MEZE

Historisk set er græsk civilisation og kultur ikke kendt for deres særlige spise vaner..
Så selvom den modernede græker vil påstå, at Meze er en græsk og kun græsk tradition , er selve ordet ikke græsk- men brugt af Tyrkere, Armeniere, Grækere, Iranere og Arabere.
Ordet står for/betyder stort udbud af "små bidder af mad", akkompagneret med noget at drikke.

Meze serveres gerne som appetitvækker, men kan sagtens udgøre et helt måltid selv.

De drikke der serveres til, ihvertfald på Kreta, er mest Ouzo eller Tsikoudia (der ligner den tyrkiske Raki), fortyndet med vand.
I nordgrækenland får man evt Tspouri.serveret til.

Det bedste Ouzo er fra Mytelini/Lesbos  eller Samos og kaldes Plomariou eller Barbayannis.


Meze serveret korrekt "stimulere ånd, selskabelighed og kammeratskab og skal indtages i festlig lag med musik, sang og poetiske citater" Citat ukendt græker- men det kunne vist godt også have været min svigerfar, bortset fra det med poetiske citater, på Kreta bruger man mere mantinades-små vers eller ordsprog.

Man skal sidde ned når Meze serveres og have god tid! Meze er hverken en hurtig snack eller fastfood- gårsdagens rester duer ikke..alt er frisklavet, med omhu for at skabe den rette stemning.

Forslag til Meze findes under etiketterne Mezes og forretter. Man vælger tit enten fisk og grøntsagsretter eller kød og grøntsagsretter.
Græsk salat, Tzaziki Oliven og brød går til alle typer afovennævnte sammensætninger.

Jeg har nogen gangei Dk udvalgt 2-3 retter fra hver kategori ex rejer og stegte kalamarier sammen med squass frikadeller og ostekugler og dertil keftedes og kød på spyd. Samt salat,oliven og brød.  Dette vil en "rigtig" græker nok ikke synes OK!!!
Men man bestemmer selv....

Kastanjer

Så er det tid til kastanje høst!
Jeg var så heldig at få foræret 5 kg friske kastanjer igår- dem kan vi selvfølgelig ikke spise på een gang.
Derfor et lille tip til andre!

Man kan fryse kastanjerne og derefter tage mægden op man skal bruge, lidt efter lidt.
De smager stadig friskt, som nyhøstet kastanjer.

Til vinter glæder jeg mig til at riste dem over trægløder, med en god Sekudia til (nogle steder kaldet Raki)- til at lave mad med kastanjer i, som Fyldt Kylling.

Vin

Blå druer- fra klosteret ved Agia Triada

Sommeren er ved at slutte, og de dejlige stille og stadig lune efterårsdage er begyndt.
En af de tilbagevendende begivenheder er vinhøst.

Rødvinen på Kreta er helt uden konserveringsmidler (ud over sukkeret-alkoholen i den), den er kraftig som Sherry og har også en højere alkohol pct end ex fransk rødvin.

Første gang de fleste smager vinen, er den ikke ikke hit.. men det bliver den!
Vinen sælges mest fra lokale vinudsalg på plastik dunke.

Billede fra området ved Klosteret. Stilheden og et arbejdsomt liv for munkene liv er slående.

Græsk midsommer, Klidonas

For første gang, i alle disse år på Kreta, lykkedes det mig at opleve den kretensiske fejring af midsommer 'Klidonas'.
Der er forskellige traditioner omkring denne aften, men for det meste bliver den fejret den 24 juni- dagen efter vores Sct Hans fejring. Helt sikkert bliver der tændt bål, spillet musik og danset.
I gammel tid, kunne pigerne ved at ligge noget værdifuldt i en krukke, drømme om ham de senere skulle giftes med.
Jeg havde ikke fået mit kamera med..men her er en indspilning af Klidonas sangen.

Laiki

Efter en hel lang sommer, uden mulighed for at komme på torvet- ''laiki'' pga arbejde, blev der endelig tid til det igen.

I Chania er der torvedag næsten hver dag, lørdagsmarkedet er dog det største.

Min gulerods-dame

De fleste handlende dyrker selv det de sælger, men en del køber selvfølgelig bare til vidre salg.
Den anden del af torvedagen er sigøjner markedet- hvor man kan købe tøj-tasker-og mange andre ting,
men med hænderne fulde, efter en tur ned ad grøntsagsmarkedet, kom jeg ikke derhen.

7 okt  så nu er kastanierne klar 

Jeg fik ikke taget billeder af fisk-kaniner-høns, som også er en del af markedet.
Fiskene lugter dog gevaldigt meget af fisk, så dem har jeg ikke prøvet- høns og kaniner sælges levende, friskere kan de vist ikke blive!

Maria dagen

Aftenen før 15 august, Panajia eller Maria dagen, er det en tradition at tænde et lys i en kirke opkaldt efter Den hellige jomfru Maria.
Her er det en mindre kirke i Platanias lidt vest for Chania.

Smuk aften.

Fårekøds pilafi.

Pilaf er traditionelt en ret man får serveret til bryllupper i Chania- delen af Kreta. Den er da dog lavet på både fårekød og høne.
Til almindelig ''søndags'' mad har jeg dog kun anvendt en slags kød, denne gang fårekød.
Denne ret er meget enkel og velsmagende.

Til 4 personer;

Man vasker altid køddet her på Kreta, for benstumper, hår og andet..

ca 1½ kg fårekød med ben
1 rødløg
olivenolie
citron
salt og peber
ris til pilaf (risottoris)

Jeg har en trykkoger!
Den nedsætter kogetiden meget, når det gælder fåre-hønse og oksekød der skal være mørt.
Hvis man ikke har en sådan, må man selvfølgelig koge i almindelig gryde. Kogetiden kan være op til 4 timer, men tjek om køddet er mørt, og sørgfor at der hele tiden er vand nok, så det dækker køddet.
Med en trykkoger tager det ca. 45 min til 1 time at få kødet mørt.

Put køddet i gryden sammen med et rødløg der er skåret i toppen, lidt olivenolie, salt og vand så det dækker.
Kog til mørt.
Køddet tages fra og kødboullionen sies. (smag om det er salt nok, ellers tilsæt ekstra)

I en gryde hældes lidt olivenolie i, det varmes op og risene steges i det ganske kort.
Spæd derefter boullionvand i gryden, lidt ad gangen så risene kan suge væsken herfra. Bliv ved indtil risene er møre.
Tilslut puttes saften af ca 1-2 citron i pilafien og en lille smule olivenolie eller smør. (Jeg bruger fedtet fra stakka- der er baseret på fåre og gedemælk)

Det kogte fårekød

Server risene sammen med det kogte kød på en sidetallerken og en salat til.

Her en salat lavet af; skrællet agurker, tomat, forårsløg, dild og grønne salat blade.

Helstegt lam

Påske søndag er der tradition for at grillstege et helt lam.
Dette kan sagtens spises på andre tidspunkter af året- til festlige anledninger.

Du skal bruge;
ca. 16 personer.
1 lam på 10-12 kg
1 kg staka ( fløden af fåre- og gedemælk)
olivenolie
citron
havsalt

grill kul- 30 kg mindst, hvis det er af god kvalitet
1 spyd
en el-motor til at dreje spyddet. (håndkraft kan bruges, sørg for rigelige personer der vil afløse hinanden..)

Man kan enten grave en lille fordybning i jorden, eller bruge en aflang olietønde (2x½ sat sammen). Fordelen ved en olietønde er at, den samler varmen og lammet bliver færdigstegt hurtigere, end ved en fordybning i jorden. Men man skal selvfølgelig have plads til opbevaring efterfølgenede. Fordelen ved fordybningen i jorden er at det altid er muligt at lave og let at dække til igen, men stegetiden er længere.

Sæt ild til kullene, ca 1 time i forvejen, så de er godt gennemvarme. Læg herefter flest kul i ydrekanterne.
Stakken puttes ind i maven på lammet og det sys' sammen.
Lammet smøres med olivenolie og citronsaft og salt på ydersiden.
Forsæt med at smøre lammet med olie og citron på ydersiden ca hvert 15 minut.

Vi havde et lam på 12 kg (med hoved) olietønde og automatisk spyd-drejning- og det tog næsten 2 timer, at få hele lammet gennemstegt.
Jeg har været med til, ved fordybning i jorden, at stegetiden blev fordoblet.

Behøver jeg at sige at et helstegt lam er bare godt?? Vi spiste det hele så jeg havde heldigvis en hel ged i ovnen også...
Til denne ret kan serveres salat, ovnstegte kartofler, ostepier og selvfølgelig brød.

God påske

Jeg ønsker alle en rigtig god påske!
I Grækenland farver man traditionen tro almindelige hønseæg enten rød, blå, gul eller grønne. Mest almindeligt rød.
Farven købes i supermarkedet... og man følger instruktionen til farvning af æg.
Æggene bruges lørdag aften, efter kirke, og når man har spist, hvor Jesus er genopstået og Judas brændt på bålet.
Man slår dem mod hinanden en og en- det ene går som regl i stykker og den med det hele æg, fortsætter til næste person med et helt æg...
Til slut er der een tilbage som har ''vundet''. Vedkomne får dog ingenting, ud over æren.