Mandelkager

Mandelkagerne er en opskrift jeg har fra søde Georgia fra Paleochera.

Man laver sjældent små portioner på Kreta, så den bliver her gengivet i hendes version.
Jeg lavede dog den halve portion og af den blev der 50 kager.

1 kg mandler, smuttede og hakket fint
750 gr sukker
7 æggehvider
1 tsk hjortetakssalt
2-3 tsk vanille
Revet skal af en citron.

1 mandel pr kage til at lægge ovenpå kagen.

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt derefter sukkeret og pisk til massen er sej.
Bland resten i.
Hvis du vil have dem fine glatte, så kan lidt vand på fingerene hjælpe når du ruller kuglerne.
Her har jeg lagt en klump dej med en ske.

Kagerne pyntes med en mandel. Derefter hviler de ca ½ time.

De bages i en forvarmet ovn, ved 160 gr i ca 15-18 min- indtil de er gyldne.

Halva

Halva 1-2-3-4 og lidt kanel

Min kære svigerinde forsøgte sig med, at lære mig en remse til denne fastehalva.
Det er min mands yndlingsspise, når vi taler om søde sager, så det må han jo hellere få!
1 kop olivenolie
2 kopper semuljemel, den grove
3 kopper sukker
4 kopper vand
..0g lidt stødt kanel

Du skal bruge samme størrelse kop til alle 4 ting.
Olien varmes op og semuljemelet kommes i. Herefter sukkeret og vandet, alt røres godt rundt.

Blandingen skal koge til den skifter farve. Smag til med kanel.
Hæld den varme blanding op i en form og lad den køle af. Drys med hvilken som helst form for nødder du bedst kan li' (mandler fint snittet, pistace hakket osv)

Æblekage

En frisk æblekage meget hurtig at lave og dejlig smag.
Du skal bruge;

½ kop olivenolie
3/4 kop sukker
3 æg
1 tsk kannel
2 spsk finthakket mynte
½ tsk natron
1 spsk bagepulver
3 kopper mel
3 store æbler, revet

Pisk sukker og olivenolie godt sammen. Pisk derefter æggeblommerne i og rør derefter mel blandet med bagepulver, natron, kanel og myntebladene i. (Hvis man ikke kan få mynteblade, kan lidt revet citronskal af 1 usprøjtet citron bruges). Herefter røres de revet æbler i.
Alt blandes godt. Æggehviderne piskes stive og vendes i blandingen. Put alt i et smurt ildfast fad.
Bages i en forvarmet ovn i ca 50 min på 180 gr.

Hvor stor skal koppen være...? Jeg vil tro at i en alm kop er der plads til ca 150 ml vand, men det vigtige er, at du bruger den samme størrelse kop til olie,sukker og mel.

Kadaifi

Jeg bager egentlig ikke så ofte kager, da det gerne er værtindegave når folk kommer til middage- men pga navnedag i familien, ville jeg lave en enkelt og så håbe på, at der ikke er for mange der også bringer.

Kadaifi kan ikke siges at være kun græsk, da den type laves i hele middelhavsområdet- men svigermor havde selvfølgelig sin version.
Jeg ved ikke, om man kan købe denne type dej færdiglavet i Danmark, den købes frossen her på Kreta, så mon ikke der nogle indvandrer butikker der forhandler.

Til en bradpande skal du bruge;
1 pakke kadaifi-dej

400 gr mandler, ikke for fint hakket
4 spsk sød rasp
4 spsk sukker
2 spsk stødt kanel

1 pk usaltet smør, smeltet

til sirup skal du bruge;
2 glas vand
1 kg sukker
saft af ½ citron
1 stang kanel eller 2 spsk stødt kanel.

Kadaifi dejen skal hives fra hinanden så den bliver meget løs i trådene.
Det kan man godt bruge mindst 10 minutter på!

Bland mandler, rasp, sukker og kanel sammen.

Så spredes en lille klump dej ud på bordet, dryppes med smør og ca en spsk fyld lægges på, rul sammen og læg den i den smurte bradpande.

Fortsæt indtil bradpanden er fyldt op.
Resten af det smeltede smør dryppes på den færdig rullede kadaifi'er.
Bages ved 180 gr i ca 40 min indtil gyldne.
Kadaifierne køles af.

Kog sukker, kanel, citronsaft  og vand sammen indtil ca 10 min ved middel varme.
Dette skal hældes varmt på den afkølede kager.
Lad det stå lidt så sukkerlagen kan trække ind i kagerne.

Kan serveres med is som dessert.

Hvis man ikke vil bruge mandler, kan pistacenødder bruges istedet. Det giver også en fin grøn farve.

Vasilopita- Nytårskage

Nytårskagen bliver som regl spist i dagene efter nytår eller selve nytårsaften, hvis-når man er samlet i et større selskab.
Alle græske arbejdspladser har den tradition, at man deler nytårskage sammen der og for ønsket godt nytår.
Der er nemlig i kagen ilagt en mønt, og den der får mønten, siges at være heldig med penge det følgende år. På min mands arbejdsplads, vinder man 5 dages ekstra ferie i det følgende år, og sådan er der sikkert mange forskellige traditioner rundt omkring.

Du skal bruge til en alm str springform:

250 gr soft margarine eller et glas smagsneutral olie.
6 æg
et snapseglas cognac
1tsk bagepulver
6 tsk vaniliesukker
1 bæger yougurt (200ml), gerne den græske total, den er mere fast i det.
sukker 400ml
mel 600ml
Revet skal af en citron.
Man bruger som regl yougurtbægeret til at måle sukker og mel af i.

Vend chokolade stykker og valnødder i mel før de kommes i kagen, så de ikke alle sammen ligger på bunden.

Som ekstra kan man putte hakkede valnødder og eller hakker chokolade i kagen.

Bland margarine og sukker sammen i en skål.
Herefter æggeblomerne, cognac, citronskal og yougurt.
Så mel,- mixet med vanilie og bagepulver.
Pisk æggehviderne stive i en anden skål. Vend i margarine- mel blandingen.

Put i en smurt spring form og bag midt i ovnen  ved 200gr indtil brun og gennembagt. Ca 50 min.

Køles af.

Mønten pakkes ind i bagepapir eller staniol og der skæres en revne i bunden af kagen, læg mønten deri.

Drys med flormelis og pynt som du selv syntes- det nye årstal eller andet.

Godt nytår!
Hvis man vil gøre det rigtig græsk, skal de 2 første stykker gives til kristus og huset. Hvis mønten gives væk i de to stykker, ja så er der ingen i selskabet der får glæden...

Kourabiedes -Græske julekager

Denne opskrift har jeg fra min mands niece svigermor. Det er traditionelle græske julekager.
De er selvfølgelig ret søde pga drysset med flormelis, man kan begrænse mængden, som jeg har gjort.
Hvis man køber dem færdige, er der mindst ½ cm flormelis på.

Du skal bruge;

500 gr usaltet smør
1 lille glas sukker, små glas her er ca 1 dl
1 lille glas conjak- hv is man ikke har Metaxa, kan enhver form for alkohol bruges.
1 ps bagepulver, der er 20 gr bagepulver i en pose her.
4 vanilie, her fåes de i færdige bøtter, som indeholder ca 1 teske
½ krus grofthakket mandler
1kg mel

Flormelis

Det er en ret stor mængde, hvis man ikke lige ved, om det er noget man kan li'-
Af en kvart portion blev der 2 bageplader.

Smelt smørret, det skal ikke koge.
Bland mel, sukker bagepulver, vanilie, conjak og mandler sammen. Bland smørret i og ælt godt sammen.
Dejen rulles ud; du kan bruge forskellige metalforme som kageform.

Bages ved 200 grader, til gyldne- jeg havde ikke lavet dem så tykke og så skulle de have ca 15 min.
Når de er afkølet drysses de med flormelis.

Der findes andre opskrifter hvor der bruges æg i- det vil nok gøre kagen lidt mere fast.
Eneste kommentar, ud over at de smagte godt fra min mand var, at de var alt for små, på alle leder...

Kringle

Her kan man så se, hvorfor kringlen skulle have været vendt med sammenfoldningen nedad.den smagte nu godt alligevel!

En af min mors kagespecialiteter.

Kringle
2 stænger

300 g mel
200g smør el margarine
1 æg
1 dl mælk
2 spsk sukker
50 g gær

Remonce
125 g smør el margarine
125 g flormelis
rosiner

Smulder smørret i melet- rør gæren ud i æg og mælk med sukker, bland det hele sammen. Der skal måske lidt mere mel i.Lad hæve 1 times tid. Del dejen i 2 portioner og rul den aflang ud.

Fordel remonce og rosiner på og fold de to sider ind over vend sammenfoldningen nedad.
Pensel med æg og drys sukker og nødder på.

Lad kringlen hæve ca 30 min. Bag ved 225 gr i ca 20 min