Ovnstegt kanin

En simpel ret der stort set passer sig selv!
Hvis man ikke er helt vild med at spise kanin, kan kylling også bruges.

Til 4 pers
1 kanin (ca 1 kg)
2-3 kartofler pr person skåret i kvarte.
Olivenolie
saften af 1-2 citron, smag til.
salt peber
evt oregano

I bunden af et ildfast fad lægges kartoflerne. Kryder med salt og evt oregano, hæld lidt olivenolie på, rør rundt så alle kartoffelstykkerne har olie på sig.
Ovnepå lægges lægges kanin stykkerne. Kryders med salt og peber og lidt oliven olie hældes på.
Steges i ovnen ca 1-1½ time ind til kød og kartofler er gennemstegte.
Hver ½ time vendes kaninstykkerne og efter 45 min hældes citronsaft over.
Serveres med salat og brød til.

Vildfugle

Jeg er så heldig at være gift med een der går på jagt, fisker, dykker efter blæksprutter, samler snegle og vild horta.
Det er ikke alene et godt tilskud til madbudgettet, men alle nævnte ting smager af ret meget mere, når det er friskt og direkte fra naturen.

Disse bekkasiner er tilberedt tradiotionelt i rød vinsovs.

Her er der brugt (nok til 2 personer)

3 bekkasiner
1 rødløg
olivenolie
salt, peber
kraftig rødvin- den kretensiske har smag lidt a la sherry.
1spsk tomatkoncentrat eller en dåse flåede tomater blandet med 1 tsk tomat koncentrat.

Fuglene renses. Fjern fjer, svid fuglene over åben ild så de små dun brænder væk. Hoved og tæer skæres af. Indvolde tages ud. Vask fuglen under rindende vand.

Olien varmes op og fuglene brunes lidt sammen med det hakkede rødløg.
Kryder med salt og peber. Et stort glas vin hældes på og det koger ca 5 min. Herefter hældes vand på så det dækker, og kog til næsten mør. Sørg for at der er vand ved hele tiden. Tomatkoncentrat puttes ved og kog til sovsen tykner.

Serveres med en god salat, stegte kartofler og brød.

Den søde ske. Søde citronskaller

Denne opskrift har jeg, fra en af min mands gode venners mor.Man kan bruge hvilken som helst citrusfrugtskal til denne form for dessert.
Jeg har prøvet med grapefrugt,- neratsia,- bergamonto og citronskal.
Det vigtigeste er at det er usprøjtede frugt og at frugten har en tyk hvid hinde under skallen.

Processen med at lave dem tager et par dage.

De bruges som dessert eller til at byde uventede gæster.
Så det er godt at have et lille lager.

Du kan bruge:
8 store citroner
1 kg sukker
saften af 1 citron
-og masser af vand

Alt efter hvad man syntes er lettest for en kan man rive et tyndt lag af citronskallen mens den er hel, eller man kan skære frugten ud i kvarte og så rive skalllen . Det hårdeste yderste lag skal væk.
Indmaden fjernes og skallen skæres i mindre stykker.

Skallerne puttes i en gryde med rigeligt vand og de koges til de er møre. ( det tager mellem 15-20 min, men bid i en eller prik med en gaffel for at se om de er møre)
Kogevandet smides ud. Frisk koldt vand hældes på.
Alt efter hvor bitre man vil have skallerne, skal man skifte vandet i 1-2-3 dage, 1 gang om dagen.
Når man har opnået den bitterhed man vil have, hældes vand væk og skallerne drysses med sukker. Lad det stå en dag på den måde.

Dagen efter tændes blusset på lav varme og sukkeret koges sammen med skallerne. Saften af en citron hældes ved så, sukkeret ikke krystaliseres, når skallerne bliver kølet af igen.

Kog sukkeret til det er tyknet lidt og sukkerprøven  er ok. Dvs man tager en ske og dypper i gryden- lader den dryppe af, indtil sidste dråbe, som dryppes på en tallerken ved siden af. Sukkeret skal stivne. Det tager ca 45 min at opnå dette, afhængig af hvor meget vand der var tilbage i skallerne i begyndelsen af kogeprocessen.

Puttes i steriliseret glas- og stilles køligt. Hvis du har et rum til opbevaring af mad, er det bedst.
Jeg har desværre stuetemperatur i alle rum, så jeg stiller dem i køleskabet.
Hvis man bruger dem som dessert kan man servere dem sammen med 1 skefuld græsk yougurt.
Ellers et glas koldt vand med en lille portion citronskaller serveret til.
Hvis glasset er ordentlig sterilliseret, holde frugtskallerne ca ½ år i kølige omgivelser.

Bergamonto. Denne frugt fåes også i en gul udgave.

 

Lammekød med auronies

Det er sæson for Auronies, vilde asparges, fra starten af febuar til slutningen af marts. I begyndelsen findes de i lavere liggende vandholdige områder, senere skal man op i bjergene og lede efter dem også ved vandholdige områder.
Auronies er bitter i smagen, så hvis man ikke kan lide den bitterhed, kan man koge dem 2x3 minutter i 2 hold vand, før de kommes i kødretten.

Til 4 personer
1½ kg lamme- eller gedekød skået i portionsstørrelse
olivenolie
1 rødløg
salt, peber
2æg
citronsaft
1 stort bundt auronies

Brun kødet i en gryde sammen med olivenolie, rødløget der er skåret i toppen, kryder med salt og peber. Hæld vand på til kødet er dækket og kog indtil mørt.

Imens renses auronies. De deles i ca 15 cm lange stykker, den lidt seje sidste del af stænglen smides ud. Skylles og de gives mindst et opkog i eget vand.
Når kødet er mørt, blandes det med auronies og der laves en ægge-citron blanding.

Pisk æggehviderne hvide, derefter piskes blommen i og saft af 1 citron. Tag lidt af vandet fra det kogte kød op i blandingen og hæld op i gryden.Giv et opkog. Smag om der skal mere citronsaft i.
Serveres med et godt brød til.

Halva

Halva 1-2-3-4 og lidt kanel

Min kære svigerinde forsøgte sig med, at lære mig en remse til denne fastehalva.
Det er min mands yndlingsspise, når vi taler om søde sager, så det må han jo hellere få!
1 kop olivenolie
2 kopper semuljemel, den grove
3 kopper sukker
4 kopper vand
..0g lidt stødt kanel

Du skal bruge samme størrelse kop til alle 4 ting.
Olien varmes op og semuljemelet kommes i. Herefter sukkeret og vandet, alt røres godt rundt.

Blandingen skal koge til den skifter farve. Smag til med kanel.
Hæld den varme blanding op i en form og lad den køle af. Drys med hvilken som helst form for nødder du bedst kan li' (mandler fint snittet, pistace hakket osv)