Aubergine dip

Du skal bruge;

2 store auberginer
1-2 fed hvidløg, presset.
olivenolie
saft af ½-1 citron
salt
tahin (dippen kommer til at smage mest af tahin, så afhængig af hvor godt du kan li' denne smag kom fra 1 tsk til en spsk i)

Skær auberginerne i terninger og steg dem bløde i olivenolie. Drys med lidt salt, det trækker lidt væske ud og man bruger knap så meget olie.) Steg herefter hvidløg sammen med aubergineterningerne.

Når auberginestykkerne er møre, køles de lidt af. Blend dem med en stavblender, sammen med citronsaft og tahin. Smag til med lidt ad gangen, så du får den smag du kan li'.

Aubergine dip kan severes sammen med andre småretter som kikærte-frikardeller, pitabrød og salat.
Når man også bruger aubergine skallen i denne ret, bliver den lidt mere bitter.

Kartoffler stegt i ovn med sennep.

En kartoffelret min mands niece laver så godt! Man kan servere dem til alt kød efter min mening!
Hvis man ikke har lyst til kød, kan de spises med en god salat til.
Du skal bruge:
2-2½ kartoffel pr person, afh af appetit og størrelse.

1 glas olivenolie, ca 250 ml
1 glas vand eller hvidvin, hvis du vil have ekstra god smag (250ml)
2 spsk sennep
1 the-ske peber
1½the-ske salt
1½ the-ske tørret oregano.

Skræl kartofflerne og skær dem i både.
Hæld olivenolie over.
I glasset med vand el.hvidvin blandes sennep, salt, peber og oregano. Hvis du har en lille elpisker, som på billedet- brug den, ellers kan det rystes sammen i en meljævner.

Steges i 1½-2 timer til kartofflerne er møre ved 200 grader.
Idag blev der, sammen med kartofflerne serveret, langtidstegt lam, No knead bread og salat.

Her en salat med fintsnittet blomkål, tyndt skåret rødløg, avocado og små tomater.
Dressing kan være en alm olie- eddike dressing eller yougurt med lidt sennep og fintklippet dild henover.

Lam med artiskokker

Det er ikke helt sæson for friske artiskokker endnu, men man købe dem frosne. Smagen er selvfølgelig ikke den samme, men det går. Arbejdet er tilgengæld meget lettere- bare at åbne en pose, frem for at rengøre dem selv.

Til 6 personer
2½ kg lam eller gedekød, skåret i portionsstørrelse.
1 kg frosne artiskokker
olivenolie
salt peber
citronsaft af ca 2 citroner, afhængig af hvor syrlig du vil have det.

Bare for at vise artiskokkerne..kan ikke anbefales at lægge dem øverst, da de klistre fast til kødet når de er frosne!

Jeg vasker kødet for bensplinter og andre urenheder under rindende vand.
I et stort ildfast fad lægges de frosne artiskokker, herefter kødet ovenpå og kryder med salt og peber.
Hæld lidt vand og ca 2 dl olivenolie på.

Steg til kødet er mørt i ca 2 timer.
Efter 1 time hældes saften af citronerne henover. vend kødet et par gange under stegningen.
Du kan også stege kartofler i samme fad.
Serveres med brød og salat til.

Salat med avocado, dild, hvidkål og grønne blade

Dejlig salat i denne vintertid!
Her er der brugt;
Hvidkål, fintsnittet og krammet med lidt salt
Salatblade af typen Marulia, men brug den du kan li'- eller har hjemme!
Dild fint hakket
1 avocado skåret i mindre stykker.

Dressing af olivenolie- eddike, i forholdet 3-1
Hvis du ikke så godt kan li' eddike erstat det med citronsaft.

Når man krammer hvidkålen med lidt salt, bliver den blødere at spise og dressingen hænger bedre på salaten.

Kadaifi

Jeg bager egentlig ikke så ofte kager, da det gerne er værtindegave når folk kommer til middage- men pga navnedag i familien, ville jeg lave en enkelt og så håbe på, at der ikke er for mange der også bringer.

Kadaifi kan ikke siges at være kun græsk, da den type laves i hele middelhavsområdet- men svigermor havde selvfølgelig sin version.
Jeg ved ikke, om man kan købe denne type dej færdiglavet i Danmark, den købes frossen her på Kreta, så mon ikke der nogle indvandrer butikker der forhandler.

Til en bradpande skal du bruge;
1 pakke kadaifi-dej

400 gr mandler, ikke for fint hakket
4 spsk sød rasp
4 spsk sukker
2 spsk stødt kanel

1 pk usaltet smør, smeltet

til sirup skal du bruge;
2 glas vand
1 kg sukker
saft af ½ citron
1 stang kanel eller 2 spsk stødt kanel.

Kadaifi dejen skal hives fra hinanden så den bliver meget løs i trådene.
Det kan man godt bruge mindst 10 minutter på!

Bland mandler, rasp, sukker og kanel sammen.

Så spredes en lille klump dej ud på bordet, dryppes med smør og ca en spsk fyld lægges på, rul sammen og læg den i den smurte bradpande.

Fortsæt indtil bradpanden er fyldt op.
Resten af det smeltede smør dryppes på den færdig rullede kadaifi'er.
Bages ved 180 gr i ca 40 min indtil gyldne.
Kadaifierne køles af.

Kog sukker, kanel, citronsaft  og vand sammen indtil ca 10 min ved middel varme.
Dette skal hældes varmt på den afkølede kager.
Lad det stå lidt så sukkerlagen kan trække ind i kagerne.

Kan serveres med is som dessert.

Hvis man ikke vil bruge mandler, kan pistacenødder bruges istedet. Det giver også en fin grøn farve.