde, er det let og hurtigt tillavet.
I en stor sauterpande lægges muslingerne med skallen nedad, lidt olivenolie og 1 lille glas vand hældes på sammen med ouzoen og persillen. Koges i kort tid, ca 7-8 min, med låg, så smagen trænger ind i muslingerne.

Muslingerne er taget op ½ time før tilberedningen, til optøning.

Fastelavn blir fejret med masser af lækre fasteretter.

Spinat-fritter.

Denne opskrift har jeg fået af Irske Susanna, der laver rigtig god græsk mad, på sin resturant 'Portes' i den gamle by i Chania.
Man kan ikke spise en bunke af dem, så de kan bedst bruges som en del af mange småretter. Beregn 1-2 pr person.

Du skal bruge;
ca 20 stk

1kg frisk spinat
1 revet løg
2 æg
200gr feta
Mynte blade, et bundt finthakket
peber
Mel. (Brug højst 3 spsk- hvis dejen ikke hænger sammen, så brug mere ost af en anden hvid friskost, her Misitra.

Spinaten skylles, hakkes fint og vrides med en lille smule salt, fri for vand. (pas på med salten pga fetaostens saltindhold.)
Feta'en smuldres eller rives på den grove side af et rivejerne, blandes med spinat, løg, mynte, æg og peber. Røres til en sammen hængende dej.
Stil koldt 1 times tid så dejen kan samle sig.
Form spinaten til flade frikardeller, vend i mel og steg i olie indtil gylden på ydersiden.

Server gerne andre småretter, salat og evt en kødret sammen med.

Kalamaria

Hvis du nogensinde har spist friske stegte kalamari'er, ved du hvordan de skal smage!
Ikke som de såkaldte frosne blæksprutteringe..
Det er igen en næsten ikke opskrift, som stegte fisk- men kan måske bruges til inspiration!

til 4 personer
1½  kalamari pr person.
ca 1 spsk natron
mel
olie
citron
salt

Rens for blæk og den gennemsigtige streng fjernes.
Kroppen skæres i ca 2 cm tykke skiver- hoved og ben kan deles i 2 stykker.

Gnides med soda- på dansk natron, og ligger i mindst 20 min.
Skylles og vendes i mel og steges i en olie efter eget valg.

Klem lidt frisk citronsaft hen over de stegte kalamari'er og drys med lidt salt.
Det er lidt tung spise, så jeg syntes de skal severes med en god salat til. Eller lav en mindre portion og server dem sammen med andre små fiskeretter.