Kernebrød

Jeg har indimellem rigtig godt af ikke at spise hvedemelsprodukter, så selvom dette ikke er specielt græsk, men er en opskrift baseret på Thomas Rhodes 'Stenalderbrød´ med lidt justeringer- baseret på en god venindes erfaring med brødet, vil jeg bringe den her alligevel.
Smagen er lidt sødere end almindelig rugbrød- især valnød går igennem.
Til en sandkage bageform skal du bruge:

100 gr- el 2dl+ 1 spsk græskarkerner
100 gr- el 2dl + 1 spsk solsikkekerner
100 gr- el 2 dl hørfrø
100 gr- el 2 dl sesamfrø
100 gr- el 2 dl smuttede mandler
100 gr- el 3 dl valnødde kerner
2 ts salt
3/4 dl olivenolie
5æg

De smuttede mandler og valnøddekernerne males til en slags groft mel. Alle kerner blandes og salt blandes godt sammen.
Herefter olivenolien og tilslut de 5 æg. Rør godt, så alt bliver fugtigt.

Alle kernerne kommes op i bageformen og bages 1 time ved 160 gr.
OBS den lave temperatur, ellers brænder kernerne og det smager ikke godt.

Kransekage

Man laver ikke tradiotionel kransekage på Kreta, men masser af kager der ligner i smagen- men der er jo ikke noget som:
Min mors hjemmelavet kransekage.
En opskrift jeg lige vil sætte op her- så kan jeg også til næste år, lave en fin kransekage sammen med den tradiotionelle græske nytårskage- Vasilopita

Til 10-12 personer

500gr marcipan
ca 150 gr flormelis
1 æggehvide

Glasur:
1 æggehvide (pasteuriseret)
flormelis

Marcipanen rives på den grove side på rivejernet, før det blandes med flormelis og æggehvide.
Massen skal derefter køles af, helst natten over i køleskab, ellers et par timer ligeledes i køleskab.

Rul marcipanmassen i ca 1½ cmi diameter tykke pølser. Pølserne skal deles i stykker der bliver 4 cm størrer for hvert lag altså: 4 cm, 8 cm, 12 cm, 16 cm..osv huske en lille klump til toppen.
Vi lavede 2 små kransekager i år, hvor den største ring var på 24 cm.
Klem marcipanen lidt i toppen, inden den lukkes som en ring.

Ringene bages ved 200 gr. alt efter tykkelsen af ringene ca 10-12 min, men hold øje...

Glasuren:
Bland flormelis og æggehvide sammen og pisk til blandingen er helt stiv og kan danne mønster.

Der går en del flormelis til og man får ikke brugt det hele til pynt. Put flormelisblandingen op i en plasticpose og klip et lille hul i den, lav fine streger på de bagte marcipanringe.

Start med den største ring og sæt den næste ovenpå før flormelissen stivener.

Julekort

Græske æbleskiver, Loukoumades

Loukoumades er en dessert eller kage til kaffen, grækerne bruger hele året rundt.
Der er i Chania ihvertfald een kaffebar der sælger frisklavet loukoumades hver dag.
De er muligvis meget søde i smagen efter nordisk smag, men man kan vænne sig til meget(!) og det er blevet een af mine yndlingsdesserter.

Dejen:

4 kopper mel
1 kop lunken mælk
½ pk gær- hvis tørgær en hel pk
1½ spsk sukker
1 tsk salt
2 æg, pisket
 ½ kop smeltet smør

Olie til friturestegning (smagsneutral olie)

Sirup:

3 kopper sukker
1½ kop vand
en stang kanel

Drys:
stødt kanel
sesamfrø

Opløs gæren i den lune mælk sammen med salt og sukker og rør de piskede æg i. Herefter det smeltede smør og rør mel i, indtil blandingen er tyk og blød.
Skal hæve til dobbelt størrelse, ca 2 timer.

Varm olien op så den er meget varm og tag en lille klum dej ud, put i den olien. fortsæt med at komme små klumper dej i den varme olie og fritursteg indtil de er gyldne. Dejkluperne tages op med en hulske og lægges på et stykke bagepapir. Når de er afkølet lidt, lægges de på et serveringsfad.

Sirup sukker, kanel stang og vand koges sammen, til sukkeret er opløst og blandingen koger 5 min.
Hældes over de varme friturestegte dejboller og tilslut drysses med stødt kanel og sesamfrø.

Jeg fik ikke taget billeder under arbejdet med at lave Loukoumades.. så her er Chanias fine juletræ.

Kartoffelmos med feta

En smagfuld lidt rustik kartoffelmos iblandet feta og persille.

Jeg har brugt
2personer:

3 store kartofler, skrællet og kogt
50 gr feta, en type der kan smelte
olivenolie ca 2 spsk
1spsk smør
1 spsk finthakket bredbladetpersille

Rød friskkværnet peber eller paprika- hvis du har andre yndlingskrydderier kan de selvfølgelig bruges.

Jeg skær kartoflerne i små terninger før jeg koger dem, det afkorter noget af kogetiden. - de koges til møre.
Moses med en kartoffelmoser eller gaffel. Fetaosten moses med en gaffel før den blandes sammen med kartoflerne.
Smør og olivenolie røres i og til slut det finthakkede persille. Kværn lidt rød peber over portionen før severing.

Kan serveres med alle former for kød- eller bare en salat.