Tsoureki- Påskebrød

Påskesøndag, hvor man igen må spise æg, mælk-(og kød) efter 7 ugers faste, bliver dette brød lavet.

Til 2 brød skal man bruge;

100ml håndvarmt vand
100 gram gær
1 kg mel
5 æg
250 gr smeltet smør
en knivspids salt
100 ml varm mælk
2 kopper sukker
1 theske solsikkeolie
1 spsk mastika, knust i en morter
1 spsk mahlepi, knust i en morter
revet skal af en citron

æg til pensling
Mandelflager til pynt

Put gæren idet lune vand sammen med lidt mel og lad det stå til det begynder at boble.

Bland herefter mastika, mahlepi, citronskal og solsikkeolie i.
Så mælk, æg, mel, smør og sukker- lidt ad gangen.
Æltes godt. Stil til hævning indtil ca dobbelt størrelse.

Form brødene og lad dem efterhæve ca ½ time.

Pensel med æg og drys med mandelflager.

Bages i en 160 gr forvarmet ovn til de er gyldne ca ½ time.
Du kan stikke en strikkepind ind i brødenene for at se om de er gennembagte. Hvis der ikke hænger dej på strikkepinden, når du tager den ud, er de nok. Ellers bag 5 min mere og gentag strikkepinds testen.

Dejen er ikke meget fast, men den hænger ikke ved fingerene.

Helstegt lam

Påske søndag er der tradition for at grillstege et helt lam.
Dette kan sagtens spises på andre tidspunkter af året- til festlige anledninger.

Du skal bruge;
ca. 16 personer.
1 lam på 10-12 kg
1 kg staka ( fløden af fåre- og gedemælk)
olivenolie
citron
havsalt

grill kul- 30 kg mindst, hvis det er af god kvalitet
1 spyd
en el-motor til at dreje spyddet. (håndkraft kan bruges, sørg for rigelige personer der vil afløse hinanden..)

Man kan enten grave en lille fordybning i jorden, eller bruge en aflang olietønde (2x½ sat sammen). Fordelen ved en olietønde er at, den samler varmen og lammet bliver færdigstegt hurtigere, end ved en fordybning i jorden. Men man skal selvfølgelig have plads til opbevaring efterfølgenede. Fordelen ved fordybningen i jorden er at det altid er muligt at lave og let at dække til igen, men stegetiden er længere.

Sæt ild til kullene, ca 1 time i forvejen, så de er godt gennemvarme. Læg herefter flest kul i ydrekanterne.
Stakken puttes ind i maven på lammet og det sys' sammen.
Lammet smøres med olivenolie og citronsaft og salt på ydersiden.
Forsæt med at smøre lammet med olie og citron på ydersiden ca hvert 15 minut.

Vi havde et lam på 12 kg (med hoved) olietønde og automatisk spyd-drejning- og det tog næsten 2 timer, at få hele lammet gennemstegt.
Jeg har været med til, ved fordybning i jorden, at stegetiden blev fordoblet.

Behøver jeg at sige at et helstegt lam er bare godt?? Vi spiste det hele så jeg havde heldigvis en hel ged i ovnen også...
Til denne ret kan serveres salat, ovnstegte kartofler, ostepier og selvfølgelig brød.