Kalvekød med squash

Her kan man købe squash i alle størrelser så det passer til det du havde tænkt dig at lave. Til denne ret bruges de små. Man kan selvfølgelig også bruge større, men da de skal steges møre, før de kommer i gryderetten, kan de let brænde på.

De små squash har derudover også mere smag.

Til 4 portioner:

800 g kalvekød i store terninger
olivenolie
1 rødløg, skåret i toppen
3+4 revet tomater
1 tsk tomatkoncentrat
salt, peber

1 kg små squash
olie til stegning

Brun kalvekødet i lidt olivenolie, kryder med peber.
Hæld vand på så det dækker tilsæt rødløget og salt.
Kog til kødet er mørt.
Når det er mørt sies vandet. Kom derefter kødet op i vandet igen, tilsæt tomat og tomat koncentrat og de stegte squash.
Kog til sovsen er tyknet lidt.

Squash'ene skæres med 3 snit på langs og steges i olie til møre.

Kan serveres med pomfritter, salat og brød.

Lyn- jordbæris

Så blev det endelig sommer i år! Derfor også tid til is!
Det tager under 10 minutter at lave isen og man behøver ikke is maskine...

2 portioner;
200 g frosne jordbær, skåret i kvarte
3 spsk sukker (mindre kan gøre det)
1 dl fløde

foodprocessor med roterende kniv

Hak jordbær med sukker i foodprocessoren til en fin mos.
Hæld fløden i og kør til ensartet masse.
server i portionsglas.
Kan fryses, men smager bedst frisklavet.

Fin lyserød farve

 Smager næsten som jorbær med fløde...bare kold uhhm!

Frikadeller (keftedes)

Svigermors frikadeller!
Min svigermor lavede selvfølgelig verdens bedste græske frikadeller..prøv dem.

Til 4 portioner skal du bruge:

½kg hakket kød, gerne blandet kalv-svinekød
3 fed hvidløg skåret i skiver
ca 200 g afskorpet daggammelt brød, lagt i blød i vand ca ½ time og vredet frit for vand
½ dl olivenolie
1 dl retzina eller hvidvin
1æg
oregano
salt, peber

mel
olie til stegning

Bland alle ingredienser godt, gerne med hænderne og form køddejen til små frikadeller.
Varm olien op på en pande. Vend frikadellerne i mel og steg frikadellerne ved høj varme.
Til frikadellerne severede min svigermor enten bare salat og brød
eller spaghetti med tomatsovs..og salat og brød!

Lam med artiskokker

Friske artiskokker- kræver noget arbejde, men de smager rigtig godt.
Jeg havde både den lokale form for artiskokker, dem med torne og de kultiverede.
Der er mere smag i den vilde form.

4 portioner;
1,5 kg lammekød, skåret i portionsstørrelse
4 artiskokker pr person
olivenolie
salt, peber
citron, saften af ca 2-3 citroner.

Rens artiskokkerne så kun bunden er tilbage. Gnid dem med lidt citronsaft og læg dem i vand, indtil de skal bruges.
I et ovnfst fad lægges artiskokbundene henover lammekød'et.

Kryder med salt og peber. Hæld vand på ca 1ltr og 2 dl olivenolie samt citronsaften. Vær opmærksom på at citronerne ikke er så syrlige her på Kreta som dem man køber i Danmark.
Bages i ovnen ved 200gr i ca 2 timer eller indtil kød'et er mørt.
Serveres med pomfritter eller ovnstegte kartofler, salat og brød.

Vinblade

Så er det nu vinbladene er friske og kan plukkes og fryses til forhåbentlig mange dolmades.

Jeg fik desværre ikke taget kameraret med denne gang på plukketur,- men jeg skal nok afsted igen.

Jeg plejer at stakke vinbladene med 25-30 stk i hver stak.
Før frysning skal de dog blancheres.

Kog en gryde vand op og hæld lidt olie i vandet. Det giver nogle fine blanke blade.
Put en stak vinblade i vandet mens det fortsat koger- vend stakken, når du kan ane at de nederste har skiftet farve. Tag dem op af vandet og køl af. Det tager ca 10 sek på hver side.
Fortsæt med alle de stakke du har fået samlet.

 Når de skal fryses skal de rulles sammen. Læg rullerne side om side i en frysepose, så kan du når du vil lave dolmades tage så mange ruller op som du vil bruge.