Græsk midsommer, Klidonas

For første gang, i alle disse år på Kreta, lykkedes det mig at opleve den kretensiske fejring af midsommer 'Klidonas'.
Der er forskellige traditioner omkring denne aften, men for det meste bliver den fejret den 24 juni- dagen efter vores Sct Hans fejring. Helt sikkert bliver der tændt bål, spillet musik og danset.
I gammel tid, kunne pigerne ved at ligge noget værdifuldt i en krukke, drømme om ham de senere skulle giftes med.
Jeg havde ikke fået mit kamera med..men her er en indspilning af Klidonas sangen.

Kartoffelsalat med kapers

Det er sommer og dejligt varmt- Så tid til lette retter, som denne kartoffelsalat.

Du kan bruge;

ca 2 kogte kartofler pr person, mellemstørrelse- skåret i terninger
rødløg fint skåret i halve ringe
1 spsk kapers pr person

Dressing.

Olie, eddike, sennep i forholdet 3-1-½
salt og peber

Hvis du godt kan lide feta, kan det også sagtens puttes i salaten.
Serveres gerne til frikadeller (keftedes) eller grill mad i det hele taget.

Tomatsuppe med basilikum

Jeg havde en rest hønsekødsboullion og en bunke gode tomater- og så havde min mand lige plantet årest basilikum, så igang med en god tomatsuppe.

Jeg brugte:
ca 4 portioner.
1 ltr hønskekødsboullion
1 kg tomater
2 gulerødder
1 løg
3 fed hvidløg ( mere efter smag)
1-2 kvist basilikum- og 4små kviste til at at drysse på suppen ved servering.
salt, peber
Hvis man vil have tomatsuppen mere mørkerød, kan man bruge 1 spsk tomat koncentrat.

Tomaterne rives- skindet kasseres. Hak basilikum lidt.
Gulerødderne skæres i skiver, løget fint hakkes ligeledes hvidløgene.
Alt koges til mørt i hønsekødsboullionen.

Når mørt blendes det enten med stavblender eller i en almindelig blender.

Serveres rygende varm med landbrød.

Små skinke-ostepier

Disse små skinke-oste pier kan varieres i det uendelige, de kan bruges som snack eller som en del af forskellige mezes, som grækerne gerne drikker ouzo til.

Jeg har brugt;

1 pakke færdig filodej- til pier

200gr ost 'graviere', kan erstattes med emmentaler
6 skiver kogt pålægs skinke
2 tomater
salt
olie
Kryder med evt basilikum eller oregano

Tomaterne finthakkes og ligges i en si med lidt salt, ca 1 times tid så vandet kan dryppe af.
Osten rives groft
Skinken skæres i små terninger.
Alt blandes sammen.

Filodejen, som er store firkanter halveres. Smør med olie og læg sammen så det bliver aflangt. ½ plade ad gangen.
En spiseskefuld fyld lægges på i den ene ende af filodejen. Denne foldes så det bliver til en trekant hvor der ikke er åbninger, så fyldet kan komme ud.

Læg alle filotrekanter på et bagepapir på bagepladen og bag i ovnen ved 180 gr til gyldne ca 25 min.
De kan varmes dagen efter, så bliver filodejen sprød igen.

Sardiner med persille og hvidløgsfyld

Hvis man godt kan lide grill mad i al almindelighed, er en bord-el-grill en rigtig god investering. Dermed ikke sagt at det er ligeså godt som når det er over åben 'rigtig' ild, men det tager noget længere tid at få startet op og bliver derfor, hos os, ikke brugt så meget som vores el-grill.

Til ca 2 personer:

1 kg friske sardiner
ca 3 spsk bredbladet persille, finthakket
2-3 fed hvidløg (mængde efter smag), meget finthakket

olivenolie
citronsaft
salt

Arbejdet består i at tage benene ud af sardinerne. Jeg syntes det går lettest med fingerne- hvor du åbner fisken og lader tommelfingeren glide ind til benet og løsner kødet omkring. Så er det let at få fat i fiskebenet og hive det ud. Uden at der går fiskekød til spilde. De gode kan nok bruge en skarp kniv...

Fyld fordeles på en åben fisk og der ligges en sardin ovenpå, så skindsiderne er udaf.
Grilles i forholdvis kort tid på begge sider, afhængig af størrelse, men til gennemstegt.

Hvis man bruger en grill rist der kan lukkes sammen om fiskene er det meget let at vende dem- uden de går i stykker i grillprocessen. 

Serveres med lidt citronsaft og olivenolie dryppet over. Hvis der er mere persille tilbage kan det også drysses henover.

Derudover en god salat og brød.