Sortøjet bønne salat

Denne form for salat er en del af det traditionelle fastelavnsbord.

Du skal bruge;

100gr sortøjet bønner, lagt i blød mindst 12 timer.

1 lille rødløg
2spsk finthakket persille
1 rød peberfrugt

olivenolie og eddike

De sortøjet bønner koges møre i rigeligt vand, ca 30-40 minutter. Tag een op og bid i den, for at se om de er møre.
Hæld i et dørslag og køl af.
Rødløget hakkes fint og den røde pberfrugt skæres i små terninger.
Bønner, persille, løg, og peberfrugt blandes sammen og en dressing af olivenolie og eddike hældes over.