Kylling med oliven og stegte kartofler

Du skal bruge:
4 personer

1 hel kylling (1200- 1400 gr)
1 løg
1stor håndfuld sorte eller grønne kalamata oliven m sten.
1 glas vin (man kan evt vælge rød til sorte oliven og hvidvin til grønne oliven)
2 dl olivenolie
2 spsk eddike
Salt, peber

Tilbehør:
2-3mellemstore kartofler pr person
Olie
salt

Kyllingen deles i mindre stykker. Kryder med salt og peber.
Olivenolien varmes op i gryden og kyllingestykkerne brunes her i.
Herefter kommes finthakket løg i og brunes lidt med, tilsæt eddiken og kog 2-3 min.

Vinen hældes ved kog 2-3 min og herefter fyldes vand på så kyllingestykkerne er dækket.
Kog i en halv time under låg.
Oliven tilsættes- (hvis man vil, kan de udstenes først) koges sammen med kyllingestykkerne indtil møre, ca ½ time, uden låg, så væden koger lidt ind.

Kartoflerne kan enten frituresteges eller ovnsteges som man vil. Her har jeg lavet friturestegte kartofler til.

Kylling med trefarvet peberfrugter.

Denne ret er fra svigermors køkken. Hun brugte peberfrugt som grøntsag, i flere forskellige sammenhænge. Men selvfølgelig altid serveret med brød til.

til 4 personer;

1 stor kylling
1 kg forskelligfarvet peberfrugt
olivenolie, 1-2 dl
oregano
salt peber

Del kyllingen i portionsstykker.
Skær peberfrugten i ottenendedele.
Kryder kyllingen med salt peber og oregano og fordel peberfrugterne henover. Hæld olivenolie og lidt vand på.
Steges i en 200 gr varm ovn i 1½ time eller til kyllingen er mør. Vend peberfrugterne et par gange undervejs.

Vi får også en salat serveret til sammen med brødet. 

Ovnstegt kylling med kartofler og grønne ærter

Vi får ikke så ofte kylling hos os, da min mand nægter at spise hurtig opvokset kyllinger fra supermarkederne.
Vi har heldigvis selv høns, så 3-4 gange om året får jeg lavet mad med kyllingekød. Det vil sige, at når jeg så engang imellem får kyllingekød fra supermarkedet, er det tydeligt, at der ikke er noget smag i den slags kød. Men hvis man bruger hønsekødsboullion som fond, til div kyllingekøds retter, kan det godt komme til at smage af noget. Nok om det.

til ca 4 personer
1 kylling, evt hønsekødsfond
8 mellem store kartofler
300gr frosne ærter
salt peber
olivenolie
saften af ca 2 citroner.

Del kyllingen i portionsstørrelser. Del kartoflerne i halve.
I et ildfast fad lægges de frosne ærter samlet herefter kyllingestykkerne og tilslut de halve kartofler. Kryder med salt og peber. Hæld lidt olivenolie, hønsekødsfond og citronssaft på blandingen. Steges i en 200gr varm ovn i 1½ time. Efter ca 45 min vendes kyllingestykkerne så skindet kommer opad. Spæd til med hønsekødsfond ind imellem. Kød, ærter og kartofler skal ikke svømme i fond,olie og citronsaft på noget tidspunkt, men der skal være nok til at det ikke brænder på.
Server med en god salat til og brød.

Fyldt Kylling

Denne fyldte kylling er julemad i vores familie.
Vi spiser den traditionelt den 25 december, sammen med en hel masse anden god mad, dette er een af hovedretterne.

Du skal bruge til ca 6 personer.

1 stor landkylling

Fyldet
500gr hakket kød, gerne halvt kalve-svinekød
½ glas olivenolie
1 spsk animalsk fedt
Indmad fra kyllingen
1 ltr klar hønsekødssuppe og afkoget fra indmaden.

10 kastanier
150 gr pinjekerner
3 håndfulde små sorte rosiner
ca 100 gr rå ris - ( denne mængde kan du regulere afhængig af, hvor meget du tror der spises)
saften af 1-3 citroner
salt

Start med at koge indmaden, kråse-lever-hjerte mørt. Si vandet og hak indmaden i små stykker. (Kog gerne halsen med, den skal dog ikke hakkes)
Kog Kastanierne i ca 10 min. Pil og hak dem groft.
Skær et kryds i kastanierne før du koger dem, så er det lettere at få skallen og hinden af.

I en gryde brunes det hakkede kød i olivenolien og fedtstoffet.
Kom det hakkede indmad i.
Herefter kastanjerne, pinekernerne og rosinerne.
Kryder med salt.
Steg i ca 15 min.

Herefter kommes risene i og 2-3 dl af hønsekødssuppen.
Rør godt og hele tiden kom mere suppe på efterhånden indtil risene er kogt, ca 15 min.
Gem 2-3 dl suppe eller afkog.

Fyld kyllingen halvt op med fyldet, gnid den med salt og lig den med brystet nedad.
Resten af fyldet ligges ved siden af samlet, så det ikke bliver tørt. Steges i en forvarmet oven på 200gr.
Dryp med citronsaft. Hvis du ikke vil have det meget syrligt, brug kun saften af 1 citron.
Hæld lidt suppe på og spæd til undervejs.
Efter ca 45 min vendes kyllingen så brystet er opad. Steg ca 45 min med brystet opad, dryp med suppe.
Rør i fyldet ca hver ½ time og hæld mere suppe på så det ikke brænder på.

Denne ret kan udemærket spises udenfor julesæsonnen.
Serveres med en god salat efter eget valg- og et godt brød til.
Til juledag her, får vi sammen med denne ret, forskellige variationer af svinekød, lammekoteletter, kødpier , salater, tzaziki stort set alt hvad man kan tænke sig...