Kartoffelsalat med feta.

Faktisk ville jeg hellere have brugt langtidsbagte tomater i denne salat, men jeg manglede lidt tid, så soltørrede tomater blev brugt i stedet for.

til ca 4 pers.

600 gr kogte kartofler, skåret mindre i stykker
1 stort rødløg, finthakket
1 bundt forårsløg fint snittet
150 gr god græsk feta skåret i terninger
12 små langtidsbagte tomater (se opskrift her ) eller 10 soltørrede tomater opblødt i olivenolie og skåret i mindre stykker.

Dressing:

1 dl olivenolie
½ dl god eddike
salt, peber
frisk basilikum.

Bland kartofler rødløg, forårsløg, tomater sammen.
Dressingen blandes sammen.
hæld dressingen på og læg tilslut feta terningerne over og pynt med ekstra basilikumblade.

God til kød, fisk og bare som frokost salat.

Græsk agurkesalat med frisk gedeost og mynteblade

2 personer
½ agurk
40 gr frisk gedeost
lidt friske mynteblade finthakket.
salt
olivenolie og eddike i forholdet 3 til1

Skær agurken i halve og derefter i skiver. Man kan evt skrælle agurken.
Osten fordeles i små portioner.
drys lidt salt og herefter de hakkede mynteblade.
Olie og eddike hældes over.

Smager godt til lammekød og kylling

Pastasalat

Denne salat smager rigtig godt, især afkølet!
Indholdet kan man variere, men dressingen er perfekt til pastasalat.

Jeg har brugt;

100gr kogt gnocchi pasta
2 forårsløg, fint hakket
1 spsk kapers
1 lille håndfuld sorte oliven, tag evt stenene ud
finthakket peberfrugt.
lidt dild fint klippet

Dressing;
I forholdet:
3 spsk mayonaise
1 spsk eddike
½tsk salt, sukker, peber
Lav gerne af 6 spsk mayonaise...

Kølig hvidvin serveres til....

Kartoffelsalat med kapers

Det er sommer og dejligt varmt- Så tid til lette retter, som denne kartoffelsalat.

Du kan bruge;

ca 2 kogte kartofler pr person, mellemstørrelse- skåret i terninger
rødløg fint skåret i halve ringe
1 spsk kapers pr person

Dressing.

Olie, eddike, sennep i forholdet 3-1-½
salt og peber

Hvis du godt kan lide feta, kan det også sagtens puttes i salaten.
Serveres gerne til frikadeller (keftedes) eller grill mad i det hele taget.

Avocadosalat

Inspireret af en salat, min veninde bestilte da vi var ude at spise frokost sammen.

Jeg brugte;
Grønne salatblade
Røde salatblade
1 avocado
oliven pasta
2-3 spsk fløde smagt til med lidt citronsaft
Frø af enten birkes eller sorte sesam frø, let ristet på en tør pande.

Salat bladene deles i mindre stykker.
Halvdelen af avocadoen skæres i fine stykker.
Den anden halvdel moses og blandes med citronsaft og fløde til en passende konsistens.
Ovenpå saltalt bladene arrangeres avocadostykkerne, herefter avocadomosen og en stor skefuld olivenpasta.
Drys med ristet frø.
Serveres med et godt brød til

Græsk kartoffelsalat

Til denne form for kartoffelsalat, kan man bruge lige hvad man har af forskellige salatgrøntsager hjemme.
Og kartofler.
Til salaten serverer man hårdkogte æg og selvfølgelig et godt brød.

Jeg har brugt:

Grønne salatblade af typen 'maroulia' (ligner i formen kinakål, men er mere salat agtig)
2 små agurker- skrællet skåret i halve og skrivet groft
forårsløg, fint snittet
2 mellemstore tomater, skåret i mundrette bidder
4 kogte kartofler skåret i terninger
2 små gulerødder. fintskåret

Dressing af olie og eddike i forholdet 3-1
Kryder med lidt salt

Man kan sagtens putte peberfrugt, små blomkålsbuketter, letkogte broccoli buketter, blandet grønne salat blade og andet i.
Hvis man godt kan lide friske krydderurter smager finthakket dild også godt i.

Græsk forårs salat

Denne blanding er populær her, inden tomaterne begynder at smage af noget igen.

Der er brugt:

Marouli grønne salat blade
forårsløg
dild
evt agurk skåret i små stykker

dressing af olie, eddike og lidt salt

Rul løg og dild ind i bladene og skær det hele meget fint.
drys med lidt salt og bland godt med fingerne- hæld dressing på.

Æblesalat med blue cheese

En dejlig frisk salat, som man kan spise som frokostret med lidt brød til, eller grillet kød.

Jeg har brugt:
ca 2pers.
1/4 icebergsalt fintsnittet
2 håndfulde brøndkarse
1 rødt æble, med syrlig smag, skåret i fine skiver
1 håndfuld valnødder, gerne ristet på en tør pande
en stor skive bluecheese, skåret i små bidder

En dressing af
½ del sennep, vælg en type du kan li' smagen af.
2 del honning
1 del eddike
4 dele olivenolie
Rystet godt sammen.

Hæld dressing over lige inden servering.

Sortøjet bønne salat

Denne form for salat er en del af det traditionelle fastelavnsbord.

Du skal bruge;

100gr sortøjet bønner, lagt i blød mindst 12 timer.

1 lille rødløg
2spsk finthakket persille
1 rød peberfrugt

olivenolie og eddike

De sortøjet bønner koges møre i rigeligt vand, ca 30-40 minutter. Tag een op og bid i den, for at se om de er møre.
Hæld i et dørslag og køl af.
Rødløget hakkes fint og den røde pberfrugt skæres i små terninger.
Bønner, persille, løg, og peberfrugt blandes sammen og en dressing af olivenolie og eddike hældes over.

Rødbedesalat med yougurt

Jeg syntes rødbeder er perfekte til fisk, så  da menuen stod på fisk og jeg havde lidt kogte rødbeder tilovers fra den anden dag,- ja så måtte denne opskrift afprøves.
Normalt ville jeg lave hvidløgsovs med brød og hvidløg,- men hvidløg i yougurt gav også en god smag.

Du skal bruge;
Et par kogte rødbeder, pillet og skåret i skiver.
100 ml yougurt
1 fed hvidløg
salt
oliven olie
eddike
6-8 valnødder

Anret rødbedskiverne på en tallerken.
Bland yougurt med et presset fed hvidløg, rør sammen med lidt olie, eddike og salt (smag til)
Over rødbederne hældte jeg lidt ekstra olivenolie og derefter yougurten.
Pynt med lidt tørristet valnødder.

Og så er jeg meget glad for vores bordgrill især til fisk.

Fiskene smager godt med hakket rå rødløg, finthakket persille og en dressing af olivenolie og citron rystet godt sammen.

Salat med ruccola

Dette er min yndlings salat for tiden!
Den har alle smage i sig, bitter, surt og sødt og så ser den også flot ud.
Du skal bruge;

Ruccola blade
Granatæble kerner
Pinjekerner
Parmasanost
Salt

Dressing:
Honning
Eddike

Ruccolabladene lægges ibunden af en salat skål og dem drysses granatæblekerner, let ristede pinjekerner og lidt salt. Rør lidt rundt i salaten.

Herefter skæres parmasan med en oste høvl. Ligges øverst.
Dressingen blandes,- brug ca 1 stor skefuld honning og 1 theske fuld eddike. Hæld over før severing.

Salat med avocado, dild, hvidkål og grønne blade

Dejlig salat i denne vintertid!
Her er der brugt;
Hvidkål, fintsnittet og krammet med lidt salt
Salatblade af typen Marulia, men brug den du kan li'- eller har hjemme!
Dild fint hakket
1 avocado skåret i mindre stykker.

Dressing af olivenolie- eddike, i forholdet 3-1
Hvis du ikke så godt kan li' eddike erstat det med citronsaft.

Når man krammer hvidkålen med lidt salt, bliver den blødere at spise og dressingen hænger bedre på salaten.

Salat med rødkål.

Farverige salater er et 'must' i denne kolde regnfulde tid- her er et par landsalater''

Rødkål
appelsin
valnødder
Snittet, hakket og skåret i mindre stykker.
Med en dressing af olivenolie og appelsinsaft.

Rødkål
Hvidkål
Iceberg
Fint snittet med en olie-eddike dressing.
Man kan kramme hvid-og rødkålen med lidt salt, så salaten er blød at spise.

Vandmelonsalat med feta

Så begynder vandmelonerne at have smag..uhhhm

Du skal bruge:

Vandmelon..rigeligt
100g feta
basilikum
rødløg

Dressing
olivenolie og eddike i forholdet 3 til 1
timian-honning eller anden flydende honning 1-2 spsk

Skær vandmelonen i små stykker, husk at fjerne kernerne
smuldrer feta'en
hak basilikum fint
skær løget i fine ringe
Læg vandmelon, feta, løgringe og tilslut basilikum i et fad.
Bland dressingen og hæld over..

Broccoli-salat

Denne salat har min kusine lavet til mig, for 12-15 år siden. Hun lavede den godt nok med pinjekerner, men man kan bruge nødder, frø eller kerner alt efter hvad man har i huset.
Det er nærmest en ret i sig selv, jeg kan ihvertfald spise den som frokost ret alene.

1 stor skål salat:

½ kg broccoli
1 lille rødløg,
en håndfuld rosiner
150 g bacon, stegt
en håndfuld nødder, kerner eller frø- Jeg brugte sqaushkerner og valnødder

Dressing
ca 100 g mayonnaise
2 spsk eddike

Broccolien, skæres i små stykker og gives et let opkog ca ½ min, skylles i koldt vand.
rødløget hakkes fint.
Nødder, kerner ristes på en tør-varm pande 1 min ca.

Bland broccoli, rødløg, rosiner, bacon og dressingen godt sammen. Drys med de ristede kerner lige inden servering.
 

Græsk vintersalat

Lidt farver selvom det er vinter!

Til denne salat skal du bruge;
Hvidkål
Gulerod
Grøn salat
olie-eddike dressing i forholdet 3-1

Når hvidkålen bliver krammet godt med salt, optager den dressingen og smager af mere.

Hvidkålen snittes meget fint, drysses med lidt salt. Kram kålen godt så salten trænger ind.
Riv gulerødderne og snit den grønne salat.
Bland i en dyb tallerken og hæld dressingen over.

Græsk salat

Til græsk salat skal du bruge;

2 små agurker
1 tomat
1 peberfrugt
½ rødløg
oliven
fetaost
olivenolie, eddike, salt

Skræl agurkerne og vask tomat, peberfrugt. Skær alle dele i ikke for små stykker.
Rødløg skæres i skiver. Anret pænt på en dyb tallerken.
Lav en dressing af olie og eddike i forholdet 3 til 1. Hæld over og put oliven og feta ost på til slut.

Salaten står som regl på midten af bordet og alle stikker sin gaffel i det stykke salat man vil have. Hvis det forekommer for uhygiejnisk, kan man sagtens ligge salatbestik ved.
Serveres med brød til. ...Som man dypper i olie-eddike dressingen...